Béta-glükanáz (sejtfalbontó és öregedési enzim) borkészítéshez - élelmiszeripari minőségben

A béta-glükanáz (sejtfalbontó és öregítő enzim) egy kifejezetten szőlőbor és vörösbor előállítására kifejlesztett, élelmiszeripari minőségű enzimkészítmény. Úgy tervezték, hogy hatékonyan lebontsa a szőlő alapanyagokból és az élesztő sejtfalából származó β-glükánokat, amelyek általában az erjedési és érlelési folyamatok során képződnek.

A béta-glükanáz (sejtfalbontó és öregítő enzim) egy kifejezetten a bortermeléshez kifejlesztett enzimkészítmény. A borkészítés során a β-glükánok által okozott problémák, mint például a rossz tisztulás, a nehézkes szűrés és a megnövekedett szűrési nyomás vagy az egyenetlen szűrési teljesítmény kezelésére szolgál.

E termék használatával a szűrés hatékonysága jelentősen javítható, miközben csökken a dózisigény. Segít a szűrési stabilitás fokozásában és hatékonyan csökkenti a bor viszkozitását. Ezenkívül ez az enzim elősegíti az élesztősejtfalak vagy a szőlősejtek szerkezetének lebontását, megkönnyítve az aromavegyületek és színanyagok felszabadulását, ezáltal javítva a bor általános minőségét.

Főbb alkalmazások

Ezt az enzimet elsősorban a szőlőbor és a vörösbor előállításában használják, többek között:

• Borerjesztés és erjedés utáni kezelés
• Borérlelési és érlelési folyamatok
• Tisztítás és szűrés javítása
• A szűrési nyomás és a membrán eltömődésének csökkentése
• Szín- és aromavegyületek felszabadulása a szőlő- és élesztősejtekből

Hatásmód

A béta-glükanáz (sejtfalbontó és öregítő enzim) aktív β-glükanáz komponenseket tartalmaz, amelyek hatékonyan bontják le a szőlő alapanyagokból származó vagy az élesztő autolízis során keletkező β-glükánokat. Ez segít megoldani az olyan gyakori borkészítési problémákat, mint a gyenge tisztulás, a nehéz szűrés, a megnövekedett szűrési nyomás vagy az egyenetlen szűrési teljesítmény.

A termék proteolitikus aktivitást is mutat, ami lehetővé teszi, hogy alkalmazkodjon a bor és az erjedési környezet savas körülményeihez. Hatékonyan lebontja az élesztőből vagy gyümölcsből származó fehérjéhez kapcsolódó anyagokat, ezáltal csökkenti a bentonit felhasználását és javítja a szűrési teljesítményt.

Ezenkívül ez az enzim elősegíti az élesztősejtek vagy a szőlősejtek falának lebontását, megkönnyítve az aromás vegyületek és a színezőanyagok felszabadulását. A szűrőközegek regenerálódásának és karbantartásának támogatására is használható.

Használati utasítás

Pontosítási kérelem

18-24°C-on: ajánlott dózis 30-50 ml/tonna; ajánlott kezelési időszak 2-4 hét.
16-22°C-on: ajánlott adagolás 100-200 ml/tonna; ajánlott kezelési időszak 4-8 hét.

Mosás / áztatás Alkalmazás

40-45°C-on: tonna vízre 50-300 ml; ajánlott áztatási idő 1-2 óra.

További megjegyzések

1. Az adagolást rugalmasan kell beállítani a hőmérsékletnek és az érlelési szakasznak megfelelően.

2. Az enzim hozzáadása után hagyjon elegendő időt. Hagyja a bort állni és megfigyelni körülbelül 7-15 napig; ha szükséges, hosszabbítsa meg a pihenési időt.

3. A bentonit inaktiválhatja az enzimeket. Ne adjon hozzá bentonitot az enzimreakció teljes befejezése előtt.

4. 0-50 °C-on belül minden 10 °C-os csökkenés esetén az adagot megfelelően növelni kell.

5. A jobb eloszlás érdekében az enzimet előzetesen oldja fel súlyának tízszeresében tisztított vízben, szőlőlében vagy borban, majd adja a kezelendő borhoz, és alaposan keverje össze. A kezelési időszak alatt szükség szerint időnként keverje meg.

Használati feltételek

• Hatékony hőmérsékleti tartomány: 15-63°C
• Optimális hőmérsékleti tartomány: 40-55°C
• Hatékony pH-tartomány: 3.5-5.5
• Optimális pH-tartomány: 4.5-5.0

Termékjellemzők

• Megjelenés: Világossárga-barna por
• Enzimaktivitás: 5000 U/g
• Élelmiszer-minőség
• Könnyen eloszlatható és feloldható vízben vagy borban.

Csomagolás és tárolás

Szállítva 1 kg/zsák, lezárt élelmiszeripari minőségű alumíniumfóliás zacskó. Felhívjuk figyelmét, hogy a termékkép illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet. Hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen tárolandó. Az ajánlott körülmények között történő tárolás esetén az eltarthatósági idő 12 hónap.

Ez a termék a bortermelés és -feldolgozás során történő professzionális felhasználásra szolgál.