バルク Papain の酵素の製造者

肉を柔らかくする

肉類加工｜注射鹽水與醃漬系統

関数： パパインは筋原線維タンパク質（アクチン、ミオシン）と結合組織コラーゲンを加水分解し、硬い筋線維の架橋を破壊します。ワーナー・ブラッツラーせん断力値は、市販の使用量で30～60%に向上します。低温保存中は活性が穏やかですが、調理時に活性が急上昇し、均一で調理活性化型の軟化効果をもたらします。.

一般的な適用率： 注入ブライン中10-100ppm（10-15%ポンプ速度）；0.005-0.03% w/w乾燥ラブ；活性≥500,000 USP単位/g

用途: 牛肉と豚肉のプライマー（ブレード、ラウンド、チャック）、インジェクション・テンダライジング・ライン、マリネード・システム、自動ブライン注入。.

関連ガイド 肉類加工酵素 — 菠蘿蛋白酶、蛋白酶與嫩化酵素指南 →

パパイン製品を見る

タンパク質加水分解物

食品配料｜FPH 與鮮味水解物生產

関数： pH 5～8、最高70℃で活性を示す広範囲システインプロテアーゼ。ペプチド結合を迅速に切断し、オリゴペプチドと遊離アミノ酸を生成します。2～6時間で15～40%の加水分解度（DH）を達成でき、風味の前駆体、機能性ペプチド、または機能性食品成分を生成できます。.

一般的な適用率： 0.1-0.5% w/w酵素：基質；DHターゲット15-40%；50-60℃、pH6-7、2-6時間反応

用途: 肉タンパク質加水分解物、魚タンパク質加水分解物（FPH）、大豆加水分解物、調味料ベース、乳児用調製粉乳タンパク質.

パパイン製品を見る

醸造と防寒対策

醸造｜霞活性タンパク除去

関数： 低温下では、ヘイズ活性を持つホルデイン由来タンパク質がポリフェノールと結合することで、低温ヘイズが発生します。パパインは、適切な施用量であれば泡の安定性に影響を与えることなく、調合中にこれらのタンパク質を分解します（β-グルカンや泡立ちを促進するタンパク質はほとんど影響を受けません）。.

一般的な適用率： 1～5g/hLのビール；0～4℃でコンディショニングタンクに添加；72℃の低温殺菌で不活性化

用途: ラガーとピルスナーの冷蔵保存、ボトル・コンディショニング・エールの賞味期限延長、樽ビールの透明化。.

関連ガイド 釀造酵素 — α-淀粉酶、糖化酶與澄清控制酵素指南 →

パパイン製品を見る

食品製造用途

食品加工酵素｜GRAS認定植物プロテアーゼ

関数： パパインはpH5.0～8.0の範囲で活性を示すため、様々な工業用加水分解用途に適しています。標準化されたパパイン（6M～10M USP単位/g）は、食品加工、タンパク質加水分解、および市販の酵素製剤に使用されています。.

一般的な適用率： 食品加工において0.1～0.5% w/wの濃度で適用；pH安定性4～8

用途: 食品加工用酵素、タンパク質加水分解、化粧品製剤、市販酵素ブレンド。.

パパイン製品を見る

動物飼料與寵物食品

飼料製造｜タンパク質消化率改善

関数： パパインは飼料のタンパク質を予備消化し、内在性プロテアーゼの分泌量が少ない単胃動物（家禽、豚、ペット）のアミノ酸の生物学的利用率を高めます。消化率が向上することで、飼料要求率（FCR）が低下し、成長が促進されます。.

一般的な適用率： 100-500 U/g飼料；ペットフードへの0.01-0.05%含有；ペレット状飼料用に熱安定性製剤あり

用途: 養鶏・養豚用飼料、プレミアムペットフード、ソフトモイストペット用おやつ、消化前タンパク質濃縮物。.

パパイン製品を見る