ラッカーゼ酵素

主成分	ラッカーゼ
関数	ラッカーゼは独特の触媒特性を持つため、生物学的検出に広く使用されています。
CAS番号	80498-15-3
分子式	C66H109N19O25
フォーミュラ重量	1072.080
密度	1.4±0.1g/cm³
色	白
仕様	10000 緑/緑
応用分野	食品添加物

導入

ラッカーゼ酵素とは？ラッカーゼは、銅イオンを4つ含むポリフェノール酸化酵素（ρ-二価フェノール酸化酵素、EC1.10.3.2）で、銅青色酸化酵素に属し、単量体糖タンパク質として存在します。ラッカーゼはキノコ、細菌、植物に存在しますが、空気中でも生存できます。反応後、唯一の生成物は水であり、本質的に環境に優しい酵素です。ラッカーゼのユニークな触媒特性により、生物学的検査で広く使用されており、基質、補酵素、阻害剤、および効果的なツールと手段の他のコンポーネントとして、高効率の生物学的検出器として機能します。近年、環境意識の深刻化により、ラッカーゼも多くの学者の研究対象となっています。

ラッカーゼ酵素の健康効果と応用

ラッカーゼ酵素は、繊維の染色/仕上げ、ワインのコルク製造、歯のホワイトニング、その他多くの工業、環境、診断、合成用途に使用できます。ラッカーゼはバイオレメディエーションに使用できます。麦汁に添加するか、プロセスの最後に添加して、ビールに残っている可能性のあるポリフェノールを除去できます。ラッカーゼによって形成されたポリフェノール複合体は、ろ過によって分離できるため、濁り効果が発生する可能性がなくなります。ラッカーゼは、ビールの余分な酸素を除去し、ビールの保存期間を延ばすこともできます。リンゴやブドウなどのフルーツジュースでは、フェノールの過剰な酸化により、味、色、匂い、口当たりに悪影響が生じます。ラッカーゼは、ポリフェノールの酸化を遅らせ、ジュースを安定させると考えられています。