CAS 9001-57-4 食品添加物 1 つの Kg の酵素 Invertase の粉のバルク Invertase の酵素
| 主成分 | インベルターゼ β-D-フルクトフラノシドフルクトヒドロラーゼ（EC.3.2.1.26）は、非還元糖のβ-D-フルクトフラノシド結合の加水分解を比較的特異的に触媒する酵素。スクロースを加水分解してグルコースとフルクトースを生成するだけでなく、ラフィノースを加水分解してメリビオースとフルクトースを生成します。 |
| 関数 | 酵素。主にショ糖を転化糖に分解し、ショ糖よりも溶解度が高く、結晶化しにくい高濃度糖液を得ます。アイスクリーム、液体チョコレート、砂糖漬けの果物、各種キャンディー、ジャムなどに使われています。人工蜂蜜の製造や食品からショ糖を取り除くのにも使われています。 |
| CAS番号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | Ｃ５Ｈ１０Ｂｒ２Ｏ２ |
| フォーミュラ重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1g/cm3 |
| 沸点 | 370.9±42.0 °C、760 mmHg |
| 融点 | 該当なし |
| テンプ | 30 °C ~ 70 °C; 最適 50 °C ~ 60 °C |
| 色 | 白または黄色っぽい |
| 仕様 | 30,000U/G。1単位のインベルターゼは、試験条件下で1分間にスクロースを加水分解して1μmolのグルコースを生成する酵素量に相当します。 |
| pH | 3.0～7.0、最適4.0～5.0 |
| 応用分野 | 食品製造、飼料生産、商業用途 |
エフェクトの使用
インベルターゼ（サッカラーゼ、フルクトフラノシドフルクトヒドロラーゼ（EC.3.2.1.26）とも呼ばれる）は、液中培養で発酵させたサッカロミセス・セレビシエ株によって生産されます。サッカラーゼは、食品、飲料、アルコール発酵、工業製品などの分野において、添加物、原料、触媒として使用できます。.
インベルターゼは酵母由来の酵素で、β-D-フルクトフラノシド中の末端非還元性β-D-フルクトフラノシド残基を加水分解します。インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトース（転化シロップ）に分解し、スクロースのあらゆる転化、特に液化チェリーセンター、クリーム、ミント、トリュフ、マシュマロ、転化シロップ、その他のフォンダンに応用できます。インベルターゼは 貯蔵寿命 菓子類の。
応用：
• 果糖シロップの製造に使用され、技術レベルが大幅に向上。
• アルコール発酵に使用され、澱粉糖化工程の後に添加すると、澱粉の会話速度を向上させることができます。
• パンの色を良くするパン粉の改良に使用。
• アイスクリーム、チョコレート、保存フルーツ、キャンディー、ジャムなどの製造に使用され、砂糖の結晶化を防ぐことができます。
• 人工蜂蜜の製造や食品からのショ糖除去に使用。
応募率：
1トンの砂糖シロップ（70%、50℃）に350gのスクラーゼを添加したところ、6時間以内に完全に加水分解されました。コストを削減したい場合は、1トンのサトウキビシロップ（70%、50℃）に150gのスクラーゼを添加すれば、20時間以内に加水分解できます。基質の品質や技術的条件によって最適な添加量は異なるため、試験後に決定する必要があります。.
貯蔵寿命：
25℃以上では12ヶ月、15℃以下では18ヶ月保存可能です。保存期間終了後は、使用量を増やしてください。.
ストレージ：
本製品は、日光を避け、涼しく乾燥した場所に輸送・保管してください。
安全性：
酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー様反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがあるため、皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
