Maisto klasės transglutaminazės fermentas baltymų klijams
Įvadas
Transglutaminazė (TG) - tai fermentas, galintis katalizuoti transaminacijos reakciją. Jis katalizuoja L-lizino r-aroilamino-hidroksibutirato prisijungimą prie glutamo rūgšties. Taip vyksta baltymų ar peptidų kovalentinis susiejimas ir susidaro kovalentinių junginių polimeras. Maisto pramonėje TG naudojamas mėsos ir baltyminių produktų funkcinėms savybėms pagerinti, pavyzdžiui, pagerinti mėsos struktūrą, gelio savybes, elastingumą, sulaikyti vandenį ir riebalus ir pan. Tuo pačiu metu apsaugomas lizinas, todėl išvengiama Maillard'o reakcijos.
Charakteristikos
| Veikla | 100 U/g |
| Fizinė forma | Baltos spalvos milteliai |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
| pH | 5,0-8,0, optimalus 6,0 |
| Temperatūra | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikacijos
| PREKĖS | Apatinė riba | Viršutinė riba |
| Fermentų aktyvumas | 100 U/g | |
| Švinas | 5 mg/kg | |
| Arsenas | 3 mg/kg | |
| Bendras gyvybingų organizmų skaičius | 50 000 KSV/g | |
| Koliforminės bakterijos | 30 KSV/g | |
| Escherichia coli | 10 KSV/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Neaptikta/25g |
Funkcijos ir privalumai
Virtiems produktams, pavyzdžiui, jautienos kepsniams, kumpiams, dešrainiams, boloniškiems kumpiams ir panašiems produktams, suteikia geresnę tekstūrą ir sultingumą.
TG in Meat Extension
- Išplečiamas raudonos mėsos, paukštienos ir žuvies asortimentas
- Didina derlių
- Išlaiko pirminę spalvą
- Minkština mėsą
- Be fosfatų
TG pieno produktuose
- Padidina klampumą ir konsistenciją
- Sumažina vandens sinerezę ir išrūgų atsiskyrimą
- Padidina sūrio išeigą iki 13-15%
- Skatina stabilumą
- Padidina jogurto gelio stiprumą
TG mėsos, paukštienos ir žuvies produktuose
- Natūralus kryžminis ryšys
- Restruktūrizacija iki bet kokio dydžio
- Didelė pridėtinė vertė
- Neturi įtakos skoniui
- Lengva valdyti
TG kumpio, dešrų ir surimio produktų TG
- Pagerina tekstūrą, sąkandį, išeigą ir kokybę
- Sumažina pjaustymo nuostolius
- Puikiai tinka gaminti mažai druskos
- Sutrumpina nokimo laiką
- Sumažina surimio masę
TG kepimo produktuose
- Gerina tešlos elastingumą, tūrį ir tekstūrą
- Pagerina mažo glitimo kiekio miltus
- Skirta kepiniams, tokiems kaip duona, pyragaičiai, sluoksniuotos tešlos gaminiai ir gaminiai be glitimo.
Privalumai
TGazės katalizuojamą kovalentinį ryšį sunku nutraukti nefermentinių reakcijų sąlygomis. TGazės apdorotos maltos mėsos forma išlieka, net jei ji užšaldoma, pjaustoma griežinėliais ar verdama.
Paketas
Pakuotė: 1 kg / maišelis.
Sandėliavimas
Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugumas
Fermentiniai preparatai yra baltymai, kurie gali sukelti jautrumą ir sukelti alergines reakcijas jautriems asmenims. Ilgalaikis kontaktas gali nežymiai sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę, todėl reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su žmogaus kūnu. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas arba alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
