Voedselveilig transglutaminase-enzym voor eiwitlijm
Invoering
Transglutaminase (TG) is een enzym dat de reactie van transaminatie kan katalyseren. Het katalyseert de binding van de r-aroylamino-hydroxybutyraat van L-lysine aan de glutaminezuur. Zo vindt de covalente crosslinking tussen de eiwitten of peptiden plaats en wordt het polymeer van covalente verbindingen gevormd. In de voedingsindustrie wordt TG toegepast om verschillende functionele kenmerken van vlees- en eiwitproducten te verbeteren, zoals het verbeteren van de structuur van het vlees, de gelkarakteristiek, elasticiteit, het vasthouden van water en vet, enzovoort. Tegelijkertijd wordt de lysine beschermd, wat de Maillard-reactie voorkomt.
Kenmerken
| Activiteit | 100 eenheden/g |
| Fysieke vorm | Wit poeder |
| Geur | Normale geur van microbiële fermentatie. |
| pH | 5.0-8.0, optimaal 6.0 |
| Temperatuur | 45℃-55℃, 50℃ |
Specificaties
| ARTIKELEN | Ondergrens | Bovengrens |
| Enzymactiviteit | 100 eenheden/g | |
| Leiding | 5mg/kg | |
| Arseen | 3 mg/kg | |
| Totaal aantal levensvatbare exemplaren | 50.000 kve/g | |
| Coliforme bacteriën | 30 KVE/g | |
| Escherichia coli | 10 KVE/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Niet gedetecteerd/25g |
Functies en voordelen
Zorgt voor een betere textuur en sappigheid in gekookte producten zoals rosbief, ham, hotdogs, worst en soortgelijke producten.
TG in vleesuitbreiding
– Verlengt de houdbaarheid van rood vlees, gevogelte en vis
– Verhoogt de opbrengst
– Behoudt de originele kleur
– Maakt vlees malser
– Fosfaatvrij
TG in zuivelproducten
– Verhoogt de viscositeit en consistentie
– Vermindert watersynerese en wei-afscheiding
– Verhoogt de kaasopbrengst tot 13-15%
– Bevordert stabiliteit
– Verbetert de sterkte van yoghurtgel
TG in vlees-, pluimvee- en visproducten
– Natuurlijke dwarsverbinding
– Herstructureren naar elke gewenste omvang
– Voegt een hoge waarde toe
– Heeft geen invloed op de smaak
– Gemakkelijk te hanteren
TG in Ham, Worst en Surimi Producten
– Verbetert textuur, beet, opbrengst en kwaliteit
– Vermindert snijverlies
– Perfect voor zoutarme productie
– Verkort de rijpingstijd
– Vermindert de massa van surimi
TG in Bakproducten
– Verbetert de elasticiteit, het volume en de textuur van het deeg
– Verbetert bloem met een laag glutengehalte
– Geschikt voor bakkerijproducten zoals brood, gebak, bladerdeeg en glutenvrije producten
Voordelen
De covalente binding die door TGase wordt gekatalyseerd, is moeilijk te verbreken onder de omstandigheden van niet-enzymatische reacties. Zodra het gehakt dat door TGase is behandeld, is gevormd, blijft de vorm behouden, zelfs als het is ingevroren, gesneden of gekookt.
Pakket
Verpakking: 1 kg / zak.
Opslag
Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid
12 maanden op een droge en koele plaats.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen veroorzaken bij gesensibiliseerde personen. Langdurig contact kan lichte irritatie veroorzaken voor de huid, ogen of neusslijmvliezen, dus elk direct contact met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als irritatie of allergische reactie voor de huid of ogen ontstaat.
