Fabricante de enzimas de panificação a granel para a indústria

enzymes.bio é um fabricante de enzimas de panificação que fornece enzimas de panificação de qualidade alimentar a granel a fabricantes, transformadores e formuladores em todo o mundo. Fornecemos atividade consistente, documentação técnica e fornecimento escalável para produção industrial.
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Como funcionam as enzimas de panificação

As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reacções bioquímicas específicas. As enzimas de cozedura produzem resultados mensuráveis sem produtos químicos agressivos.

Desempenho optimizado da massa

Melhore a estabilidade da massa, a maquinabilidade e a retenção de gás em linhas automatizadas de pão, pão doce e massa laminada.

Qualidade consistente do produto

A atividade enzimática normalizada assegura uma estrutura, volume e textura uniformes do miolo, lote após lote.

Fornecimento fiável a granel

Produção à escala industrial com prazos de entrega estáveis para contratos de grande volume na indústria de enzimas para panificação.

Tipos de enzimas para aplicações de panificação

Selecione a enzima certa para o seu processo. Fornecemos enzimas individuais e misturas multi-enzimáticas para aplicações de enzimas de panificação.
Alfa-Amilase

Divide o amido em açúcares fermentáveis, melhorando o volume do pão, a suavidade do miolo e a cor da côdea.

Amilase maltogênica

Atrasa a retrogradação do amido para prolongar a suavidade do pão e o prazo de validade dos produtos de panificação embalados.

Glicose Oxidase

Reforça a rede de glúten através da oxidação da glucose, melhorando a elasticidade da massa e a retenção de gás.

Lipase

Modifica os lípidos da farinha para uma emulsificação natural, melhorando a estrutura do miolo e a tolerância da massa.

Xilanase

Degrada os arabinoxilanos na farinha de trigo para melhorar o manuseamento da massa, a absorção de água e o volume do pão.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Each enzyme class targets a different substrate in flour. Understanding the mechanism helps you choose the right enzyme, set the correct application rate, and avoid common formulation errors.

Alfa-Amilase

Conversão do amido para fermentação da massa e cor da crosta

Função: A alfa-amilase cliva as ligações internas α-1,4 glicosídicas do amido, libertando fragmentos de maltose e dextrina que a levedura transforma em CO₂. Este processo acelera a fermentação, aumenta a elasticidade do forno, intensifica a cor da crosta através da reação de Maillard e evita que o miolo fique demasiado firme no arrefecimento.

Typical application rate: 1-10 ppm de peso de farinha. Atividade padrão do pó: 10.000-40.000 U/g. A sobredosagem provoca um miolo pegajoso e gomoso (‘danos da amilase’) - valide sempre à escala antes da produção. As variantes termoestáveis prolongam a atividade até ao forno.

Aplicações: Pão de forma, pãezinhos, produtos doces, bolachas, pães achatados. Essencial na padronização da farinha para os moinhos. Frequentemente combinado com xilanase para uma melhoria sinérgica do volume.

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Xilanase (Hemicelulase)

Repartição de arabinoxilanos para volume de pão e gestão de água

Função: A xilanase hidrolisa os arabinoxilanos (pentosanos) nas paredes celulares da farinha de trigo. Os arabinoxilanos ligam-se 10 vezes mais do que o seu peso em água, competindo com o glúten pela hidratação. A xilanase liberta esta água ligada de volta para a massa, melhorando o desenvolvimento do glúten, a extensibilidade e a capacidade de retenção de gás.

Typical application rate: 0.5–5 ppm of flour weight. Activity: 5,000–50,000 XU/g. Works synergistically with alpha-amylase — combination typically increases loaf volume by 8–20% over either enzyme alone. Application Rate depends on flour arabinoxylan content (higher in whole wheat).

Aplicações: Pão de trigo integral, baguete, pães com alto teor de fibras, pão de forma, pães de hambúrguer. Particularmente eficaz em farinhas de elevada extração onde o teor de arabinoxilano é elevado.

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Protease

Relaxamento do glúten para bolachas, pizzas e massas de biscoitos

Função: A protease cliva as ligações peptídicas nas proteínas do glúten, reduzindo a elasticidade e a resistência da massa. Ao contrário da amilase e da xilanase, a protease é utilizada quando é desejável uma menor resistência do glúten - em bolachas, biscoitos e pizzas de massa fina, onde a extensibilidade deve exceder a elasticidade.

Typical application rate: 1–20 ppm of flour weight. Activity: 100,000–800,000 U/g (papain-based or microbial). Lower application rate for partial relaxation; higher application rate for reducing mix time by 15–30% in high-protein flour blends.

Aplicações: Bolachas, biscoitos, massa de pizza, biscoitos macios, pães planos, pães cozidos a vapor. Também utilizado para melhorar a extensibilidade da massa sem rasgar em misturas com elevado teor de proteínas.

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Glicose Oxidase

Reforço e oxidação da massa sem produtos químicos

Função: A glucose oxidase (GOX) oxida a glucose em ácido glucónico, produzindo peróxido de hidrogénio como subproduto. O H₂O₂ oxida os grupos sulfidrilo nas proteínas do glúten, formando ligações dissulfureto que apertam a rede do glúten - uma alternativa de rótulo limpo ao bromato de potássio ou ao ácido ascórbico.

Typical application rate: 5-30 ppm de peso de farinha. Atividade: 10.000-50.000 U/g. O efeito é dependente da dose e específico da farinha. Funciona melhor com um tempo de fermentação adequado. Frequentemente combinado com lipase para melhoria sinérgica do miolo.

Aplicações: Pão de forma industrial, sourdough de longa fermentação, massa congelada, baguetes de alta hidratação. Particularmente valioso em mercados onde os oxidantes químicos são restritos.

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Lipase

Estrutura do miolo, emulsificação natural e extensão do prazo de validade

Função: A lipase hidrolisa os lípidos do trigo para produzir lisofosfolípidos - emulsionantes naturais que interagem com as proteínas do glúten e os grânulos de amido. Isto imita os emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL), mantendo o rótulo limpo. Resultado: miolo mais fino, melhor tolerância da massa e maior frescura.

Typical application rate: 10–50 ppm of flour weight. Activity: 10,000–100,000 LU/g. Lower application rate for subtle crumb improvement; higher for full emulsifier replacement. Combine with maltogenic amylase for maximum shelf life extension (1–3 extra days freshness).

Aplicações: Pão de forma, pão de sanduíche, tostas, pães de hambúrguer, pãezinhos macios, brioche. Eficaz em gamas de produtos sem DATEM ou com rótulo limpo.

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Os nossos produtos de enzimas para panificação

Consulte a nossa gama completa de 23 produtos de enzimas para panificação. Todos os produtos estão disponíveis em grandes quantidades com fichas técnicas e COA a pedido.

Porquê obter as enzimas de panificação da enzymes.bio?

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de encomenda flexíveis para amostras de I&D ou séries de produção completas. Aumente a escala quando estiver pronto.

Misturas personalizadas disponíveis

Enzima composta para suínos em crescimento

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países. Envio em cadeia de frio disponível para enzimas sensíveis à temperatura.

Suporte técnico

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Perguntas mais frequentes

Fornecemos enzimas individuais e misturas de enzimas, incluindo alfa-amilase, amilase maltogénica, glucose oxidase, lipase, xilanase (hemicelulase) e protease. Todos os produtos são de qualidade alimentar com certificados de atividade e fichas de dados técnicos disponíveis a pedido.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Yes — xylanase is especially effective in whole wheat and high-extraction flours, which contain higher arabinoxylan content than refined white flour. It releases water bound to arabinoxylans, improving dough hydration, extensibility, and loaf volume. Recommended starting application rate in whole wheat: 2–5 ppm, combined with alpha-amylase for synergistic volume improvement.
O seu alvo são substratos completamente diferentes. A alfa-amilase ataca o amido (um polímero de glucose), quebrando-o em açúcares fermentáveis que alimentam a levedura. A xilanase ataca os arabinoxilanos (pentosanos nas paredes celulares), libertando a água ligada e melhorando a extensibilidade da massa. Ambas melhoram o volume do pão, mas através de mecanismos diferentes - razão pela qual são frequentemente utilizadas em combinação. A amilase maltogénica é um terceiro tipo, que actua após a cozedura para atrasar a retrogradação do amido e prolongar o prazo de validade.
As enzimas de panificação são classificadas como auxiliares de processamento, não como ingredientes, porque são desnaturadas pelo calor do forno e não deixam resíduos activos no produto acabado. A maioria dos organismos de certificação orgânica (UE Orgânica, USDA Orgânica) permite auxiliares de processamento que cumprem a norma de necessidade técnica. No entanto, a aprovação depende do seu certificador específico e da sua região. Podemos fornecer documentação que comprove o estatuto de auxiliar de processamento para o seu pedido de certificação.
Yes. Every product is supplied with a technical data sheet specifying activity (U/g or equivalent units), recommended application rate range, pH and temperature optimum, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per batch. Contact us for TDS files before ordering.
O MOQ é normalmente 1 kg por produto para pós de enzimas padrão. As misturas personalizadas (dois ou mais tipos de enzimas combinados de acordo com as suas especificações) começam em 5 kg. Fornecemos padarias, fabricantes de pré-misturas e distribuidores de ingredientes de todas as dimensões - desde laboratórios de I&D que encomendam amostras de 1 kg a fabricantes comerciais que encomendam mais de 500 kg por remessa.
Enzyme powders are dry-blended with flour or added during premix preparation before dough mixing. Application Rate is optimized based on flour protein content, water absorption, and target process. Liquid enzyme concentrates can be dosed directly into dough water. We provide application guidance with every order.
A maioria das enzimas de panificação de qualidade alimentar tem um prazo de validade de 12-24 meses quando armazenadas a ≤25°C na embalagem original selada e ao abrigo da humidade. As preparações termoestáveis têm normalmente uma maior estabilidade. Os sacos abertos devem ser novamente selados e utilizados no prazo de 3 meses. Os dados completos sobre o prazo de validade estão indicados na página de cada produto e na TDS.
Sim. Desenvolvemos misturas de enzimas de panificação compostas, adaptadas a aplicações específicas - pão de sanduíche, pães cozidos a vapor, bolachas, massa congelada e muito mais. As misturas personalizadas combinam amilase, xilanase, lipase, glucose oxidase e protease em rácios de atividade definidos. O pedido mínimo para misturas personalizadas é de 5 kg. O prazo de entrega é de 2-4 semanas para novas formulações.

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