CAS 9001-57-4 Aditivos alimentares 1 Kg Enzima Invertase em pó Enzima Invertase a granel
| Ingrediente principal | Invertase é uma β-D-frutofuranosídeo fructohidrolase (EC.3.2.1.26) que catalisa a hidrólise da ligação β-D-frutofuranosídica em açúcares não redutores com relativa especificidade. Pode não só catalisar a hidrólise da sacarose para produzir glucose e frutose, mas também da rafinose para produzir melibiose e frutose. |
| Função | Enzima. Ela decompõe principalmente a sacarose em açúcar invertido, de modo a obter um líquido de açúcar de alta concentração com maior solubilidade do que a sacarose e não é fácil de cristalizar. É usada em sorvetes, chocolate líquido, frutas cristalizadas, vários doces, geleias, etc. Também é usada para produzir mel artificial e remover sacarose dos alimentos. |
| CAS No | 9001-57-4 |
| Fórmula Molecular | C5H10Br2O2 |
| Peso da fórmula | 261.940 |
| Densidade | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Ponto de ebulição | 370,9±42,0 °C a 760 mmHg |
| Ponto de fusão | N / D |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; ótimo 50 °C ~ 60 °C |
| Cor | Branco ou amarelado |
| Especificação | 30.000 U/G. Uma unidade de invertase equivale à quantidade de enzima que hidrolisa a sacarose para produzir 1μmol de glucose em 1 minuto sob condições de ensaio. |
| pH | 3,0-7,0; ótimo 4,0-5,0 |
| Campos de Aplicação | Fabricação de alimentos, produção de ração animal, aplicações comerciais |
Usando efeitos
A invertase, também conhecida como sacarase, é uma frutohidrolase de furanosídeo (EC 3.2.1.26). Este produto é obtido pela cepa Saccharomyces cerevisiae, que fermenta em meio submerso. A sacarase pode ser utilizada como aditivo, ingrediente e catalisador nas áreas de alimentos, bebidas, fermentação alcoólica e preparações industriais, entre outras.
A invertase é uma enzima derivada de levedura, que efectua a hidrólise de resíduos terminais não redutores de β-D-frutofuranosídeos em β-D-frutofuranosídeos. A invertase divide a sacarose em glucose e frutose (xarope invertido) e pode ser aplicada em qualquer inversão de sacarose, especialmente em centros de cereja liquefeitos, cremes, rebuçados de menta, trufas, marshmallow, xarope invertido e outros fondants. A Invertase é utilizada para melhorar a prazo de validade de confeitos.
Aplicativo:
• Utilizado para a produção de xarope de frutose, o que melhora significativamente o nível tecnológico.
• Utilizado para a fermentação alcoólica, que pode melhorar a taxa de conversão do amido quando adicionado após o processo de sacarificação do amido.
• Utilizado para o melhoramento da farinha de pão, que pode melhorar a cor do pão.
• Utilizado para a produção de gelados, chocolate, fruta em conserva, doces, compotas, etc., o que pode impedir a cristalização do açúcar.
• Utilizado para a produção de mel artificial e para a remoção de sacarose dos alimentos.
Taxa de inscrição:
Adicionaram-se 350 g de sacarase a 1 tonelada de xarope de açúcar (70%, 50 °C), resultando em hidrólise completa em 6 horas. Para reduzir custos, pode-se adicionar 150 g de sacarase a 1 tonelada de xarope de cana-de-açúcar (70%, 50 °C), com hidrólise em 20 horas. A taxa de aplicação ideal deve ser determinada após testes, considerando a qualidade do substrato e os parâmetros técnicos.
Prazo de validade:
25 °C: 12 meses. Abaixo de 15 °C: 18 meses. Aumentar a taxa de aplicação após o prazo de validade.
Armazenar:
O produto deve ser transportado e armazenado num local fresco e seco, evitando a luz solar.
Segurança:
As preparações enzimáticas pertencem à classe das proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com a pele deve ser evitado. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
