Фермент лакказа

Введение

Что такое фермент лакказа? Лакказа — это полифенолоксидаза (ρ-дигидрофенолоксидаза, EC1.10.3.2), содержащая четыре иона меди, относящаяся к оксидазе меди синего цвета, присутствующая в виде мономерного гликопротеина. Лакказа существует в грибах, бактериях и растениях, но может также выживать на воздухе. После реакции единственным продуктом является вода, что делает ее по сути экологически чистым ферментом. Уникальные каталитические свойства лакказы делают ее широко используемой в биологических испытаниях, выступая в качестве высокоэффективного биологического детектора в качестве субстрата, кофермента, ингибиторов и других компонентов эффективных инструментов и средств. В последние годы из-за растущей серьезности экологической осведомленности лакказа также стала предметом изучения для многих ученых.

Польза для здоровья и применение фермента лакказы

Ферменты лакказы могут использоваться для окрашивания/отделки текстиля, изготовления винных пробок, отбеливания зубов и многих других промышленных, экологических, диагностических и синтетических целей. Лакказу можно использовать в биоремедиации. Ее можно добавлять в сусло или в конце процесса, чтобы удалить полифенолы, которые все еще могут оставаться в пиве. Полифенольные комплексы, образованные лакказами, можно отделить путем фильтрации, что исключает вероятность возникновения эффекта помутнения. Лакказу также можно удалять избыток кислорода в пиве и увеличивать срок его хранения. В фруктовых соках, таких как яблочный и виноградный, избыточное окисление фенолов оказывает отрицательное воздействие на вкус, цвет, запах и ощущение во рту. Было предложено, что лакказа задерживает окисление полифенолов и стабилизирует сок.

Применение фермента лакказы

• Очистка сточных вод пищевой промышленности
• Осветленное вино
• Производство съедобных грибов
• Поддержание стабильности пива