Beta-glukanaza (encim za razbijanje in staranje celične stene) za proizvodnjo vina - živilska kakovost
Beta-glukanaza (encim za lomljenje in staranje celične stene) je encimski pripravek za živila, ki je bil posebej razvit za proizvodnjo grozdnega vina in rdečega vina. Zasnovan je za učinkovito razgradnjo β-glukanov iz grozdnih surovin in celičnih sten kvasovk, ki običajno nastajajo med fermentacijo in staranjem.
Beta-glukanaza (encim za razbijanje in staranje celične stene) je encimski pripravek, razvit posebej za proizvodnjo vina. Zasnovan je za reševanje težav, ki jih med proizvodnjo vina povzročajo β-glukani, kot so slabo bistrenje, oteženo filtriranje in povečan pritisk filtriranja ali neenakomerna učinkovitost filtriranja.
Z uporabo tega izdelka lahko znatno izboljšate učinkovitost filtriranja in hkrati zmanjšate zahteve po odmerjanju. Pomaga izboljšati stabilnost filtracije in učinkovito zmanjšuje viskoznost vina. Poleg tega ta encim spodbuja razgradnjo celičnih sten kvasovk ali struktur grozdnih celic, kar olajša sproščanje aromatičnih spojin in barvnih snovi ter tako izboljša splošno kakovost vina.
Glavne aplikacije
Ta encim se večinoma uporablja v proizvodnji grozdnega vina in rdečega vina, vključno z:
- Vrenje vina in obdelava po vrenju
- Postopki staranja in zorenja vina
- Izboljšanje bistrenja in filtracije
- Zmanjšanje filtracijskega tlaka in zamašitve membrane
- sproščanje barvnih in aromatičnih spojin iz grozdnih in kvasnih celic
Način delovanja
Beta-glukanaza (encim za lomljenje in staranje celične stene) vsebuje aktivne sestavine β-glukanaze, ki učinkovito razgrajujejo β-glukane, ki izvirajo iz grozdnih surovin ali nastajajo med avtolizo kvasovk. To pomaga pri reševanju pogostih težav v vinarstvu, kot so slabo bistrenje, oteženo filtriranje in povečan pritisk filtriranja ali neenakomerna učinkovitost filtriranja.
Izdelek ima tudi proteolitično aktivnost, kar mu omogoča, da se prilagodi kislim razmeram v vinskem in fermentacijskem okolju. Učinkovito razgrajuje snovi, povezane z beljakovinami, ki izvirajo iz kvasovk ali sadja, s čimer zmanjša uporabo bentonita in izboljša učinkovitost filtracije.
Poleg tega ta encim pospešuje razgradnjo celičnih sten kvasovk ali grozdnih celic, kar omogoča sproščanje aromatičnih spojin in barvnih snovi. Uporablja se lahko tudi za podporo regeneraciji in vzdrževanju filtrirnih medijev.
Navodila za uporabo
Vloga za pojasnilo
Pri 18-24 °C: Priporočeni odmerek 30-50 ml na metrsko tono; priporočeno obdobje tretiranja 2-4 tedne.
Pri 16-22 °C: Priporočeno odmerjanje 100-200 ml na metrsko tono; priporočeno obdobje tretiranja 4-8 tednov.
Uporaba za pranje / namakanje
Pri 40-45 °C: Priporočeni odmerek 50-300 ml na metrsko tono vode; priporočeni čas namakanja 1-2 uri.
Dodatne opombe
-
Odmerjanje je treba prilagoditi glede na temperaturo in stopnjo staranja.
-
Po dodajanju encima pustite dovolj časa. Vino pustite stati in ga opazujte približno 7-15 dni; po potrebi podaljšajte čas mirovanja.
-
Bentonit lahko inaktivira encime. Bentonita ne dodajajte, preden se encimska reakcija popolnoma zaključi.
-
Pri temperaturi od 0 do 50 °C je treba odmerek ustrezno povečati za vsakih 10 °C znižanja temperature.
-
Za boljšo disperzijo encim predhodno raztopite v 10-kratni masi prečiščene vode, grozdnega soka ali vina, nato ga dodajte v vino, ki ga obdelujete, in temeljito premešajte. Med obdelavo po potrebi občasno premešajte.
Pogoji uporabe
- Učinkovito temperaturno območje: 15-63°C
- Optimalno temperaturno območje: 40-55°C
- Učinkovito območje pH: 3.5-5.5
- Optimalno območje pH: 4.5-5.0
Značilnosti izdelka
- Videz: Svetlo rumeno-rjav prah
- Encimska aktivnost: 5000 U/g
- Kakovost živilskega razreda
- Zlahka se razprši in raztopi v vodi ali vinu
Pakiranje in shranjevanje
Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka namenjena ponazoritvi. Dejanska embalaža se lahko razlikuje. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Rok trajanja je 12 mesecev, če se hrani pod priporočenimi pogoji.
Ta izdelek je namenjen za profesionalno uporabo pri pridelavi in predelavi vina.
