เบต้า-กลูคานาเซ (เอนไซม์ทำลายและทำให้ผนังเซลล์แก่) สำหรับการทำไวน์ – ระดับอาหาร

เบต้า-กลูคานาเซ (เอนไซม์ทำลายผนังเซลล์ & เอนไซม์การแก่) เป็นเอนไซม์ชนิดอาหารที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการผลิตไวน์องุ่นและไวน์แดง มันถูกออกแบบมาเพื่อย่อยสลาย β-กลูแคนที่มีต้นกำเนิดจากวัตถุดิบองุ่นและผนังเซลล์ยีสต์ ซึ่งมักเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักและการบ่ม.

เบต้า-กลูคานาเซ (เอนไซม์ทำลายผนังเซลล์ & เอนไซม์การแก่) คือการเตรียมเอนไซม์ที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการผลิตไวน์ มันถูกออกแบบมาเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดจากเบต้า-กลูแคนในระหว่างการผลิตไวน์ เช่น การทำให้ใสไม่ดี การกรองยาก และความดันการกรองเพิ่มขึ้น หรือประสิทธิภาพการกรองไม่สม่ำเสมอ.

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการกรองได้อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ลดปริมาณการใช้ลง ช่วยเพิ่มความเสถียรของการกรองและลดความหนืดของไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เอนไซม์นี้ยังช่วยส่งเสริมการสลายผนังเซลล์ของยีสต์หรือโครงสร้างเซลล์ขององุ่น ทำให้สารประกอบกลิ่นและสีถูกปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้คุณภาพของไวน์โดยรวมดีขึ้น.

การใช้งานหลัก

เอนไซม์นี้ใช้หลักในการผลิตไวน์องุ่นและไวน์แดง รวมถึง:

• การหมักไวน์และการบำบัดหลังการหมัก
• กระบวนการบ่มและการเจริญเต็มที่ของไวน์
• การปรับปรุงการทำให้ชัดเจนและการกรอง
• การลดความดันการกรองและการอุดตันของเมมเบรน
• การปลดปล่อยสารสีและกลิ่นจากเซลล์องุ่นและยีสต์

กลไกการออกฤทธิ์

เบต้า-กลูคานาเซ (เอนไซม์ทำลายผนังเซลล์ & เอนไซม์การแก่) ประกอบด้วยส่วนประกอบของเบต้า-กลูคานาเซที่มีฤทธิ์ซึ่งสามารถทำลายเบต้า-กลูแคนได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งมีต้นกำเนิดจากวัตถุดิบองุ่นหรือผลิตขึ้นในระหว่างการสลายตัวเองของยีสต์ (autolysis) ซึ่งช่วยแก้ปัญหาที่พบได้บ่อยในกระบวนการผลิตไวน์ เช่น การไม่ใสสะอาด การกรองยาก ความดันในการกรองเพิ่มขึ้น หรือประสิทธิภาพการกรองไม่สม่ำเสมอ.

ผลิตภัณฑ์นี้ยังแสดงกิจกรรมการย่อยโปรตีน ทำให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาวะกรดของไวน์และสภาพแวดล้อมในการหมักได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถย่อยสลายสารที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนซึ่งได้มาจากยีสต์หรือผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงช่วยลดการใช้เบนโทไนต์และปรับปรุงประสิทธิภาพการกรอง.

นอกจากนี้ เอนไซม์นี้ยังช่วยส่งเสริมการสลายผนังเซลล์ของยีสต์หรือผนังเซลล์องุ่น ทำให้เกิดการปล่อยสารหอมและสารสีออกมาได้ อาจนำมาใช้เพื่อสนับสนุนการฟื้นฟูและการรักษาสภาพของวัสดุกรองได้.

คำแนะนำในการใช้

คำชี้แจงการสมัคร

ที่อุณหภูมิ 18–24°C: ปริมาณการใช้ที่แนะนำ 30–50 มิลลิลิตร ต่อหนึ่งเมตริกตัน; ระยะเวลาการรักษาที่แนะนำ 2–4 สัปดาห์.
ที่อุณหภูมิ 16–22°C: ปริมาณการใช้ที่แนะนำ 100–200 มิลลิลิตร ต่อหนึ่งเมตริกตัน; ระยะเวลาการรักษาที่แนะนำ 4–8 สัปดาห์.

การล้าง / การแช่

ที่อุณหภูมิ 40–45°C: ปริมาณการใช้ที่แนะนำ 50–300 มิลลิลิตร ต่อ น้ำ 1 ตัน (เมตริก); เวลาแช่ที่แนะนำ 1–2 ชั่วโมง.

หมายเหตุเพิ่มเติม

1. ควรปรับขนาดยาให้ยืดหยุ่นตามอุณหภูมิและระยะการบ่ม.

2. ให้เวลาเพียงพอหลังการเติมเอนไซม์. ให้ไวน์ตั้งไว้และสังเกตประมาณ 7–15 วัน; สามารถขยายเวลาการพักได้หากจำเป็น.

3. เบนโทไนต์สามารถทำให้เอนไซม์ไม่ทำงานได้ ห้ามเติมเบนโทไนต์ก่อนที่ปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเสร็จสมบูรณ์.

4. ภายในช่วงอุณหภูมิ 0–50°C ทุก ๆ การลดลง 10°C ควรเพิ่มขนาดยาให้เหมาะสม.

5. เพื่อการกระจายตัวที่ดีขึ้น ให้ละลายเอนไซม์ในน้ำบริสุทธิ์ น้ำองุ่น หรือไวน์ที่ผ่านการกรองแล้วในปริมาณ 10 เท่าของน้ำหนักเอนไซม์ก่อน จากนั้นเติมลงในไวน์ที่ต้องการบำบัดและคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง คนเป็นระยะๆ ตลอดระยะเวลาการบำบัดตามความจำเป็น.

เงื่อนไขการใช้งาน

• ช่วงอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ: 15–63°C
• ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–55°C
• ช่วงค่า pH ที่มีประสิทธิภาพ: 3.5–5.5
• ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: 4.5–5.0

คุณลักษณะสินค้า

• ลักษณะ: ผงสีเหลืองน้ำตาลอ่อน
• กิจกรรมของเอนไซม์: 5000 หน่วย/กรัม
• คุณภาพระดับอาหาร
• กระจายตัวและละลายในน้ำหรือไวน์ได้ง่าย

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

จัดส่งใน 1 กก./ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษา 12 เดือนเมื่อเก็บภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ.

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานโดยผู้เชี่ยวชาญในการผลิตและแปรรูปไวน์.