產品描述
麥芽糖澱粉酶是透過地衣芽孢桿菌深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生的。本產品廣泛應用於麵粉廠、烘焙、麥芽糖漿生產等產業。
功能與應用
麵粉修正： 用於改良規格的特殊麵粉。
饅頭和麵包製作： 改善麵包、饅頭的麵包屑結構；饅頭的柔軟度、白度、彈性、口感較好；延緩老化，保濕性和柔軟性更好，保質期更長。
麥芽糖或麥芽糖漿的生產： 在糖化過程中，性能穩定且可控，產品品質優良。
機理及產品標準
麥芽糖澱粉酶可以將澱粉水解成麥芽糖和一定數量的寡糖。
產品標準
| 專案 | 指數 | |
| Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | |
| 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 20℃-80℃ |
| 最佳溫度 | 65℃-75℃ |
| 活性pH值 | 3.5-6.5 |
| 最適pH值 | 4.0-6.0 |
申請率建議
建議施用量為0.1-1 kg/t乾物質。施用量需依特定應用、原料規格、產品預期效果及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始試驗。.
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應，引起過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
貯存
貯存： 密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
保存期限： 乾燥陰涼處12個月。
