食品級烘焙添加劑半纖維素和半纖維素酶
介紹
ENZYMES.BIO® SBE-02X 由里氏木黴製成。它是一種精製的細菌內半纖維素酶。
單位的定義
1單位木聚醣酶等於在50℃、pH 5.0條件下，1分鐘內水解木聚醣得到1μmol還原糖（以木糖計）的酵素量。
特徵
| 申報活動 | 5200 單位/克 |
| 生產有機體 | 里氏木黴 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色 | 白色，顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
規格
| 專案 | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 5200 單位/克 | |
| 帶領 | 5毫克/公斤 | |
| 砷 | 3毫克/公斤 | |
| 活菌總數 | 50,000 CFU/克 | |
| 大腸菌群 | 30菌落形成單位/克 | |
| 大腸桿菌 | 10 CFU/克 3 MPN/克 | |
| 沙門氏菌 | 未檢出/25g |
功能與優點
- 明顯增大饅頭、麵包的體積。
- 明顯提高白度、表皮亮度和直立度。
- 較小程度的軟化對麵粉的改善有幫助。
- 明顯提高麵團的延伸性。
使用量
製作饅頭時：建議用量為每噸麵粉5-10公克。最佳用量取決於麵粉品質和加工參數，應以蒸煮試驗確定。建議從最小用量開始試驗。用量過大會降低麵團的保水性。.
麵包製作：建議用量為每噸麵粉10-30公克。最佳用量取決於麵粉品質和加工參數，應透過烘焙試驗確定。建議從最小用量開始試驗。過量使用會降低麵團的保水性。.
包裹
包裝規格：1公斤/袋。
貯存
| 最好在...前 | 按照建議儲存時，產品最好在交貨之日起 12 個月內使用。 |
| 保存期限 | 在25℃下保存12個月，活性仍≥90%。超過保存期限後，增加施用量。. |
| 儲存條件 | 本產品應儲存於陰涼乾燥處，置於密封容器中，避免陽光直射、高溫及潮濕。本產品配方已優化，穩定性極佳。長時間儲存或高溫、高濕等不利條件可能導致需要增加施用量。. |
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發過敏反應，在已致敏族群中引起過敏反應。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激，因此應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
