Постачальник ферменту інвертази оптом

Харчова інвертаза для кондитерської промисловості, інвертного цукру та бджільництва. 30 000-200 000 ОД/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг. Сертифікат аналізу з кожною партією.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює інвертаза

Інвертаза (сукраза, EC 3.2.1.26) гідролізує сахарозу до глюкози і фруктози - еквімолярної суміші, відомої як інвертний цукор, яка є солодшою, більш розчинною і стійкою до кристалізації.

Розщеплює сахарозу

Інвертаза розщеплює глікозидний зв'язок у сахарозі, утворюючи рівні частини глюкози та фруктози. Реакція є незворотною в умовах процесу і протікає без кофакторів.

Запобігає кристалізації

Інвертний цукор має меншу схильність до кристалізації, ніж сахароза, що робить його ідеальним для шоколаду з м'якою начинкою, помадок і рідких цукрових сиропів, які потребують тривалого зберігання.

Покращує ферментативність

Глюкоза і фруктоза безпосередньо зброджуються дріжджами без попереднього гідролізу, що покращує швидкість і повноту ферментації у виробництві напоїв та біоетанолу.

Застосування інвертази в промисловості

Інвертаза використовується скрізь, де гідроліз сахарози покращує якість продукту, термін зберігання або ефективність процесу.
Кондитерські вироби

Використовується в м'яких шоколадних цукерках, помадках і кремових начинках для запобігання кристалізації цукру. Інвертний цукор зберігає м'якість серцевини та подовжує термін зберігання до 6 місяців.

Пивоваріння та напої

Виробляє інвертний цукровий сироп для ґрунтування елів та покращення дріжджового бродіння у вині, медовусі та сидрі. Швидше бродіння та чистіший смак у порівнянні з прямим додаванням сахарози.

Бджільництво

Перетворює сахарозу на інвертний цукор у штучних кормових сиропах для бджіл, відтворюючи склад натурального нектару та покращуючи засвоюваність і сприйняття колоніями.

Liquid Sugar & Syrups

Забезпечує вищу концентрацію сухих речовин у рідкому цукрі без кристалізації. Використовується виробниками напоїв і промисловими переробниками, які потребують стабільних сиропів з високим рівнем індексу Брікса.

Виробництво продуктів харчування

Покращує профіль солодкості у хлібобулочних, молочних та перероблених харчових продуктах без додавання сипучих речовин. Інвертний цукор на 20-25% солодший за сахарозу при еквівалентній вазі.

Invertase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Кондитерські вироби (м'які центрифуги)

Chocolate & Confectionery | Fondant Liquefaction

функція: Інвертаза (бета-фруктофуранозидаза) розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу (інвертний цукор). У шоколадних кондитерських виробах інвертазу додають у шоколадні цукерки з помадною начинкою перед нанесенням. Коли помадка знаходиться всередині шоколадної оболонки, інвертаза поступово розріджує сахарозу в помадці до м'якої, кремової середини протягом 5-14 днів. Це класичне і найважливіше застосування в кондитерській справі.

Типова норма внесення: 0,01-0,05% w/w (на основі маси помадки); 20-25°C; додавати на стадії приготування помадки, перед просоченням; розрідження завершується через 7-14 днів при кімнатній температурі

Застосування: Ромові трюфельні центри, вишневі кордіали, шоколадні цукерки з кремовою помадкою, шоколадні цукерки з м'якою начинкою, лікерні шоколадні цукерки.

Переглянути продукти інвертази →

Пивоваріння та ферментація

Пивоваріння | Інверсія сахарози для ефективності ферментації

функція: Brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) produces its own invertase, so direct sucrose inversion is not strictly required in standard brewing. However, pre-inversion with exogenous invertase is preferred in high-adjunct brewing (sucrose or molasses addition) to ensure complete, rapid fermentation without off-flavor formation from yeast invertase activity under stress conditions.

Типова норма внесення: 0,01-0,05% в/г; додавати до сахарози або меляси перед осадженням; 25-35°C; 30-60 хвилин для повної інверсії

Застосування: Пивоваріння з додаванням сахарози, бродіння рому та качаси з соку цукрової тростини/меляси, виробництво сидру, приготування високогравітаційного сусла.

Відповідний посібник: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

Переглянути продукти інвертази →

Beekeeping & Honey Substitutes

Бджільництво | Прискорення дозрівання меду

функція: Натуральний мед містить інвертазу, що виділяється бджолами, яка перетворює сахарозу з нектару на глюкозу та фруктозу під час дозрівання. Для замінників меду, оброблених медових продуктів або препаратів для приготування бджолиних цукерок екзогенна інвертаза прискорює інверсію сахарози у виробництві харчових продуктів, коли ферменту, що виробляється бджолами, недостатньо. Це стосується зимових підгодівельних сиропів та підгодівлі нуклеусних колоній.

Типова норма внесення: 50-200 ОД/кг цукрового сиропу; 30-40°C; 1-4 години; рН 4,5-6,0

Застосування: Виробництво замінників меду, інверсія зимового підгодівельного сиропу для бджіл, виробництво кормів для годування нуклеусних колоній, прискорення промислового перероблення меду.

Переглянути продукти інвертази →

Liquid Sugar & Invert Syrup

Переробка цукру | Виробництво інвертного цукру

функція: Інвертний цукровий сироп (50% глюкоза + 50% фруктоза) солодший за сахарозу (відносна солодкість 110%), гігроскопічний (зберігає випічку вологою) і стійкий до кристалізації. Ферментативна інверсія за допомогою інвертази є кращою за кислотний гідроліз (HCl), оскільки вона дає чистіший продукт без залишків мінеральних солей, з кращим смаковим профілем і простішим контролем процесу.

Типова норма внесення: 0,01-0,1% в/о на сахарозі; 50-60°C; рН 4-5; 1-4 години; повна інверсія, перевірена за показником заломлення та оптичним обертанням

Застосування: Промислове виробництво інвертного цукру, хлібобулочних та кондитерських інвертних сиропів, джемів та варення, виробництво безалкогольних напоїв.

Переглянути продукти інвертази →

Виробництво продуктів харчування

Food Industry | Crystallization Prevention & Sweetener Systems

функція: Інвертний цукор, отриманий в результаті обробки інвертазою, має кращу гігроскопічність, ніж сахароза, і зберігає вологість кондитерських виробів, хлібобулочних виробів та консервованих продуктів протягом усього терміну зберігання. Фруктоза (з інвертного цукру) більш розчинна, ніж сахароза, і не кристалізується у продуктах з високою вологістю. Це подовжує термін зберігання продуктів і зберігає м'яку текстуру у випічці, джемах і м'яких кондитерських виробах.

Типова норма внесення: 0,01-0,05% w/w у виробничій партії; 40-60°C; pH 4-5; витримувати до повної інверсії за вимірюванням

Застосування: Виробництво вологих тортів і печива, антикристалізація джемів і мармеладу, м'яка текстура кондитерських виробів, системи підсолоджувачів для кетчупів і соусів.

Переглянути продукти інвертази →

Продукти інвертази доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент інвертази - харчові порошки від 30 000 до 200 000 Од/г. Вся продукція поставляється з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.
Найкращий вибір: Порошок інвертази CAS 9001-57-4 для цукрового сиропу | Інвертаза 30 000 ОД/г Без ГМО

Чому вихідна інвертаза від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Рекомендації щодо застосування від наших спеціалістів з ферментів щодо норми внесення, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) cleaves the glycosidic bond in sucrose, producing equimolar amounts of glucose and fructose — collectively called invert sugar. The name “invertase” comes from the optical rotation inversion: sucrose rotates polarized light clockwise (+66.5°), while the resulting invert sugar rotates counterclockwise (-20°).
Активність інвертази вимірюється в INVU (Invertase Units) - одна одиниця перетворює 1 мкмоль сахарози за хвилину за певних умов (рН 4,5, зазвичай 30°C). Деякі постачальники використовують SU (Літні одиниці) або ОД/мл. У технічному паспорті нашої продукції вказано метод аналізу та активність для кожного сорту. Для кондитерських виробів активність часто виражається як мг сахарози, що гідролізується на мг ферменту за хвилину.
Мінімальне замовлення - 1 кг на пробу. Комерційні партії у бочках по 5 кг, 25 кг та рідких форматах. Інвертаза доступна у формі порошку та рідини - рідкі форми легше включати у помадки та кондитерські вироби. Більшість замовлень доставляються протягом 3-5 робочих днів.
Yes — our food-grade invertase is produced by Saccharomyces cerevisiae (baker’s yeast) and meets FCC specifications. It holds GRAS status and is approved in all major food markets. Documentation: CoA, TDS, GRAS reference, and Allergen Statement available for each batch.
Рідку інвертазу змішують з помадкою (м’якою серцевиною на основі сахарози) перед глазуруванням шоколадом. Усередині герметичної шоколадної оболонки інвертаза поступово перетворює кристалічну сахарозну помадку на рідкий інвертний цукор протягом 7–14 днів за кімнатної температури. Процес залежить від того, чи залишається помадка герметичною — будь-яка втрата вологи уповільнить інверсію. Правильна швидкість нанесення та рівномірне змішування мають вирішальне значення для стабільного часу розрідження.
Інвертаза (походження Saccharomyces): оптимальна температура 50-60°C, рН 4,0-5,0. Вона залишається активною і при кімнатній температурі (20-25°C) - просто повільніше, тому розрідження помадки займає 7-14 днів при кімнатній температурі, але лише 1-2 години при 50°C. Для промислового виробництва інвертного сиропу 50-60°C з рН 4,5 є стандартною температурою для повної інверсії за 1-4 години.
Ні - інвертаза виробляє інвертний цукор (50% глюкоза + 50% фруктоза). Справжній HFCS (фруктоза 55%) потребує глюкозоізомерази для перетворення глюкози на фруктозу після початкового оцукрювання. Інвертаза використовується для стандартного виробництва інвертного цукру; глюкозоізомераза є окремим ферментом для виробництва високофруктозного цукру.
Yes — invertase and sucrase are the same enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” is the name used in human/animal physiology contexts (the intestinal enzyme that digests sucrose); “invertase” is the industrial and biochemistry terminology. The enzyme and reaction are identical.
Для класичної ромової трюфельної помадки: 0,01-0,03% з рідкою інвертазою (на основі ваги помадки). Ретельно змішати на етапі приготування помадки (35-40°C, перед охолодженням і кристалізацією). При змішуванні 0,02% з сахарозою 70% при 22°C розрідження займає приблизно 10-14 днів. Більш висока активність інвертази або підвищена температура зберігання прискорює процес.
Рідка інвертаза: зберігати при 4-10°C, використати протягом 12 місяців. Не заморожувати рідкі препарати. Порошкова інвертаза: зберігати при ≤25°C, 12-18 місяців у герметичній упаковці. Активність інвертази знижується при температурі вище 60°C - уникайте гарячого зберігання. Завжди перевіряйте активність перед використанням, особливо якщо продукт зберігався до закінчення терміну придатності або в теплих умовах.

Готові замовити гуртову партію інвертази?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукти інвертази