Pektinase-Enzym
| Hauptzutat | Pektinase |
| Funktion | Frucht- und Gemüsesaftklärung, Erhöhung der Saftausbeute |
| CAS-Nr. | 9032-75-1 |
| Summenformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formelmasse | 150.130 |
| Dichte | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Farbe | Weiß |
| Spezifikation | 30.000 Einheiten/G |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Effekte verwenden
Pectinase is a group of enzymes that break down a central part of plant cell walls. Enzymes are proteins that speed up the rate of reaction. These enzymes are an ubiquitous part of the fruit juice and wine-making industries. Also known as pectic enzymes, they are added to livestock feed to help animals better digest their feed. They are also sold as food processing applications to aid digestion.
– Pektinase wird dem Viehfutter zugesetzt, um den Tieren zu helfen, ihr Futter besser zu verdauen. Dies verbessert die Gesundheit ihres Verdauungssystems und hilft ihnen, Nährstoffe besser zu verdauen.
– Die Lebensmittel- und Weinindustrie verwendet diese Enzyme häufig in Kombination mit Amylase, die Stärke abbaut, um Lösungen zu klären.
– Pektinase wird auch verwendet, wenn Obst zu Fruchtmark verarbeitet und anschließend entsaftet wird, da sich dadurch nachweislich die Ausbeute verbessert.
– Weitere Einsatzmöglichkeiten von Pektinenzymen in der Lebensmittelindustrie sind das Erweichen von Obstschalen, um das Schälen zu erleichtern, und die Fermentierung von Kaffee und Tee.
