Bromelain
Bromelain on rühm looduslikke ensüüme, mis ekstraheeritakse ananassi varrest mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise teel. Selle põhikomponent on sulfhüdrüüli sisaldav proteaas molekulmassiga 33 000.
Bromelaiini aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini, mis on sulfhüdrüülendoproteaas. See sisaldab ka peroksidaasi, happelist fosfataasi, mitmeid valgu inhibiitoreid ja orgaanilist aktiivset kaltsiumi. Bromelaiin võib hüdrolüüsida igasuguseid valke ja viia läbi biokeemilisi reaktsioone, muutes selle sobivaks kasutamiseks toiduainetes, meditsiinis, bioloogias ja muudes tööstusharudes.
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on värvitu või riisisupivärvi vedelik.
Bromelain on looduslik, mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk. Sulfhüdrüülhüdrolüüsi proteaasina saab seda kasutada valgumolekulide hüdrolüüsimiseks, polüpeptiidide või aminohapete tootmiseks ja ainulaadse maitsega valgu hüdrolüsaatide loomiseks.
