Alpha-amylase fongique

Applications
Largement utilisée en boulangerie et pour le traitement des farines, l'alpha-amylase fongique améliore la manipulation de la pâte, la douceur de la mie, le volume du pain et la tolérance à la fermentation dans les lignes de production industrielle. Dans la transformation de l'amidon, le brassage et la production d'alcool, la forme liquide à 20 000 U/mL favorise la liquéfaction de l'amidon et la réduction de la viscosité des moûts de maïs, de blé, de manioc et de riz, améliorant ainsi la pompabilité et l'efficacité des étapes suivantes. Dans les procédés de transformation des jus et des fruits, l'amylase fongique est utilisée pour réduire l'amidon responsable du trouble et améliorer la filtration des jus de pommes et de poires. Les formes en poudre sont privilégiées pour le mélange à sec dans les prémélanges et la standardisation des farines, tandis que les formes liquides s'intègrent directement dans les systèmes de dosage pour la production en continu.

Spécifications et utilisation industrielle
Alpha-Amylase fongique (CAS 9013-01-8), produite par fermentation submergée de Aspergillus oryzae. Disponible sous forme de liquide (20 000 U/mL) et de poudre (jusqu'à 100 000 U/g), de qualité alimentaire, pour une utilisation dans la boulangerie, la brasserie, la transformation de l'amidon et les applications alimentaires connexes. Fourni pour une utilisation industrielle en vrac, avec une activité stable dans les gammes de pH et de température standard, typiques du traitement des céréales et de la purée.