Enzyme TG

Applications
Largement utilisée dans les viandes transformées et les produits carnés restructurés pour améliorer la liaison, la tranchabilité et le rendement du jambon, des saucisses, des rouleaux de volaille et des portions de bœuf. Dans la transformation des produits de la mer, la transglutaminase permet de contrôler les portions et de stabiliser la texture des filets de poisson et des produits à base de surimi. Les fabricants de produits laitiers et de protéines végétales utilisent l'enzyme TG pour modifier la texture des yaourts, des fromages, des boissons protéinées et des formulations d'analogues de viande, en améliorant la rétention d'eau et en réduisant les coûts de formulation. Les formats en poudre conviennent au mélange à sec dans les épices ou les prémélanges fonctionnels, tandis que les préparations enzymatiques concentrées s'intègrent directement dans les systèmes de protéines hydratées pendant le mélange ou le culbutage.

Spécifications et utilisation industrielle
CAS 80146-85-6. Ce produit contient 130 U/g de transglutaminase en poudre de qualité alimentaire, ainsi que des préparations de transglutaminase (TG) et de L-glutamine (L-glutamine) obtenues par fermentation de Streptomyces mobaraensis. Il est destiné à l'industrie agroalimentaire et convient aussi bien aux essais pilotes qu'à la production à grande échelle dans des conditions de fabrication standard.