Bubuk Enzim Pectinase untuk Pengolahan Buah
Perkenalan
Pektinase (CAS 9032-75-1) is produced by submerged fermentation of Jamur Aspergillus niger diikuti oleh pemurnian, konsentrasi, dan pengeringan semprot. Preparat enzim ini secara efisien mendegradasi pektin dalam pengolahan buah dan sayuran, meningkatkan rendemen jus, kejernihan, dan kinerja filtrasi.
Mekanisme
Pectinase adalah kompleks enzim yang mencakup polygalacturonase, pectin lyase, dan pectin methylesterase. Enzim-enzim ini bekerja secara sinergis untuk menguraikan pektin, polisakarida struktural pada dinding sel tanaman, menjadi asam galakturonat dan oligomer yang lebih kecil. Degradasi ini menurunkan viskositas, meningkatkan ekstraksi jus, dan mempermudah klarifikasi.
Karakteristik
| Aktivitas yang Dinyatakan | 200.000 U/g |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Suhu Optimal | 40-55 C |
| pH optimal | 3.5-5.5 |
| Warna | Kuning muda sampai coklat |
| Bau | Bau fermentasi normal |
| Nomor CAS | 9032-75-1 |
Aplikasi
- Pengolahan Jus Buah: Meningkatkan rendemen jus, mengurangi viskositas, dan meningkatkan kejernihan dalam produksi jus apel, anggur, pir, jeruk, dan beri.
- Wine Making: Memfasilitasi ekstraksi must, meningkatkan ekstraksi warna dari kulit anggur, dan mempercepat pengendapan serta filtrasi.
- Ekstraksi Tanaman: Meningkatkan ekstraksi senyawa bioaktif dari bahan tanaman dengan memecah pektin dinding sel.
- Pengolahan Tekstil: Bio-scouring dan degumming serat alami seperti flax, hemp, dan ramie.
Dosis: 0.01-0.05% (w/w of substrate). Optimal dosage depends on raw material type, processing temperature, and desired outcome.
Kemasan: 1 kg / bag, 25 kg / drum
