Additivo per prodotti da forno di qualità alimentare Emicellula e enzima emicellulasi
Introduzione
ENZYMES.BIO® SBE-02X è ricavato dal Trichoderma reesei. È un tipo di endobatterio-emicellulasi raffinato.
Definizione di unità
1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH 5,0.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 5200 unità/g |
| Organismo di produzione | Trichoderma reesei |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Bianco, il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Specifiche
| ELEMENTI | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 5200 unità/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale vitale | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia Coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Funzioni e vantaggi
- Ovviamente aumentare il volume del pane cotto a vapore e del pane.
- Migliorano ovviamente il candore, la luminosità dell'epidermide e il grado di erezione.
- Minore grado di ammorbidimento per migliorare la qualità della farina.
- Migliora ovviamente l'estensibilità dell'impasto.
Dosaggio
Per la produzione di pane cotto a vapore: il dosaggio consigliato è di 5-10 g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dal test di cottura a vapore. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
Per la produzione del pane: il dosaggio consigliato è di 10-30 g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dal test di cottura. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo diminuirà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
Pacchetto
Specifiche della confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
| Da consumarsi preferibilmente entro | Se conservato come consigliato, il prodotto va consumato entro 12 mesi dalla data di consegna. |
| Durata di conservazione | 12 mesi a 25℃, l'attività rimane ≥90%. Aumentare il dosaggio dopo la scadenza. |
| Condizioni di conservazione | Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato, evitando l'insolazione, le alte temperature e l'umidità. Il prodotto è stato formulato per una stabilità ottimale. Una conservazione prolungata o condizioni avverse come temperature o umidità più elevate possono comportare un dosaggio più elevato. |
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto si dovrebbe evitare qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
