CAS 9001-57-4 Additivi alimentari 1 Kg Enzima Invertasi in polvere Enzima Invertasi sfuso
| Ingrediente principale | Invertasi è una β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi (EC.3.2.1.26) che catalizza l'idrolisi del legame β-D-fruttofuranosidico nello zucchero non riducente con relativa specificità. Può catalizzare non solo l'idrolisi del saccarosio per produrre glucosio e fruttosio, ma anche del raffinosio per produrre melibiosio e fruttosio. |
| Funzione | Enzima. Decompone principalmente il saccarosio in zucchero invertito, in modo da ottenere un liquido zuccherino ad alta concentrazione con una solubilità maggiore del saccarosio e non facile da cristallizzare. Viene utilizzato nel gelato, nel cioccolato liquido, nella frutta candita, in vari dolciumi, marmellate, ecc. Viene anche utilizzato per produrre miele artificiale e rimuovere il saccarosio dagli alimenti. |
| Numero CAS | 9001-57-4 |
| Formula molecolare | C5H10Br2O2 |
| Peso della formula | 261.940 |
| Densità | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Punto di ebollizione | 370,9±42,0 °C a 760 mmHg |
| Punto di fusione | N / A |
| Temperatura | 30 °C ~ 70 °C; ottimale 50 °C ~ 60 °C |
| Colore | Bianco o giallastro |
| Specificazione | 30.000 U/G. Un'unità di invertasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza il saccarosio per produrre 1μmol di glucosio in 1 minuto in condizioni di test. |
| pH | 3,0-7,0; ottimale 4,0-5,0 |
| Campi di applicazione | Produzione alimentare, produzione di mangimi, applicazioni commerciali |
Utilizzo degli effetti
L'invertasi, nota anche come saccarasi o fruttofuranoside fruttoidrolasi (EC 3.2.1.26), è un enzima prodotto dal ceppo Saccharomyces cerevisiae, che fermenta in un mezzo sommerso. La saccarasi può essere utilizzata come additivo, ingrediente e catalizzatore in diversi settori, tra cui l'industria alimentare, delle bevande, della fermentazione alcolica e della preparazione industriale.
L'invertasi è un enzima derivato dal lievito, che effettua l'idrolisi dei residui terminali non riducenti di β-D-fruttofuranoside nei β-D-fruttofuranosidi. L'invertasi scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio (sciroppo invertito) e può essere applicata per qualsiasi inversione del saccarosio, in particolare per i centri di ciliegie liquefatte, creme, mentine, tartufi, marshmallow, sciroppo invertito e altri fondenti. L'invertasi viene utilizzata per migliorare la durata di conservazione di dolciumi.
Applicazione:
• Utilizzato per la produzione di sciroppo di fruttosio, che migliora notevolmente il livello tecnologico.
• Utilizzato per la fermentazione alcolica, che può migliorare il tasso di conversazione dell'amido quando viene aggiunto dopo il processo di saccarificazione dell'amido.
• Utilizzato per il miglioramento della farina di pane, che può migliorare il colore del pane.
• Utilizzato per la produzione di gelati, cioccolato, conserve di frutta, caramelle, marmellate e così via, in grado di impedire la cristallizzazione dello zucchero.
• Viene utilizzato per la produzione di miele artificiale e per la rimozione del saccarosio dagli alimenti.
Tasso di applicazione:
Sono stati aggiunti 350 g di saccarasi a 1 tonnellata di sciroppo di zucchero (70%, 50 °C) e l'idrolisi è stata completata in 6 ore. Per ridurre i costi, è possibile aggiungere 150 g di saccarasi a 1 tonnellata di sciroppo di canna da zucchero (70%, 50 °C) e l'idrolisi può essere completata in 20 ore. A seconda della qualità del substrato e dei parametri tecnici, il dosaggio ottimale deve essere determinato tramite test.
Durata di conservazione:
25 °C, 12 mesi. Sotto i 15 °C, 18 mesi. Aumentare la dose di applicazione dopo la data di scadenza.
Magazzinaggio:
Il prodotto deve essere trasportato e conservato in un luogo fresco e asciutto, evitando la luce del sole.
Sicurezza:
I preparati enzimatici appartengono alla classe delle proteine, che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può provocare lievi irritazioni a livello cutaneo, oculare o delle mucose nasali; pertanto, è necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
