赤ワイン酵素
Enzymes.Bio Wem-007
赤ワイン用
Enzymes.Bio® WEM-007 は、FCCに準拠した培養・発酵・抽出技術により、高度な菌株から開発されたものです。アスペルギルス・ニガーから培養。
本製品はFDA、WHO、UECFAの基準に従って製造されています。
主なコンポーネント: ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、β-グルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ。
ペクチナーゼの活性： 5,000,000u/ml。
製品 1kg/袋の液体酵素（食品グレード）。
行動原則： ペクチナーゼは、ペクチンエステラーゼとα-1,4-ガラクツロン結合を分解するデポリメラーゼが組み合わされています。デポリメラーゼのうち、エンドペクチントランスリミナーゼとエンドポリガラクツロナーゼは、ブドウ果汁の清澄化に非常に効果的です。ブドウ果汁のペクチンを分解して粘度を下げます。
セルラーゼとヘミセルラーゼは、ペクチン中のポリガラクツロン残基を加水分解し、細胞壁を溶解します。
効果：
- ブドウ果汁に含まれるペクチンや様々な沈殿物を完全に分解し、ブドウ果汁を素早く澄ませます。
- ブドウジュースの粘度を700BX以上の濃度まで下げます。
- 限外濾過を高速化し、限外濾過膜の洗浄回数を減らします。
- 備蓄期間中の濁度の発生を効果的に防止し、安定性を保ちます。
- 赤ワインの味と色を引き立てます。
応募率：
0.01~0.06 L.
応募方法
ブドウの品種、収穫時期、成熟度が多様であるため、ワインメーカーは実際の現地の状況に応じて施肥量を決定する必要があります。ブドウが柔らかくない（硬くて押しにくい）場合は、 Enzymes.Bio‘の製品である「フルーツスラリー用配合酵素」は、デンプン含有量が多いため推奨されます。成熟した果実や長期間保存された果実では、多糖類が細胞壁から徐々に分離することがあります。ペクチン含有量も増加するため、これらの場合は施用量をそれに応じて増やす必要があります。.
備考
温度範囲：20~60℃、40~50℃で最適。
pH範囲3.0~5.5。
ストレージ：
本製品は、涼しく乾燥した場所に輸送・保管してください。1~10℃で、日光の当たらない場所。このような保管条件で、賞味期限は18ヶ月です。
