Pembekal Enzim Laktase Borong

Laktase gred makanan (β-galaktosidase) untuk susu tanpa laktosa, pemprosesan tenusu dan aplikasi whey. 10,000–100,000 ALU/g. Dihantar ke lebih 180 negara bermula dari 1 kg. Sijil analisis disertakan dengan setiap bungkusan.
Lihat Produk
Minta sebut harga

Bagaimana Laktase Berfungsi

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) menghidrolisis disakarida laktosa kepada glukosa dan galaktosa. Reaksi ini berlaku dengan pantas di bawah keadaan proses tenusu dan menghasilkan produk yang lebih manis serta lebih mudah dihadam tanpa gula tambahan.

Cleaves Laktosa

Laktase memecahkan ikatan β-galaktosidik dalam laktosa, menghasilkan satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Hidrolisis lengkap (>99%) menghapuskan laktosa daripada produk tenusu, membolehkan pelabelan bebas laktosa.

Meningkatkan kemanisan

Glukosa dan galaktosa lebih manis daripada laktosa pada kepekatan yang sama. Rawatan laktase meningkatkan persepsi kemanisan susu dan aiskrim sebanyak 30–40%, membolehkan pengurangan gula tanpa mengorbankan rasa.

Meningkatkan kebolehprosesan

Hidrolisis laktosa mengurangkan kecenderungan pengkristalan dalam produk tenusu pekat dan aiskrim, sekaligus mencegah rasa berpasir. Dalam pemprosesan whey, ia meningkatkan kebolehfermentan dan kecekapan pengeringan serbuk.

Permohonan Laktase mengikut Industri

Laktase digunakan di mana sahaja pengurangan laktosa meningkatkan kualiti produk, meluaskan capaian pengguna, atau meningkatkan pemprosesan susulan.
Susu tanpa laktosa

Menghasilkan susu tanpa laktosa dan rendah laktosa (UHT dan dipasteurisasi) melalui hidrolisis dalam tangki. Penghapusan laktosa sepenuhnya membolehkan pelabelan untuk pasaran pengguna intoleransi laktosa yang semakin berkembang.

Aiskrim & Pencuci Mulut Tenusu

Mencegah pengkristalan laktosa (keadaan berpasir) dalam aiskrim, susu pekat manis, dan pencuci mulut tenusu beku. Mengurangkan keperluan penambahan gula sebanyak 15–25% disebabkan peningkatan kemanisan monosakarida.

Yogurt & Tenusu Fermentasi

Meningkatkan kelajuan penapaian dan memperbaiki profil gula dalam pengeluaran yogurt. Mengurangkan laktosa sisa bagi pengguna yang sensitif terhadap laktosa tanpa menjejaskan prestasi bakteria asid laktik.

Pemprosesan whey

Menghidrolisis laktosa dalam permeat whey untuk meningkatkan kebolehfermentan bagi pengeluaran etanol atau asid laktik. Juga meningkatkan kecekapan pengeringan semburan pekatan whey dengan mengurangkan sifat higroskopik.

Nutraseutikal dan Suplemen

Digunakan dalam formulasi suplemen laktase untuk individu yang tidak bertoleransi laktosa dan dalam serbuk protein tenusu yang diperkaya dengan laktase untuk aplikasi sukan dan pemakanan klinikal.

Aplikasi Laktase: Butiran Proses, Dos & Parameter

Pengeluaran Susu Tanpa Laktosa

Pemprosesan Tenusu | Hidrolisis Rantaian Sejuk

Fungsi: Laktase neutral (pH optimum 6–7) menghidrolisis laktosa kepada glukosa dan galaktosa pada suhu rantaian sejuk (4–8°C), membolehkan pemprosesan dengan perubahan rasa yang minimum. Pengurangan laktosa >99% boleh dicapai dengan dos enzim yang betul dan masa sentuhan 12–24 jam, memenuhi Ambang laktosa <0.01% untuk tuntutan bebas laktosa di kebanyakan pasaran.

Dos biasa: 0.05–0.15% v/v enzim cecair; 4–8°C; 12–24 jam secara pukal; sistem berterusan menggunakan masa tinggal yang lebih pendek pada dos yang lebih tinggi

Aplikasi: Susu UHT tanpa laktosa, susu ESL (umur simpanan panjang), susu dipasteurisasi tanpa laktosa, susu tepung tanpa laktosa.

Panduan berkaitan: Enzim Tenusu — kimosin, laktase & lipase untuk panduan pemprosesan tenusu →

Lihat Produk Laktase \u2192

Aiskrim & Pencuci Mulut Beku

Aiskrim | Anti-kristalisasi & Tekstur

Fungsi: Kristalisasi laktosa (cacatan berpasir) berlaku apabila laktosa melebihi had larutan semasa pembekuan. Laktase menukarkan laktosa kepada bentuk monosakarida yang lebih larut, mencegah kristalisasi dan meningkatkan kelembutan krim. Monosakarida tersebut juga menurunkan titik beku, memperbaiki kemudahan sudu dan tingkah laku pencairan.

Dos biasa: 0.1–0.3% v/v; tambah ke dalam campuran pada 40–45°C, biarkan selama 30–60 minit sebelum pasteurisasi

Aplikasi: Aiskrim premium, gelato, yogurt beku, pencuci mulut tenusu, formulasi aiskrim rendah gula.

Lihat Produk Laktase \u2192

Yogurt & Tenusu Fermentasi

Tenusu Fermentasi | Pecutan & Manisan Fermentasi

Fungsi: Hidrolisis laktosa separa menyediakan glukosa dan galaktosa bebas, mempercepat penapaian oleh kultur permulaan dan meningkatkan konsistensi tekstur. Profil rasa yang lebih manis mengurangkan keperluan gula tambahan. Terutama berkesan untuk yogurt Yunani yang ditapis di mana kepekatan laktosa adalah tertinggi.

Dos biasa: 0.05–0.1% v/v; tambah ke dalam susu selepas penyejukan pasteurisasi hingga 42°C, sebelum inokulasi kultur permulaan

Aplikasi: Yogurt Yunani, yogurt boleh diminum, kefir, buttermilk kultur, produk tenusu fermentasi tanpa laktosa.

Lihat Produk Laktase \u2192

Pemprosesan Permeat Whey

Bahan Sampingan Keju | Pemulihan Permeat

Fungsi: Permeat whey manis (70–80 g laktosa kering per liter) adalah sebarang hasil sampingan bernilai rendah dalam pengeluaran keju dan WPC. Laktase asid (pH optimum 3.5–5.5) menukarkan laktosa kepada gula yang boleh ditapai untuk pengeluaran etanol, sirap pemanis gula-gula, atau bahan nutrisi sukan, sekali gus meningkatkan nilai hasil sampingan dengan ketara.

Dos biasa: 0.1–0.51 TP14T v/v asid laktase; pH 4–5; 40–50°C; masa tindak balas 2–6 jam

Aplikasi: Sirap pemanis permeat whey, substrat penapaian, WPI terhidrolisis laktosa, pengeluaran bahan ramuan konfeksi.

Lihat Produk Laktase \u2192

Nutraseutikal dan Suplemen

Suplement Penghadaman | Sokongan Ketidakserasian Laktosa

Fungsi: Suplemen laktase eksogen menyediakan aktiviti β-galaktosidase di usus kecil, mengimbangi penurunan laktase endogen pada individu yang tidak bertoleransi laktosa. Laktase asid gred suplemen mesti bertahan laluan gastrik (pH 2–3) dan kekal aktif pada pH usus 5–6 untuk berkesan.

Dos biasa: 1,000–9,000 ALU (Unit Laktase Asid) setiap hidangan; diambil bersama suapan pertama makanan yang mengandungi tenusu

Aplikasi: Suplemen diet untuk intoleransi laktosa, campuran enzim pencernaan, tablet kunyah, kapsul, makanan berfungsi.

Lihat Produk Laktase \u2192

Produk Laktase Sekarang Tersedia

Lihat rangkaian laktase kami — serbuk beraktiviti tinggi dan cecair gred makanan untuk pemprosesan tenusu dan aplikasi nutraseutikal. Semua produk dihantar dengan sijil analisis dan helaian data teknikal.

Mengapa mendapatkan laktase daripada enzymes.bio?

MOQ rendah bermula daripada 1 kg

Kuantiti pesanan yang fleksibel daripada sampel R&D hingga pengeluaran penuh. Tingkatkan skala apabila bersedia.

Penyediaan Tersuai

Pasukan teknikal kami merumus penyediaan enzim khusus untuk memenuhi spesifikasi anda dengan tepat.

Penghantaran Global

Penuhan pesanan DHL, FedEx, dan USPS ke lebih 180 negara dengan penjejakan penuh. Penghantaran rantaian sejuk tersedia.

Sokongan Teknikal

Panduan permohonan daripada pakar enzim kami mengenai dos, kestabilan, dan formulasi.

Soalan Lazim

Laktase (β-galaktosidase) menghidrolisis laktosa — gula disakarida dalam susu — menjadi glukosa dan galaktosa. Monosakarida ini mudah diserap. Laktase komersial kami dihasilkan melalui fermentasi kulat gred makanan (asal Aspergillus atau Kluyveromyces) dan distandardkan untuk aktiviti yang konsisten.
Laktase neutral (pH optimum 6–7) digunakan untuk pemprosesan tenusu — ia berfungsi dengan baik pada pH semula jadi susu dan pada suhu sejuk (4–8°C untuk pemprosesan semalaman). Laktase asid (pH optimum 3.5–5.5) digunakan untuk pemprosesan permeat whey dan suplemen pencernaan di mana ia mesti tahan keadaan berasid.
Aktiviti laktase diukur dalam NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) atau unit FCC bergantung kepada pH ujian. NLU digunakan untuk pemprosesan tenusu; ALU untuk aplikasi berasid dan suplemen. Halaman produk kami menyatakan unit dan aktiviti bagi setiap gred.
Pesanan minimum ialah 1 kg untuk ujian sampel. Kuantiti komersial tersedia dalam format 5 kg, 25 kg, dan pukal. Kami menyimpan stok laktase neutral dan asid serta menghantar kebanyakan pesanan dalam masa 3–5 hari bekerja.
Ya — laktase neutral ditambah selepas pemprosesan UHT dan penyejukan aseptik (biasanya 4°C), kerana enzim itu diaktifkan semula pada suhu UHT (135–140°C). Enzim itu dos secara aseptik ke dalam susu UHT siap dan dibiarkan menghidrolisis laktosa semasa penyimpanan sejuk (12–24 jam).
Untuk pengurangan laktosa ≥99% pada 4°C dalam 12–24 jam: kira-kira 0.08–0.12% v/v daripada laktase cecair 5,000–10,000 NLU/mL. Dos tepat bergantung pada kandungan laktosa awal (~4.7% dalam susu lembu) dan laktosa residu sasaran (<0.01% untuk tuntutan bebas laktosa). Kami menyediakan protokol titrasi dengan setiap penghantaran.
Hidrolisis laktosa meningkatkan rasa manis yang dirasai kira-kira 20–30 kali ganda disebabkan kepantasan manis glukosa dan galaktosa berbanding laktosa. Ini umumnya memberi manfaat — susu tanpa laktosa dianggap sedikit lebih manis dan lebih berkrim. Tiada rasa tidak enak dihasilkan pada dos yang betul.
Laktase kadang-kadang ditambah ke dalam susu keju untuk mengurangkan laktosa bagi keju mesra diabetik atau bebas laktosa. Walau bagaimanapun, fermentasi laktosa yang dipercepatkan oleh kultur permulaan boleh menjejaskan perkembangan pH. Pasukan teknikal kami boleh memberi nasihat mengenai dos dan masa yang sesuai untuk jenis keju tertentu.
Tidak — alternatif berasaskan tumbuhan (oat, soya, badam) tidak mengandungi laktosa, jadi laktase tidak memberi kesan. Untuk pemanis susu oat, pertimbangkan amilase; untuk penambahbaikan protein soya, pertimbangkan protease. Hubungi kami untuk panduan enzim tenusu berasaskan tumbuhan.
Laktase cecair: simpan pada 2–8°C, gunakan dalam masa 12 bulan. Elakkan membekukan format cecair. Laktase kering/serbuk: simpan pada ≤25°C dalam pembungkusan tertutup untuk 12–24 bulan. Sentiasa semak CoA untuk jaminan aktiviti dan tarikh luput.

Sedia untuk memesan lactase secara pukal?

Minta sampel, dapatkan helaian data teknikal, atau minta sebut harga pukal. Kami akan membalas dalam masa 24 jam.
Minta sebut harga
Lihat Produk Laktase