Bulkleverancier van brouw-enzymen voor de industrie

Alfa-amylase

Zetmeelliquefactie voor hoog-adjunct maischen en distilleerderij

Functie: Alfa-amylase splitst willekeurig α-1,4-glycosidebindingen in zetmeel, waardoor de viscositeit snel afneemt en oplosbare dextrinen worden geproduceerd. Het is essentieel bij het brouwen met ongemoute hulpstoffen (maïs, rijst, cassave, sorghum) die niet het oorspronkelijke amylasegehalte van gemoute gerst hebben. Thermostabiele varianten blijven actief bij 85-95°C voor gelijktijdige versuikeringstoepassingen.

Typische dosering: 0,01-0,1% w/w van graan of beslag. Activiteit: 10.000-40.000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish eenheden). Toevoegen bij het maischen; contacttijd 30-60 minuten bij 60-72°C (mesofiel) of 85-95°C (thermostabiel). Bevestigd door jodiumzetmeeltest.

Toepassingen: Lager brouwen met hoog toevoegingspunt, rijstbier, brouwen op basis van maïs, sorghumbier (Afrika), vloeibaar maken van whisky en gedistilleerd van granen, productie van bio-ethanol.

Bulkverkoop: Bulkamylase - bacteriële alfa-amylase voor hoogadjunctmaischen →

Blader door alfa-amylase producten →

Glucoamylase

Volledige ontgassing voor droogbier en distilleerderij

Functie: Glucoamylase (amyloglucosidase) splitst zowel α-1,4 als α-1,6 bindingen in dextrinen, waardoor glucosemonomeren vrijkomen. In tegenstelling tot alfa-amylase voltooit glucoamylase de fermentatie door alle dextrinen om te zetten in vergistbare glucose - waardoor een volledig vergist, droog, koolhydraatarm bier ontstaat. Het is het primaire versuikeringsenzym in de distilleerderij en bij de productie van licht bier.

Typische dosering: 0,01-0,1% w/w van graan. Activiteit: 10.000-100.000 AGU/g. Toevoegen bij versuikering (60-65°C, pH 4,0-5,5). Kan rechtstreeks aan de fermentor worden toegevoegd voor gelijktijdige versuikering en fermentatie (SSF). pH optimum is zuurder dan alfa-amylase.

Toepassingen: Light bier (caloriearm), droog bier, ambachtelijke pils vergistingscorrectie, whisky/graan-eau-de-vie versuikering, bio-ethanol, glutenvrij bier van met enzymen behandelde gerst.

Bulkverkoop: Bulkamylase - glucoamylase voor volledige versuikering & droog bier →

Blader door glucoamylase producten →

Bèta-glucanase

Viscositeitsreductie voor lautering en filtratie

Functie: Beta-glucanase breekt beta-glucanen af - celwandpolysachariden van gerst, tarwe en haver die oplossen in wort en de viscositeit drastisch verhogen. Een hoge viscositeit van wort veroorzaakt problemen bij het maischen (vastzittend beslag, slechte afvloeiing) en filtratie verderop in het proces. Beta-glucanase breekt deze polysachariden af in kleine oligosachariden, waardoor het wort weer normaal gaat stromen.

Typische dosering: 100-500 U/L wort. Toevoegen tijdens de eiwitrust van het beslag (45-52°C) of direct aan het beslag. Voor met Botrytis geïnfecteerd graan (hoger bèta-glucaangehalte), de dosering 2-3× verhogen. Activiteit: 10.000-100.000 U/g.

Toepassingen: Maischen met veel toevoegingen, slecht gemodificeerde mout, tarwebier en hefeweizen (met veel beta-glucaan), roggebier, haverstout, gerstemouten van lage kwaliteit in recepten met lagere kosten.

Blader door beta-glucanase producten →

Neutrale protease

Vrije Aminostikstof (FAN) voor voeding voor de gist en reductie van troebelheid

Functie: Neutrale protease hydrolyseert gerste- en bijproducten tijdens de eiwitrust van het beslag, waarbij vrije aminostikstof (FAN) wordt geproduceerd - de primaire stikstofbron voor gist tijdens de fermentatie. Onvoldoende FAN veroorzaakt een trage gisting, bijsmaken (H₂S, foezelalcoholen) en een slechte gezondheid van de gist. Protease breekt ook hazevormende eiwit-polyfenolcomplexen af, wat de stabiliteit van chill haze verbetert.

Typische dosering: 0,01-0,05% w/w van graan. Activiteit: 50.000-400.000 U/g. Toevoegen bij eiwitrust (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 minuten). Doel wort FAN: >150 mg/L voor een gezonde vergisting. Niet te veel proteolyse - overmatig protease vernietigt eiwitten die de kop vasthouden.

Toepassingen: Brouwen met veel toevoegingen (maïs, rijst), ongemoute graanmouters, hazevrije pilsproductie, glutenvrij bier (gecombineerd met glucoamylase), ambachtelijk bier FAN-correctie.

Bulkverkoop: Bulk Protease - neutraal protease voor FAN-productie en waasreductie →

Zoek neutrale protease producten →

Bèta-amylase

Maltoseproductie voor vergistbaarheid en brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte

Functie: Beta-amylase splitst maltose-eenheden van de niet-reducerende uiteinden van zetmeelketens, waardoor de belangrijkste vergistbare suiker in biermost wordt geproduceerd. Hoewel gemoute gerst van nature beta-amylase bevat, kunnen maischen bij hoge temperaturen, hoge toevoegingen of slechte moutkwaliteit de vergistbaarheid beperken. Extra beta-amylase zorgt voor een volledige omzetting van beschikbaar zetmeel in maltose.

Typische dosering: 0,005-0,05% w/w van graan. Activiteit: 100-2.000 G/g. Optimale temperatuur: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Denatureert boven 70°C - moet worden toegevoegd tijdens de versuikering bij lage temperatuur.

Toepassingen: Brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte (>14°P), lichte pils (maximale vergistbaarheid), productie van moutextract, Scotch whisky giststarter voor een hoog vergistbaar extract, recepten met veel maïs als toevoeging.

Bulkverkoop: Bulkamylase - beta-amylase voor maltoseproductie en vergistbaarheid →

Blader door beta-amylase producten →