Bulk Lactase Enzym Leverancier

Levensmiddelenlactase (β-galactosidase) voor lactosevrije melk, zuivelverwerking en wei-toepassingen. 10.000-100.000 ALU/g. Wordt vanaf 1 kg verzonden naar 180+ landen. Analysecertificaat bij elke batch.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe lactase werkt

Lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyseert de disacharide lactose in glucose en galactose. De reactie verloopt snel onder de omstandigheden van het zuivelproces en produceert een zoeter, beter verteerbaar product zonder toegevoegde suikers.

Splijt Lactose

Lactase splitst de β-galactosidebinding in lactose en produceert daarbij één molecuul glucose en één molecuul galactose. Volledige hydrolyse (>99%) elimineert lactose uit zuivelproducten, waardoor lactosevrije etikettering mogelijk wordt.

Verhoogt de zoetheid

Glucose en galactose zijn bij gelijke concentraties zoeter dan lactose. Behandeling met lactase verhoogt de waargenomen zoetheid van melk en ijs met 30-40%, waardoor suikervermindering mogelijk is zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

Verbetert de verwerkbaarheid

Lactosehydrolyse vermindert de neiging tot kristallisatie in geconcentreerde zuivelproducten en ijs, en voorkomt zandigheid. Bij de verwerking van wei verbetert het de fermenteerbaarheid en de efficiëntie van poederdrogen.

Lactasetoepassingen per industrie

Lactase wordt overal gebruikt waar de vermindering van lactose de productkwaliteit verbetert, het bereik voor de consument vergroot of de verwerking stroomafwaarts verbetert.
Lactosevrije melk

Produceert lactosevrije en lactosearme melk (UHT en gepasteuriseerd) door hydrolyse in de tank. Volledige verwijdering van lactose maakt etikettering mogelijk voor de groeiende markt van lactose-intolerante consumenten.

IJs & zuiveltoetjes

Voorkomt kristallisatie van lactose (zandigheid) in ijs, gezoete gecondenseerde melk en bevroren zuiveldesserts. Vermindert de benodigde suikertoevoeging met 15-25% dankzij de verhoogde zoetheid van monosachariden.

Yoghurt en gefermenteerde zuivel

Verhoogt de fermentatiesnelheid en verbetert het suikerprofiel bij de productie van yoghurt. Vermindert restlactose voor lactosegevoelige consumenten zonder de prestaties van melkzuurbacteriën te beïnvloeden.

Verwerking van wei

Hydrolyseert lactose in weipermeaat om de fermenteerbaarheid voor ethanol- of melkzuurproductie te verbeteren. Verbetert ook de sproeidroogefficiëntie van weiconcentraat door de hygroscopiciteit te verminderen.

Nutraceutica & Supplementen

Gebruikt in lactase-supplementformules voor lactose-intolerante personen en in lactase-verrijkte zuiveleiwitpoeders voor sport- en klinische voedingstoepassingen.

Lactasetoepassingen: Procesgegevens, dosering en parameters

Lactosevrije melkproductie

Zuivelverwerking | Koudketenhydrolyse

Functie: Neutraal lactase (pH optimaal 6-7) hydrolyseert lactose in glucose en galactose bij koude-keten temperaturen (4-8°C), waardoor verwerking met minimale smaakverandering mogelijk is. Lactoseverlaging >99% is haalbaar met de juiste enzymdosering en een contacttijd van 12-24 uur. <0,01% lactose drempel voor lactosevrije claims in de meeste markten.

Typische dosering: 0,05-0,15% v/v vloeibaar enzym; 4-8°C; 12-24 uur batch; continue systemen gebruiken kortere verblijftijden bij hogere dosis

Toepassingen: UHT lactosevrije melk, ESL (verlengde houdbaarheid) melk, gepasteuriseerde lactosevrije melk, lactosevrije poedermelk.

Gerelateerde gids: Zuivelenzymen - chymosine, lactase & lipase voor zuivelverwerking gids →

Bekijk lactase producten \u2192

Ijs & Diepvries Desserts

IJs | Anti-kristallisatie & Textuur

Functie: Lactose kristallisatie (zandafwijking) treedt op wanneer lactose tijdens het invriezen de oplosbaarheidslimieten overschrijdt. Lactase zet lactose om in zijn beter oplosbare monosacharidevormen, waardoor kristallisatie wordt voorkomen en de romigheid wordt verbeterd. De monosachariden verlagen ook het vriespunt, waardoor de schepbaarheid en het smeltgedrag verbeteren.

Typische dosering: 0,1-0,3% v/v; toevoegen aan mix bij 40-45°C, 30-60 minuten vasthouden voor pasteurisatie

Toepassingen: Premium roomijs, gelato, frozen yogurt, zuiveldesserts, ijsformules met verlaagd suikergehalte.

Bekijk lactase producten \u2192

Yoghurt en gefermenteerde zuivel

Gefermenteerde zuivel | Gisting versnellen & Zoetheid

Functie: Gedeeltelijke lactosehydrolyse levert vrije glucose en galactose, waardoor de fermentatie door startculturen versnelt en de consistentie van de textuur verbetert. Het zoetere profiel vermindert de behoefte aan toegevoegde suiker. Bijzonder effectief voor gezeefde Griekse yoghurt waar de lactoseconcentratie het hoogst is.

Typische dosering: 0,05-0,1% v/v; toevoegen aan melk na pasteurisatie tot 42°C, vóór enting met startercultuur

Toepassingen: Griekse yoghurt, drinkbare yoghurt, kefir, gekweekte karnemelk, lactosevrije gefermenteerde zuivelproducten.

Bekijk lactase producten \u2192

Verwerking van weipermeaat

Kaas bijproducten | Permeaat Valorisatie

Functie: Zoet weipermeaat (70-80% lactose op droge basis) is een laagwaardig nevenproduct van kaas- en WPC-productie. Zuur lactase (pH optimaal 3,5-5,5) zet lactose om in fermenteerbare suikers voor ethanolproductie, zoetmiddelsiropen voor snoepgoed of ingrediënten voor sportvoeding, waardoor de waarde van het nevenproduct aanzienlijk toeneemt.

Typische dosering: 0,1-0,5% v/v zuur lactase; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 uur reactietijd

Toepassingen: Weipermeaatzoetmiddelsiropen, fermentatiesubstraat, lactose-gehydrolyseerd WPI, productie van zoetwareningrediënten.

Bekijk lactase producten \u2192

Nutraceutica & Supplementen

Supplementen voor de spijsvertering | Ondersteuning voor lactose-intolerantie

Functie: Exogene lactasesupplementen leveren β-galactosidaseactiviteit in de dunne darm, ter compensatie van verminderd endogeen lactase bij lactose-intolerante personen. Zuur lactase van supplementen moet de maagpassage (pH 2-3) overleven en actief blijven bij darm pH 5-6 om effectief te zijn.

Typische dosering: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) per portie; innemen bij de eerste hap van zuivelbevattend voedsel

Toepassingen: Voedingssupplementen voor lactose-intolerantie, spijsverteringsenzymmengsels, kauwtabletten, capsules, functionele voedingsmiddelen.

Bekijk lactase producten \u2192

Lactaseproducten nu verkrijgbaar

Bekijk ons lactase-assortiment - zeer actieve poeders en food-grade vloeistoffen voor zuivelverwerking en nutraceutische toepassingen. Alle producten worden geleverd met analysecertificaat en technisch gegevensblad.

Waarom Lactase van enzymes.bio?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden van R&D monsters tot volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Bereidingen op maat

Ons technische team formuleert op maat gemaakte enzympreparaten om aan uw exacte specificatie te voldoen.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar 180+ landen met volledige tracering. Cold-chain verzending beschikbaar.

Technische ondersteuning

Toepassingsadviezen van onze enzymspecialisten over dosering, stabiliteit en formulering.

Veelgestelde vragen

Lactase (β-galactosidase) hydrolyseert lactose - de disacharidesuiker in melk - in glucose en galactose. Deze monosachariden worden gemakkelijk opgenomen. Onze commerciële lactase wordt geproduceerd door middel van voedselveilige schimmelfermentatie (Aspergillus of Kluyveromyces) en is gestandaardiseerd op consistente activiteit.
Neutraal lactase (pH optimaal 6-7) wordt gebruikt voor zuivelverwerking - het werkt goed bij de natuurlijke pH van melk en bij koude temperaturen (4-8°C voor nachtelijke verwerking). Zuur lactase (pH optimaal 3,5-5,5) wordt gebruikt voor de verwerking van weipermeaat en spijsverteringssupplementen waar het zuur moet overleven.
Lactaseactiviteit wordt gemeten in NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) of FCC-eenheden, afhankelijk van de pH-waarde van de test. NLU wordt gebruikt voor zuivelverwerking; ALU voor zure toepassingen en supplementen. Onze productpagina's specificeren de eenheid en activiteit voor elke soort.
Minimumbestelling is 1 kg voor het testen van monsters. Commerciële hoeveelheden zijn verkrijgbaar in 5 kg, 25 kg en bulkformaten. Wij houden zowel neutraal als zuur lactase op voorraad en verzenden de meeste bestellingen binnen 3-5 werkdagen.
Ja - neutraal lactase wordt toegevoegd na UHT-verwerking en aseptisch koelen (meestal 4°C), omdat het enzym wordt geïnactiveerd bij UHT-temperaturen (135-140°C). Het enzym wordt aseptisch in afgewerkte UHT-melk gedoseerd en mag lactose hydrolyseren tijdens gekoelde opslag (12-24 uur).
Voor ≥99% lactosevermindering bij 4°C in 12-24 uur: ongeveer 0,08-0,12% v/v van een 5.000-10.000 NLU/mL vloeibaar lactase. De exacte dosering hangt af van het initiële lactosegehalte (~4,7% in koemelk) en de beoogde restlactose (<0,01% voor lactosevrije claims). Wij leveren titratieprotocollen bij elke zending.
Lactosehydrolyse verhoogt de waargenomen zoetheid met ~20-30% door de relatieve zoetheid van glucose en galactose versus lactose. Dit is over het algemeen een voordeel - lactosevrije melk wordt als iets zoeter en romiger ervaren. Bij de juiste dosering ontstaan er geen bijsmaken.
Lactase wordt soms toegevoegd aan kaasmelk om lactose te verminderen voor diabeticivriendelijke of lactosevrije kazen. Een versnelde lactosefermentatie door startculturen kan echter de pH-ontwikkeling beïnvloeden. Ons technische team kan advies geven over de juiste dosering en timing voor specifieke kaassoorten.
Nee - plantaardige alternatieven (haver, soja, amandel) bevatten geen lactose, dus lactase heeft geen effect. Voor het zoeten van havermelk kunt u amylase overwegen; voor het verbeteren van soja-eiwitten kunt u protease overwegen. Neem contact met ons op voor advies over zuivelenzymen op plantaardige basis.
Vloeibaar lactase: bewaar bij 2-8°C, gebruik binnen 12 maanden. Vloeibare formaten niet invriezen. Droog/poeder lactase: 12-24 maanden bewaren bij ≤25°C in gesloten verpakking. Controleer altijd de CoA voor activiteitsgarantie en houdbaarheidsdatum.

Klaar om Lactase in bulk te bestellen?

Vraag een monster aan, ontvang een technisch gegevensblad of vraag een bulkofferte aan. Wij reageren binnen 24 uur.
Een offerte aanvragen
Bladeren door lactase-producten