Bromelaïne
Bromelaïne is een groep natuurlijke enzymen die uit ananasstengels worden geëxtraheerd door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdrogen. Het hoofdbestanddeel is een sulfhydryl-bevattende protease. Het molecuulgewicht van bromelaïne is 33.000.
Samenstelling en toepassingen
Het actieve centrum van bromelaïne bevat cysteïne, wat een sulfhydryl-endoprotease is. Het bevat ook peroxidase, zuurfosfatase, verschillende proteïneremmers en organisch actief calcium. Het kan alle soorten proteïnen hydrolyseren en biochemische reacties uitvoeren. Bromelaïne kan op grote schaal worden gebruikt in de voedings-, medische, biologische en andere industrieën.
Fysieke eigenschappen
Het product is oplosbaar in water en de wateroplossing is een kleurloze of rijstsoepkleurige vloeistof.
Voordelen
Bromelaïne is een natuurlijk, niet-toxisch en bijwerkingenvrij eiwit. Als een sulfhydrylhydrolyseprotease kan het worden gebruikt om eiwitten te hydrolyseren, eiwitmoleculaire peptideketens af te breken om polypeptiden of aminozuren te produceren en eiwithydrolysaten met een unieke smaak te creëren.
