Порошок лизозима — фермент для консервации пищевых продуктов.
Лизозим (EC 3.2.1.17) — это фермент гликозидгидролаза, катализирующий гидролиз 1,4-бета-связей между остатками N-ацетилмурамовой кислоты и N-ацетил-D-глюкозамина в пептидогликане. Он извлекается из яичного белка и очищается с помощью микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной лиофилизации. Это единая пептидная цепь, состоящая из 18 аминокислотных остатков по 129 аминокислотных остатков, с молекулярной массой около 14 000 Да.
Лизозим широко используется в качестве натурального пищевого консерванта при производстве сыра, осветлении вина и упаковке свежих продуктов.
Растворим в воде, водный раствор представляет собой прозрачную жидкость, нерастворимую в эфире и ацетоне.
Информация о продукте
Название продукта: Лизоцим
Основные компоненты: Лизоцим, глюкоза
Спецификация продукта: 20 000 Ед/мг (можно настроить до 45 000 FIPU/мг)
Свойства продукта: Порошок от белого до светло-желтого цвета
CAS: 12650-88-3
Оценка: Пищевой класс
Хранилище: Комнатная температура, сухое и защищенное от света место.
Срок годности: 12 месяцев
Приложения
Консервация продуктов питания
Разлагая клеточную стенку бактерий, лизозим оказывает разлагающее действие на грамположительные бактерии, такие как Bacillus subtilis и устойчивый к радиации микрококк. Он широко используется для консервирования морепродуктов, мяса, тортов, саке, вина и напитков.
Переработка сыра и молочных продуктов
Добавление лизозима в молочные продукты служит естественным антимикробным консервантом, продлевая срок хранения и поддерживая качество продукта. Широко используется в производстве сыра для предотвращения позднего вздутия, вызываемого Clostridium tyrobutyricum.
Уточнение информации о вине и пиве
Используется для удаления белка и стабилизации при производстве вина и пива, улучшая прозрачность и срок хранения готовой продукции.
Упаковка свежих продуктов и фруктов
Применяется в упаковке свежих продуктов для продления срока годности, поддержания качества во время хранения и транспортировки.
Косметические составы
Используется в качестве ингредиента в косметических продуктах, таких как маски для лица и средства по уходу за кожей, благодаря своим антимикробным свойствам.
Биоинженерия и исследования
Лизозим используется в генной инженерии и клеточной инженерии в качестве фермента-инструмента для разрушения клеточной стенки грамположительных бактерий. Он служит стандартным субстратом для исследований ферментативной кинетики и биохимии.
