Пищевой фермент трансглютаминаза для белкового клея
Введение
Трансглутаминаза (ТГ) — это фермент, который может катализировать реакцию трансаминирования. Он катализирует связывание р-ароиламино-гидроксибутирата L-лизина с глутаминовой кислотой. Таким образом, происходит ковалентное сшивание между белками или пептидами и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения нескольких функциональных характеристик мяса и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристик геля, эластичности, удержание воды и жира и т. д. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию Майяра.
Характеристики
| Активность | 130 U/g |
| Физическая форма | Белый порошок |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
| рН | 5,0-8,0, оптимально 6,0 |
| Температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Технические характеристики
| ПРЕДМЕТЫ | Нижний предел | Верхний предел |
| Активность фермента | 130U/g | |
| Вести | 5 мг/кг | |
| Мышьяк | 3 мг/кг | |
| Общее количество жизнеспособных особей | 50 000 КОЕ/г | |
| Бактерии группы кишечной палочки | 30 КОЕ/г | |
| Escherichia coli | 10 КОЕ/г 3 MPN/г | |
| Сальмонелла | Не обнаружено/25г |
Функции и преимущества
В приготовленных продуктах, таких как ростбиф, ветчина, хот-доги, болонская колбаса и подобных продуктах, обеспечивает лучшую текстуру и сочность.
TG в мясной промышленности
– Продлевает срок годности красного мяса, птицы и рыбы
– Увеличивает урожайность
– Сохраняет первоначальный цвет
– Размягчает мясо
– Не содержит фосфатов
ТГ в молочных продуктах
– Повышает вязкость и консистенцию
– Уменьшает синерезис воды и отделение сыворотки
– Увеличивает выход сыра до 13-15%
– Способствует стабильности
– Увеличивает прочность йогуртового геля
ТГ в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах
– Естественная поперечная связь
– Реструктуризация до любого размера
– Добавляет высокую ценность
– Не влияет на вкус
– Легкость в обращении
ТГ в ветчине, колбасах и продуктах из сурими
– Улучшает текстуру, вкус, урожайность и качество
– Уменьшает потери при нарезке
– Идеально подходит для производства с низким содержанием соли
– Сокращает время созревания
– Уменьшает массу сурими
ТГ в хлебобулочных изделиях
– Улучшает эластичность, объем и текстуру теста
– Улучшает муку с низким содержанием клейковины
– Предназначен для хлебобулочных изделий, таких как хлеб, выпечка, слоеное тесто и безглютеновые продукты.
Преимущества
Ковалентная связь, катализируемая TGase, трудно разрывается в условиях неферментативных реакций. После того, как фарш, обработанный TGase, сформирован, форма сохраняется, даже если он заморожен, нарезан или приготовлен.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Enzyme preparations are proteins, which may induce sensitization and cause allergic type reactions in sensitized individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes or nasal mucosa, so any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, consult a doctor.
