بيتا جلوكاناز بيتا-جلوكاناز (إنزيم تكسير جدار الخلية والتعتيق) لصناعة النبيذ - درجة غذائية

بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز (إنزيم تكسير جدار الخلية والتعتيق) هو مستحضر إنزيم من الدرجة الغذائية تم تطويره خصيصًا لإنتاج نبيذ العنب والنبيذ الأحمر. وهو مصمم ليحلل بفعالية الجلوكان بيتا جلوكان الناتج عن المواد الخام للعنب وجدران خلايا الخميرة، والتي تتكون عادةً أثناء عمليات التخمير والتعتيق.

إنزيم بيتا جلوكاناز (إنزيم تكسير جدار الخلية والتعتيق) هو مستحضر إنزيمي تم تطويره خصيصًا لإنتاج النبيذ. وهو مصمم لمعالجة المشاكل الناجمة عن الجلوكان بيتا جلوكانز أثناء صناعة النبيذ، مثل ضعف التصفية، وصعوبة الترشيح، وزيادة ضغط الترشيح أو أداء الترشيح غير المتكافئ.

باستخدام هذا المنتج، يمكن تحسين كفاءة الترشيح بشكل كبير مع تقليل متطلبات الجرعة. يساعد على تعزيز استقرار الترشيح ويقلل من لزوجة النبيذ بشكل فعال. وبالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا الإنزيم على تعزيز تكسير جدران خلايا الخميرة أو هياكل خلايا العنب، مما يسهل إطلاق مركبات الرائحة والمواد الملونة، وبالتالي تحسين جودة النبيذ بشكل عام.

التطبيقات الرئيسية

يستخدم هذا الإنزيم بشكل رئيسي في إنتاج نبيذ العنب والنبيذ الأحمر، بما في ذلك:

• تخمير النبيذ ومعالجة ما بعد التخمير
• تعتيق النبيذ وعمليات النضج
• تحسين التنقية والترشيح
• الحد من ضغط الترشيح وانسداد الغشاء
• إطلاق مركبات اللون والرائحة من خلايا العنب والخميرة

طريقة العمل

يحتوي بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز (إنزيم تكسير جدار الخلية والتعتيق) على مكونات بيتا جلوكاناز بيتا النشطة التي تكسر بفعالية الجلوكان بيتا التي تنشأ من المواد الخام للعنب أو التي تنتج أثناء التحلل الذاتي للخميرة. يساعد ذلك في حل مشكلات صناعة النبيذ الشائعة مثل ضعف التصفية وصعوبة الترشيح وزيادة ضغط الترشيح أو أداء الترشيح غير المتكافئ.

كما يُظهر المنتج أيضًا نشاطًا محللًا للبروتين، مما يمكّنه من التكيف مع الظروف الحمضية للنبيذ وبيئات التخمير. وهو يحلل بفعالية المواد المرتبطة بالبروتين المشتقة من الخميرة أو الفاكهة، وبالتالي يقلل من استخدام البنتونيت ويحسن أداء الترشيح.

بالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا الإنزيم على تعزيز تكسير جدران خلايا الخميرة أو جدران خلايا العنب، مما يسهل إطلاق المركبات العطرية والمواد الملونة. كما يمكن استخدامه أيضًا لدعم تجديد وصيانة وسائط الترشيح.

تعليمات الاستخدام

تطبيق التوضيح

عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية: الجرعة الموصى بها 30-50 مل لكل طن متري؛ فترة العلاج الموصى بها 2-4 أسابيع.
عند درجة حرارة 16-22 درجة مئوية: الجرعة الموصى بها 100-200 مل لكل طن متري؛ فترة المعالجة الموصى بها 4-8 أسابيع.

تطبيق الغسيل/النقع

عند 40-45 درجة مئوية: الجرعة الموصى بها 50-300 مل لكل طن متري من الماء؛ وقت النقع الموصى به 1-2 ساعة.

ملاحظات إضافية

1. يجب تعديل الجرعة بمرونة وفقًا لدرجة الحرارة ومرحلة التعتيق.

2. اترك وقتاً كافياً بعد إضافة الإنزيم. دع النبيذ يقف ويراقب لمدة تتراوح بين 7 و15 يوماً تقريباً؛ مدد وقت الراحة إذا لزم الأمر.

3. يمكن أن يعطل البنتونيت الإنزيمات. لا تضيف البنتونيت قبل اكتمال تفاعل الإنزيم بالكامل.

4. في حدود 0-50 درجة مئوية، يجب زيادة الجرعة بشكل مناسب لكل 10 درجات مئوية تنخفض فيها درجة الحرارة.

5. لتشتت أفضل، قم بإذابة الإنزيم مسبقًا في 10 أضعاف وزنه من الماء النقي أو عصير العنب أو النبيذ، ثم أضفه إلى النبيذ الذي تتم معالجته واخلطه جيدًا. قلّب بشكل دوري خلال فترة المعالجة حسب الحاجة.

شروط الاستخدام

• نطاق درجة الحرارة الفعالة: 15-63°C
• نطاق درجة الحرارة المثلى: 40-55°C
• نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 3.5-5.5
• نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل: 4.5-5.0

خصائص المنتج

• المظهر: مسحوق أصفر-بني فاتح
• نشاط الإنزيم: 5000 وحدة/غرام
• جودة من الدرجة الغذائية
• سهل التفريق والذوبان في الماء أو النبيذ

التعبئة والتغليف والتخزين

مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس رقائق الألومنيوم المحكم الغلق من الدرجة الغذائية. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج لأغراض توضيحية. قد تختلف العبوة الفعلية. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. مدة الصلاحية 12 شهرًا عند تخزينه في الظروف الموصى بها.

هذا المنتج مخصص للاستخدام الاحترافي في إنتاج النبيذ ومعالجته.