Leverandør af laktaseenzymer i løs vægt

Laktase (β-galaktosidase) af fødevarekvalitet til laktosefri mælk, mejeriforarbejdning og valleanvendelser. 10.000-100.000 ALU/g. Leveres til mere end 180 lande fra 1 kg. Analysecertifikat med hver batch.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker laktase

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyserer disakkaridet laktose til glukose og galaktose. Reaktionen er hurtig under mejeriprocesforhold og giver et sødere, mere fordøjeligt produkt uden tilsat sukker.

Spalter laktose

Laktase spalter den β-galaktosidiske binding i laktose og producerer et molekyle hver af glukose og galaktose. Fuldstændig hydrolyse (>99%) eliminerer laktose fra mejeriprodukter, hvilket muliggør laktosefri mærkning.

Øger sødmen

Glukose og galaktose er sødere end laktose ved tilsvarende koncentrationer. Laktasebehandling øger den opfattede sødme af mælk og is med 30-40%, hvilket gør det muligt at reducere sukkerindholdet uden at ofre smagen.

Forbedrer bearbejdeligheden

Laktosehydrolyse reducerer krystalliseringstendensen i koncentrerede mejeriprodukter og is og forhindrer sanddannelse. I valleforarbejdning forbedrer det fermenteringsevnen og pulvertørringseffektiviteten.

Laktase-anvendelser efter industri

Laktase bruges overalt, hvor laktosereduktion forbedrer produktkvaliteten, udvider forbrugernes rækkevidde eller forbedrer downstream-behandlingen.
Laktosefri mælk

Producerer laktosefri og laktosereduceret mælk (UHT og pasteuriseret) ved hjælp af hydrolyse i tanken. Komplet fjernelse af laktose muliggør mærkning til det voksende marked for laktoseintolerante forbrugere.

Is og mejeridesserter

Forhindrer laktosekrystallisering (sandhed) i is, sødet kondenseret mælk og frosne mejeridesserter. Reducerer behovet for sukkertilsætning med 15-25% på grund af øget monosaccharidsødme.

Yoghurt og fermenterede mejeriprodukter

Øger fermenteringshastigheden og forbedrer sukkerprofilen i yoghurtproduktionen. Reducerer restlaktose til laktosefølsomme forbrugere uden at påvirke mælkesyrebakteriernes ydeevne.

Forarbejdning af valle

Hydrolyserer laktose i vallepermeat for at forbedre fermenteringsevnen til ethanol- eller mælkesyreproduktion. Forbedrer også spraytørringseffektiviteten af vallekoncentrat ved at reducere hygroskopiciteten.

Nutraceuticals og kosttilskud

Anvendes i laktasetilskud til laktoseintolerante personer og i laktaseforstærkede mælkeproteinpulvere til sport og klinisk ernæring.

Anvendelser af laktase: Procesdetaljer, dosering og parametre

Produktion af laktosefri mælk

Mejeriforarbejdning | Koldkædet hydrolyse

Fungere: Neutral laktase (pH-optimum 6-7) hydrolyserer laktose til glukose og galaktose ved koldkædetemperaturer (4-8 °C), hvilket muliggør forarbejdning med minimal smagsændring. Laktosereduktion >99% kan opnås med korrekt enzymdosering og 12-24 timers kontakttid, hvilket opfylder kravene til <0,01% laktosetærskel for anprisning af laktosefrihed på de fleste markeder.

Typisk dosering: 0,05-0,15% v/v flydende enzym; 4-8°C; 12-24 timer batch; kontinuerlige systemer bruger kortere opholdstider ved højere dosis

Ansøgninger: UHT-laktosefri mælk, ESL-mælk (extended shelf life), pasteuriseret laktosefri mælk, laktosefri mælkepulver.

Relateret guide: Mejerienzymer - chymosin, laktase og lipase til vejledning i mejeriforarbejdning →.

Se laktaseprodukter \u2192

Is og frosne desserter

Is | Anti-krystallisering og tekstur

Fungere: Laktosekrystallisering (sandhedsfejl) opstår, når laktose overskrider opløselighedsgrænserne under nedfrysning. Laktase omdanner laktose til de mere opløselige monosakkarider, hvilket forhindrer krystallisering og forbedrer cremetheden. Monosacchariderne sænker også frysepunktet, hvilket forbedrer øsebarheden og nedsmeltningsadfærden.

Typisk dosering: 0,1-0,3% v/v; tilsæt til blandingen ved 40-45 °C, hold 30-60 minutter før pasteurisering

Ansøgninger: Førsteklasses is, gelato, frossen yoghurt, mejeridesserter, isformuleringer med reduceret sukkerindhold.

Se laktaseprodukter \u2192

Yoghurt og fermenterede mejeriprodukter

Fermenteret mejeri | Fermenteringsacceleration og sødme

Fungere: Delvis laktosehydrolyse giver fri glukose og galaktose, hvilket fremskynder fermenteringen med starterkulturer og forbedrer konsistensen. Den sødere profil reducerer behovet for tilsat sukker. Særligt effektiv til filtreret græsk yoghurt, hvor laktosekoncentrationen er højest.

Typisk dosering: 0,05-0,1% v/v; tilsættes til mælk efter pasteurisering og afkøling til 42 °C, før podning med starterkultur

Ansøgninger: Græsk yoghurt, drikkeyoghurt, kefir, kultiveret kærnemælk, laktosefri fermenterede mejeriprodukter.

Se laktaseprodukter \u2192

Behandling af vallepermeat

Biprodukter fra ost | Valorisering af permeat

Fungere: Sødt vallepermeat (70-80% laktose på tørstofbasis) er et biprodukt af lav værdi fra oste- og WPC-produktion. Sur laktase (pH-optimum 3,5-5,5) omdanner laktose til fermenterbart sukker til ethanolproduktion, sødemiddelsirup til konfekture eller ingredienser til sportsernæring, hvilket øger biproduktets værdi betydeligt.

Typisk dosering: 0,1-0,5% v/v sur laktase; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 timers reaktionstid

Ansøgninger: Vallepermeat, sødesirup, fermenteringssubstrat, laktosehydrolyseret WPI, produktion af konfektureingredienser.

Se laktaseprodukter \u2192

Nutraceuticals og kosttilskud

Kosttilskud til fordøjelsen | Støtte til laktoseintolerance

Fungere: Eksogene laktasetilskud giver β-galaktosidaseaktivitet i tyndtarmen og kompenserer for reduceret endogen laktase hos laktoseintolerante personer. Syrelaktase af tilskudskvalitet skal overleve gastrisk passage (pH 2-3) og forblive aktiv ved tarmens pH 5-6 for at være effektiv.

Typisk dosering: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) pr. portion; tages med første bid af mælkeholdig mad

Ansøgninger: Kosttilskud til laktoseintolerance, fordøjelsesenzymblandinger, tyggetabletter, kapsler, funktionelle fødevarer.

Se laktaseprodukter \u2192

Laktaseprodukter er tilgængelige nu

Se vores laktasesortiment - højaktive pulvere og væsker af fødevarekvalitet til mejeriforarbejdning og nutraceutiske anvendelser. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.
Top picks: Lactase Enzyme 100,000ALU/G

Hvorfor købe laktase fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Applikationsvejledning fra vores enzymspecialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Laktase (β-galaktosidase) hydrolyserer laktose - disakkaridsukkeret i mælk - til glukose og galaktose. Disse monosakkarider absorberes let. Vores kommercielle laktase er produceret ved svampefermentering af fødevarekvalitet (Aspergillus eller Kluyveromyces) og standardiseret til ensartet aktivitet.
Neutral laktase (pH-optimum 6-7) bruges til forarbejdning af mejeriprodukter - den fungerer godt ved mælkens naturlige pH-værdi og ved kolde temperaturer (4-8 °C til forarbejdning natten over). Sur laktase (pH-optimum 3,5-5,5) bruges til behandling af vallepermeat og fordøjelsestilskud, hvor den skal overleve sure forhold.
Laktaseaktivitet måles i NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) eller FCC-enheder afhængigt af analysens pH-værdi. NLU bruges til mejeriforarbejdning; ALU til syreapplikationer og kosttilskud. Vores produktsider specificerer enhed og aktivitet for hver kvalitet.
Minimumsordre er 1 kg til prøvetestning. Kommercielle mængder fås i 5 kg, 25 kg og bulkformater. Vi har både neutral og sur laktase på lager og sender de fleste ordrer inden for 3-5 arbejdsdage.
Ja - neutral laktase tilsættes efter UHT-behandling og aseptisk nedkøling (typisk 4 °C), da enzymet inaktiveres ved UHT-temperaturer (135-140 °C). Enzymet doseres aseptisk i den færdige UHT-mælk og får lov til at hydrolysere laktose under køleopbevaring (12-24 timer).
Til ≥99% laktosereduktion ved 4 °C på 12-24 timer: ca. 0,08-0,12% v/v af 5.000-10.000 NLU/mL flydende laktase. Den nøjagtige dosering afhænger af det oprindelige laktoseindhold (~4,7% i komælk) og målet for restlaktose (<0,01% for anprisninger af laktosefrihed). Vi leverer titreringsprotokoller med hver forsendelse.
Laktosehydrolyse øger den opfattede sødme med ~20-30% på grund af den relative sødme af glukose og galaktose i forhold til laktose. Dette er generelt en fordel - laktosefri mælk opfattes som lidt sødere og mere cremet. Der opstår ingen bismag ved korrekt dosering.
Laktase tilsættes lejlighedsvis til ostemælk for at reducere laktose til diabetikervenlige eller laktosefri oste. Accelereret laktosefermentering i starterkulturer kan dog påvirke pH-udviklingen. Vores tekniske team kan rådgive om passende dosering og timing for specifikke ostetyper.
Nej - plantebaserede alternativer (havre, soja, mandel) indeholder ikke laktose, så laktase har ingen effekt. Overvej amylase til sødning af havremælk; overvej protease til forbedring af sojaprotein. Kontakt os for vejledning om plantebaserede mejerienzymer.
Flydende laktase: opbevares ved 2-8 °C, anvendes inden for 12 måneder. Undgå at fryse flydende formater. Tør/pulverlaktase: opbevares ved ≤25°C i forseglet emballage i 12-24 måneder. Tjek altid CoA for aktivitetsgaranti og udløbsdato.

Er du klar til at bestille laktase i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse laktase-produkter