Βήτα-γλουκανάση (ένζυμο διάσπασης και γήρανσης κυτταρικών τοιχωμάτων) για την οινοποίηση - Food Grade
Η β-γλυκανάση (ένζυμο θραύσης και γήρανσης κυτταρικού τοιχώματος) είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμου τροφίμων που έχει αναπτυχθεί ειδικά για την παραγωγή κρασιού από σταφύλια και ερυθρού οίνου. Έχει σχεδιαστεί για να αποδομεί αποτελεσματικά τις β-γλυκάνες που προέρχονται από πρώτες ύλες σταφυλιών και κυτταρικά τοιχώματα ζύμης, οι οποίες σχηματίζονται συνήθως κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης και παλαίωσης.
Η β-γλυκανάση (ένζυμο διάσπασης κυτταρικού τοιχώματος και γήρανσης) είναι ένα ενζυμικό παρασκεύασμα που αναπτύχθηκε ειδικά για την παραγωγή κρασιού. Έχει σχεδιαστεί για την αντιμετώπιση προβλημάτων που προκαλούνται από τις β-γλυκάνες κατά την οινοποίηση, όπως η κακή διαύγαση, η δύσκολη διήθηση και η αυξημένη πίεση διήθησης ή η ανομοιόμορφη απόδοση διήθησης.
Με τη χρήση αυτού του προϊόντος, η απόδοση της διήθησης μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά, μειώνοντας παράλληλα τις απαιτήσεις δοσολογίας. Βοηθά στην ενίσχυση της σταθερότητας της διήθησης και μειώνει αποτελεσματικά το ιξώδες του κρασιού. Επιπλέον, αυτό το ένζυμο προάγει τη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων της ζύμης ή των δομών των κυττάρων του σταφυλιού, διευκολύνοντας την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων και χρωματικών ουσιών, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική ποιότητα του οίνου.
Κύριες εφαρμογές
Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή κρασιού από σταφύλια και ερυθρού οίνου, συμπεριλαμβανομένων:
- Ζύμωση οίνου και επεξεργασία μετά τη ζύμωση
- Διαδικασίες παλαίωσης και ωρίμανσης κρασιού
- Βελτίωση της αποσαφήνισης και της διήθησης
- Μείωση της πίεσης διήθησης και της απόφραξης της μεμβράνης
- Απελευθέρωση ενώσεων χρώματος και αρώματος από τα κύτταρα του σταφυλιού και της ζύμης
Τρόπος δράσης
Η β-γλυκανάση (ένζυμο διάσπασης κυτταρικού τοιχώματος και γήρανσης) περιέχει ενεργά συστατικά β-γλυκανάσης που διασπούν αποτελεσματικά τις β-γλυκάνες που προέρχονται από πρώτες ύλες σταφυλιών ή παράγονται κατά την αυτοδιάλυση ζύμης. Αυτό βοηθά στην επίλυση κοινών προβλημάτων οινοποίησης, όπως η κακή διαύγαση, η δύσκολη διήθηση και η αυξημένη πίεση διήθησης ή η ανομοιόμορφη απόδοση διήθησης.
Το προϊόν παρουσιάζει επίσης πρωτεολυτική δραστηριότητα, επιτρέποντάς του να προσαρμόζεται στις όξινες συνθήκες του κρασιού και των περιβαλλόντων ζύμωσης. Αποικοδομεί αποτελεσματικά τις ουσίες που σχετίζονται με πρωτεΐνες και προέρχονται από ζύμες ή φρούτα, μειώνοντας έτσι τη χρήση μπεντονίτη και βελτιώνοντας την απόδοση διήθησης.
Επιπλέον, το ένζυμο αυτό προάγει τη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων της ζύμης ή των κυτταρικών τοιχωμάτων του σταφυλιού, διευκολύνοντας την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων και χρωστικών ουσιών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την υποστήριξη της αναγέννησης και της συντήρησης των μέσων διήθησης.
Οδηγίες χρήσης
Αίτηση διευκρίνισης
Στους 18-24°C: Συνιστώμενη περίοδος θεραπείας 2-4 εβδομάδες.
Στους 16-22°C: Συνιστώμενη περίοδος θεραπείας 4-8 εβδομάδες.
Εφαρμογή πλύσης / εμβάπτισης
Στους 40-45°C: Συνιστώμενη δοσολογία 50-300 ml ανά μετρικό τόνο νερού, συνιστώμενος χρόνος εμβάπτισης 1-2 ώρες.
Πρόσθετες σημειώσεις
-
Η δοσολογία πρέπει να προσαρμόζεται ευέλικτα ανάλογα με τη θερμοκρασία και το στάδιο παλαίωσης.
-
Αφήστε αρκετό χρόνο μετά την προσθήκη του ενζύμου. Αφήστε το κρασί να σταθεί και να παρατηρηθεί για περίπου 7-15 ημέρες- παρατείνετε το χρόνο ανάπαυσης εάν χρειάζεται.
-
Ο μπεντονίτης μπορεί να αδρανοποιήσει τα ένζυμα. Μην προσθέτετε μπεντονίτη πριν ολοκληρωθεί πλήρως η αντίδραση των ενζύμων.
-
Εντός του εύρους 0-50°C, για κάθε μείωση κατά 10°C, η δοσολογία πρέπει να αυξάνεται κατάλληλα.
-
Για καλύτερη διασπορά, προ-διαλύστε το ένζυμο σε 10 φορές το βάρος του σε καθαρισμένο νερό, χυμό σταφυλιών ή κρασί, στη συνέχεια προσθέστε το στο κρασί που επεξεργάζεστε και αναμείξτε καλά. Ανακατεύετε περιοδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου επεξεργασίας, ανάλογα με τις ανάγκες.
Όροι χρήσης
- Εύρος πραγματικής θερμοκρασίας: 15-63°C
- Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας: 40-55°C
- Αποτελεσματικό εύρος pH: 3.5-5.5
- Βέλτιστο εύρος pH: 4.5-5.0
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
- Εμφάνιση: κίτρινη-καφέ σκόνη
- Ενζυμική δραστηριότητα: 5000 U/g
- Ποιότητα ποιότητας τροφίμων
- Εύκολα διασκορπίζεται και διαλύεται σε νερό ή κρασί
Συσκευασία & αποθήκευση
Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα από αλουμινόχαρτο τροφίμων. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για σκοπούς απεικόνισης. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες όταν αποθηκεύεται υπό τις συνιστώμενες συνθήκες.
Το προϊόν αυτό προορίζεται για επαγγελματική χρήση στην παραγωγή και επεξεργασία κρασιού.
