Beta-glucanasa (enzima para romper la pared celular y acelerar el envejecimiento) para la elaboración de vino – Calidad alimentaria

La beta-glucanasa (enzima que rompe la pared celular y envejece) es un preparado enzimático de grado alimentario desarrollado específicamente para la producción de vino de uva y vino tinto. Está diseñado para degradar eficazmente los β-glucanos procedentes de las materias primas de la uva y las paredes celulares de la levadura, que se forman habitualmente durante los procesos de fermentación y envejecimiento.

La beta-glucanasa (enzima que rompe la pared celular y acelera el envejecimiento) es un preparado enzimático desarrollado específicamente para la producción de vino. Está diseñado para resolver los problemas causados por los β-glucanos durante la elaboración del vino, como una clarificación deficiente, una filtración difícil y un aumento de la presión de filtración o un rendimiento de filtración desigual.

El uso de este producto permite mejorar significativamente la eficacia de la filtración y reducir la dosis necesaria. Contribuye a mejorar la estabilidad de la filtración y reduce eficazmente la viscosidad del vino. Además, esta enzima favorece la descomposición de las paredes celulares de la levadura o de las estructuras celulares de la uva, lo que facilita la liberación de compuestos aromáticos y sustancias colorantes, mejorando así la calidad general del vino.

Principales aplicaciones

Esta enzima se utiliza principalmente en la producción de vino de uva y vino tinto, incluyendo:

• Fermentación del vino y tratamiento posterior a la fermentación
• Procesos de envejecimiento y maduración del vino
• Clarificación y mejora de la filtración
• Reducción de la presión de filtración y la obstrucción de la membrana.
• Liberación de compuestos de color y aroma de las células de la uva y la levadura.

Modo de acción

La beta-glucanasa (enzima que rompe la pared celular y envejece) contiene componentes activos de β-glucanasa que descomponen eficazmente los β-glucanos procedentes de materias primas de uva o producidos durante la autólisis de la levadura. Esto ayuda a resolver problemas comunes en la elaboración del vino, como una clarificación deficiente, una filtración difícil y un aumento de la presión de filtración o un rendimiento de filtración desigual.

El producto también presenta actividad proteolítica, lo que le permite adaptarse a las condiciones ácidas del vino y los entornos de fermentación. Degrada eficazmente las sustancias relacionadas con las proteínas derivadas de la levadura o la fruta, lo que reduce el uso de bentonita y mejora el rendimiento de la filtración.

Además, esta enzima favorece la descomposición de las paredes celulares de la levadura o de la uva, facilitando la liberación de compuestos aromáticos y sustancias colorantes. También se puede utilizar para favorecer la regeneración y el mantenimiento de los medios de filtración.

Instrucciones de uso

Solicitud de aclaración

A 18-24 °C: dosis recomendada de 30-50 ml por tonelada métrica; periodo de tratamiento recomendado de 2-4 semanas.
A 16-22 °C: dosis recomendada 100-200 ml por tonelada métrica; periodo de tratamiento recomendado 4-8 semanas.

Lavado / Remojo Aplicación

A 40-45 °C: dosis recomendada de 50-300 ml por tonelada métrica de agua; tiempo de remojo recomendado de 1-2 horas.

Notas adicionales

1. La dosis debe ajustarse de manera flexible según la temperatura y la etapa de envejecimiento.

2. Deje pasar el tiempo suficiente después de añadir las enzimas. Deje reposar el vino y obsérvelo durante unos 7-15 días; prolongue el tiempo de reposo si es necesario.

3. La bentonita puede inactivar las enzimas. No agreguen bentonita antes de que la reacción enzimática haya finalizado por completo.

4. Entre 0 y 50 °C, por cada disminución de 10 °C, se debe aumentar la dosis de manera adecuada.

5. Para una mejor dispersión, disuelva previamente la enzima en 10 veces su peso en agua purificada, jugo de uva o vino, luego añádala al vino que se va a tratar y mezcle bien. Remueva periódicamente durante el periodo de tratamiento según sea necesario.

Condiciones de uso

• Rango de temperatura efectiva: 15-63 °C
• Rango de temperatura óptimo: 40-55 °C
• Rango de pH efectivo: 3,5-5,5
• Rango óptimo de pH: 4,5-5,0

Características del producto

• Apariencia: Polvo de color amarillo claro-marrón.
• Actividad enzimática: 5000 U/g
• Calidad apta para uso alimentario
• Fácil de dispersar y disolver en agua o vino.

Envasado y almacenamiento

Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir. Almacénelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. La vida útil es de 12 meses cuando se almacena en las condiciones recomendadas.

Este producto está destinado al uso profesional en la producción y elaboración de vino.