Bromelaini ensüümi tarnija Bulk Bromelain Enzyme

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas Bromelain töötab

Bromelaiin on tsüsteiinproteaas (EC 3.4.22.32-33), mida ekstraheeritakse ananassi tüvest ja viljadest (Ananas comosus). See hüdrolüüsib peptiidsidemeid valkudes, omab laia substraatspetsiifilisust ja aktiivsust laias pH-vahemikus.

Hüdrolüüsib lihasvalgu

Bromelaiin lõhustab lihaskiudude müosiini ja aktiini, vähendades sitkust ja parandades õrnust. Aktiivsus 50-70 °C juures toiduvalmistamise ajal tagab pehmeks muutumise kogu termilise töötlemise ajal.

Lai pH-aktiivsus

Aktiivne pH 4,5-9,5, optimaalne pH 6,0-7,5 ja 50-60 °C. Tänu sellele laiale profiilile sobib bromelaiin nii happeliste (mahlad, joogid) kui ka neutraalsete (liha, piimatooted) rakenduste jaoks.

Toodab bioaktiivseid peptiide

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Bromelaiini rakendused tööstusharude kaupa

Bromelaiini kasutatakse kõikjal, kus kontrollitud proteolüüs parandab tekstuuri, selgust, saagist või toiteväärtust.
Liha pehmendamine

Süstitakse või marineeritakse veise-, sea- ja kodulinnuliha sisse, et lagundada müofibrillaarseid valke ja sidekude. Aktiivne toiduvalmistamise ajal (50-70°C) - iseeneslikult inaktiveerub 75°C+ juures kontrollitud pehmendamiseks.

Keetmine ja külmakindlus

Hüdrolüüsib külma konditsioneerimise ajal õlles hägusust moodustavaid valke, takistab külma hägusust ja pikendab selguse säilivusaega. Kasutatakse ka nisu- ja rukkiõllede filtreerimise parandamiseks.

Toiduainete tootmine

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Toiduainete töötlemine

Toodab valguhüdrolüsaate maitsestatud maitsepõhimõtete, taimsete liha analoogide ja funktsionaalsete valkude koostisosade jaoks. Kasutatakse ka piimatööstuses kaseiini hüdrolüüsiks ja juustu küpsemise kiirendamiseks.

Sööt ja kääritamine

Parandab valkude seeditavust vesiviljeluses ja erisöödas. Kasutatakse fermentatsiooniprotsessides, kus taimsete valkude kontrollitud proteolüüs parandab saagist ja edasist töötlemist.

Bromelaiini rakendused: Protsessi üksikasjad, annustamine ja parameetrid

Liha pehmendamine

Liha töötlemine | Müofibrillaarse valgu hüdrolüüs

Funktsioon: Bromelaiin on ananassivarrest saadav tsüsteiinproteaas, millel on kõrge spetsiifilisus müofibrillaarsete valkude (müosiin, aktiin, troponiin-T) suhtes. Erinevalt papaiinist on bromelaiinil madalam kollageeni aktiivsus, mistõttu on see ideaalne jaotustükkide puhul, kus on vaja kiudude pehmendamist ilma sidekoe liigse lagundamiseta. Tagab toiduvalmistamisel aktiveeritud pehmendava toime - minimaalne aktiivsus külmkapis, täielik aktiivsus toiduvalmistamise ajal.

Tüüpiline annus: 10-100 ppm süstesoolalahuses (10-15% pumpamiskiirus); 0,005-0,03% massiprotsent kuivaines; aktiivsus ≥1,000 GDU/g

Rakendused: Veiseliha praad ja praad, sealiha seljatükk ja õlg, kana ja kalkuniliha tervete lihaste pehmendamine, QSR (kiirtoitlustusrestoran) portsjoni kontrolli tooted.

Seotud juhend: Liha töötlemise ensüümid - bromelaiin, papaiin ja pehmendava ensüümi juhend →

Vaata Bromelaini tooteid \u2192

Keetmine ja külmakindlus

Pruulimine | Protein Haze ennetamine

Funktsioon: Sarnaselt papaiiniga lagundab bromelaiin õlle konditsioneerimise ajal hordeinist pärinevaid hägususe tekitavaid valke, vältides sellega külma hägususe tekkimist. Bromelaiin on veidi selektiivsem hägususaktiivsete valkude suhtes kui papaiin, kusjuures vahuvalkude lagundamise oht on samaväärse annuse juures väiksem, mistõttu seda eelistatakse vahutundliku kõrgekvaliteedilise laagerõlle tootmise puhul.

Tüüpiline annus: 1-5 g/hL õlut konditsioneerimismahutis; 0-4°C; inaktiveeritud pastöriseerimisega 72°C juures; kontrollige vahu stabiilsust pärast töötlemist.

Rakendused: Premium lager'i jahutuskindlus, pilsneri säilivusaja pikendamine, pudelis konditsioneeritud õlle selgus, tünniõlle konditsioneerimine.

Seotud juhend: Õllepruulimise ensüümid - bromelaiin ja papaiin õlle külmakindlusjuhend →

Vaata Bromelaini tooteid \u2192

Toiduainete töötlemine ja valkude modifitseerimine

Food Manufacturing Applications

Funktsioon: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Tüüpiline annus: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Rakendused: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Vaata Bromelaini tooteid \u2192

Toiduainete töötlemine ja valkude hüdrolüüs

Toiduainete koostisained | Kontrollitud hüdrolüüs

Funktsioon: Bromelaiin toodab kvaliteetseid valguhüdrolüsaate, millel on hea maitseprofiil - tänu spetsiifilisele peptiidsidemete selektiivsusele on need vähem kibedad kui leeliselised proteaasihüdrolüsaadid. Kasutatakse funktsionaalsete valguhüdrolüsaatide tootmiseks suppide, maitseainete, sporditoitude ja imikutoitude jaoks, kus maitse kvaliteet on kriitiline.

Tüüpiline annus: 0,05-0,2% massiprotsent ensüüm:substraat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 tundi; DH 10-25%

Rakendused: Kana/veiseliha/meremaitselised hüdrolüsaadid, sporditoitude valguisolaadid, imiku piimasegude valkude osaline hüdrolüüs, funktsionaalsed peptiidide koostisosad.

Vaata Bromelaini tooteid \u2192

Loomasööt ja vesiviljelus

Söödatootmine | Valgu seeditavus

Funktsioon: Bromelaiin parandab valkude seeditavust monogastrilistel loomadel ja vesiviljelusliikidel. Selle lai valgussubstraadi valik ja stabiilsus soole pH-ga muudab selle tõhusaks kodulindude ja sigade söödas. Veesöödas parandab bromelaiin kalajahu ja sojavalgu kasutamist, toetades kasvu tulemuslikkust ja FCR-i paranemist.

Tüüpiline annus: 100-500 U/g sööda kohta; saadaval on stabiilsed preparaadid pelletiseerimiseks; kombineerida proteaasi ja amülaasiga, et saada terviklik söödaensüümide kokteil.

Rakendused: Kodulindude stardi- ja kasvatussöödad, sigade kasvatussöödad, kreveti- ja kalasööt, kõrgekvaliteediline lemmikloomatoidu valkude seeditavus.

Vaata Bromelaini tooteid \u2192

Bromelaiin tooted on nüüd saadaval

Sirvige meie bromelaiinivalikut - alates 50 000 U/g kuni 1 200 000 U/g, sealhulgas GDU-klassifitseeritud valikud. Kõik tooted on varustatud analüüsisertifikaadi ja tehniliste andmetega.

Miks Bromelaini allikas enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused alates uurimis- ja arendustegevuse näidistest kuni täieliku tootmismahuni. Suurendage mahtu, kui olete valmis.

Kohandatud ettevalmistused

Meie tehniline meeskond koostab kohandatud ensüümpreparaate, mis vastavad teie täpsetele spetsifikatsioonidele.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täitmine 180+ riiki koos täieliku jälgimisega. Saadaval on külmkettaga saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised annustamise, stabiilsuse ja koostise kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Bromelaiin on tsüsteiinproteaaside segu, mida ekstraheeritakse peamiselt ananassi (Ananas comosus) varrest. Tüvebromelaiin (SBM) on peamine kaubanduslik vorm - selle aktiivsus on rikkalikum ja püsivam kui puuviljabromelaiini oma. Kaubanduslik bromelaiin on standardiseeritud GDU (Gelatin Digesting Units) või CDU (Casein Digesting Units) aktiivsusele.
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Minimaalne tellimus on 1 kg proovide testimiseks. Kommertskogused 25 kg tünnides. Meil on laos mitu aktiivsusklassi alates 1 000 kuni 3 000+ GDU/g. Enamik tellimusi saadetakse 3-5 tööpäeva jooksul kogu maailmas.
Jah - bromelaiin on taimse päritoluga (ananassi vars) ja on oma olemuselt halal ning sobib kosher-sertifitseerimiseks. Soovi korral esitame halal-sertifikaadi ja kosher-dokumentatsiooni. Bromelaiin sobib ka veganile.
Bromelaiin on selektiivsem müofibrillaarsete valkude (lihaskiudude) suhtes, mille kollageeni aktiivsus on madalam. See muudab selle ideaalseks marmoririkaste jaotustükkide puhul, kus soovitakse kiudude pehmendamist ilma sidekoe liigse lagundamiseta. Papaiinil on laiem substraatide valik (nii müofibrillaarne kui ka kollageen), mida eelistatakse kõvade kollageenirikaste jaotustükkide, nagu säär ja õlg, puhul.
Pehmendamiseks nõelaga süstimisel: 10-50 ppm bromelaiini soolvees 10-15% pumbakoguse juures (vastab 0,001-0,005% aktiivsele ensüümile lõpptootes). Marinaadisüsteemide puhul: 20-100 ppm happelises kandjas (pH 4-6). Üle 100 ppm suureneb ülepehmendamise oht - alati tuleb tekstuuri kontrollida nihkejõu (Warner-Bratzler) testiga.
Jah - bromelaiin on üks kahest standardsest taimeproteaasist, mida kasutatakse õlle külmakindluseks (teine on papaiin). Annustamine: 1-5 g/hL konditsioneerimismahuti temperatuuril (0-4°C). Bromelaiin on veidi selektiivsem hägususaktiivsete valkude suhtes ja võib samaväärse annuse puhul mõjutada vähem vahupositiivseid valke, kuigi see sõltub õlle konkreetsest koostisest.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Bromelaiinil on piiratud piimahüübimisaktiivsus (MCU-ühikud), kuid seda ei kasutata kaubanduslikult laabi asendajana, sest piimahüübimisspetsiifilisus on halvem kui kümosiinil või mikroobsel laabil. Selle peamine kasutusala piimatööstuses on uurimisvahendina ja spetsiaalsete valkude modifitseerimisel. Piimandusensüümide vajaduste jaoks vt meie spetsiaalset laktaasi ja proteaasi valikut.
Säilitage bromelaiinipulbrit 4-15 °C juures suletud pakendis, niiskuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult. Toatemperatuuril (25°C) on aktiivsuskadu ligikaudu 5-10%/kuu. Külmutatud säilitamisel säilib >90% aktiivsus 12-18 kuud. Kõrge aktiivsusega kvaliteediklasside (2500+ GDU/g) puhul on aktiivsuse säilitamiseks kogu tarneahela jooksul tungivalt soovitatav külmhoidmine.

Valmis tellida Bromelaini lahtiselt?

Taotle näidist, saada tehniline teabeleht või küsi hinnapakkumist. Vastame 24 tunni jooksul.
Pakkumise tellimine
Sirvi Bromelain tooteid