Description du produit de protéase neutre
Neutral protease is an inscribed protease, refined and extracted using microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology after submerged fermentation culture of Bacillus subtilis 1398. With a molecular weight, it can be used for protein hydrolytic treatment in various industries such as food, medicine, feed, cosmetics, nutrition, and Commercial and Industrial Applications.
Caractéristiques de la protéase neutre :
- Appartient à la protéase inscrite.
- Agit sur l'extrémité amino d'un groupe hydrophobe.
- Vitesse catalytique spécifique rapide.
- Goût moins amer en solution d'hydrolyse.
- Large gamme d'effets.
Introduction
La protéase neutre est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire en raison de sa capacité à décomposer les protéines macromoléculaires en polypeptides, acides aminés et autres produits dans des conditions d'acide neutre ou faible et de base faible. Elle est facilement soluble dans l'eau, formant une solution aqueuse liquide brun clair.
Application
- Dans l'industrie de la boulangerie, la protéase neutre est utilisée pour fabriquer des biscuits, réduisant ainsi les temps de mélange et de fermentation de la pâte. La réaction enzymatique affaiblit la résistance de la pâte, améliorant la plasticité et l'extensibilité, ce qui donne des motifs d'impression clairs et beaux, une brillance améliorée, une structure uniforme et un goût croquant.
- La protéase neutre est non toxique et sans effets secondaires, ce qui la rend adaptée à l'hydrolyse des protéines animales et végétales à forte teneur en AN%, à haut degré d'hydrolyse et à bon goût. Elle est idéale pour la production de condiments avancés et d'améliorateurs de nutrition alimentaire tels que HAP et HVP.
- Dans l'industrie de la bière, la protéase neutre permet d'obtenir d'excellents effets de clarification et peut être combinée avec d'autres systèmes enzymatiques pour créer des enzymes complexes de bière pour une clarification améliorée et l'élimination du goût amer.
Pour plus d'informations, veuillez vous référer à la Fiche technique du produit.
