Enzim Hemi-Selulase Kelas Makanan Untuk Roti SBE-02X
Perkenalan
Hemi-Selulase SBE-02X diproduksi melalui fermentasi Trichoderma reesei yang direndam, diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan. Produk ini digunakan dalam pembuatan roti untuk meningkatkan sifat penanganan adonan dan sifat sensoris serta volume produk roti dengan memodifikasi komponen hemiselulosa dalam tepung.
Mekanisme
Hemiselulosa terdiri dari sekelompok polisakarida heterogen yang terdiri dari heksosa, pentosa, dan turunannya. Produk ini mampu mendegradasi polimer hemiselulosa yang terdapat dalam tepung untuk menghasilkan oligomer dan blok penyusunnya, yang berkontribusi pada peningkatan sifat penanganan adonan, fermentasi ragi, volume produk, sifat sensoris, dan tekstur remah.
Spesifikasi
| Barang | Keterangan |
| Aktivitas yang Dinyatakan* | 12.500 u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna** | Kuning muda |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
*Definisi Unit: 1 unit Xilanase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis xilan untuk mendapatkan 1 μmol gula pereduksi (Dihitung sebagai xilosa) dalam 1 menit pada suhu 50℃ dan pH 5,0. ** Warna: dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Aplikasi
Untuk pembuatan roti: Dosis yang dianjurkan adalah 10-20 gram per ton tepung. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Standar Produk
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang layak/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Terdeteksi |
Kemasan
* Kemasan: 1 kg / tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Tindakan pencegahan penanganan yang aman
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
