ブロメライン
ブロメライン パイナップルの茎から精密濾過、限外濾過、真空凍結乾燥により抽出された天然酵素群です。主成分は分子量33,000のスルフヒドリル含有プロテアーゼです。
ブロメラインの活性中心には、スルフィドリルエンドプロテアーゼであるシステインが含まれています。また、ペルオキシダーゼ、酸性ホスファターゼ、複数のタンパク質阻害剤、および有機活性カルシウムも含まれています。ブロメラインはあらゆる種類のタンパク質を加水分解し、生化学反応を触媒することができるため、食品加工、生化学、その他の産業での利用に適しています。.
本品は水に溶け、水溶液は無色またはお吸い物色の液体です。
ブロメラインは、天然で無毒、副作用のないタンパク質です。スルフィドリル加水分解プロテアーゼとして、タンパク質分子を加水分解してポリペプチドやアミノ酸を生成し、独特の風味を持つタンパク質加水分解物を作るために使用できます。
