Постачальник ферменту бромелаїну навалом

Харчовий бромелайн для приготування м'яса, гідролізу білків, пивоваріння та нутрицевтиків. 50 000-1 200 000 ОД/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг. Сертифікат аналізу з кожною партією.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює бромелайн

Бромелайн - це цистеїнова протеаза (EC 3.4.22.32-33), яку добувають зі стебла та плодів ананаса (Ananas comosus). Вона гідролізує пептидні зв'язки в білках, має широку субстратну специфічність і активність у широкому діапазоні рН.

Гідролізує м'язовий білок

Бромелайн розщеплює міозин та актин у м'язових волокнах м'яса, зменшуючи жорсткість та покращуючи ніжність. Активність при температурі 50-70°C під час приготування гарантує ніжність м'яса протягом усього процесу термічної обробки.

Широка рН-активність

Активний в діапазоні рН 4,5-9,5 з оптимумом при рН 6,0-7,5 і температурі 50-60°C. Цей широкий профіль робить бромелайн придатним як для кислих (соки, напої), так і для нейтральних (м'ясо, молочні продукти) застосувань.

Виробляє біологічно активні пептиди

Гідролізати бромелайну містять біологічно активні пептиди з доведеною антиоксидантною, протизапальною та АПФ-інгібуючою активністю, що робить їх цінними інгредієнтами для функціональних продуктів харчування та нутрицевтиків.

Застосування бромелаїну в промисловості

Бромелайн використовується скрізь, де контрольований протеоліз покращує текстуру, прозорість, вихід або поживну цінність.
Розм'якшення м'яса

Вводять або маринують яловичину, свинину та птицю для руйнування міофібрилярних білків та сполучної тканини. Активний під час приготування (50-70°C) - самоактивується при 75°C+ для контрольованого розм'якшення.

Пивоваріння та захист від холоду

Гідролізує білки, що утворюють туман у пиві під час холодного кондиціонування, запобігаючи утворенню холодного туману та подовжуючи термін зберігання прозорого пива. Також використовується у пшеничному та житньому пиві для покращення фільтрації.

Нутрицевтики

Високоактивний бромелайн (400 000-1 200 000 ОД/г) використовується у формі таблеток, капсул і саше для підтримки травлення, протизапальних засобів і спортивних відновлювальних добавок.

Обробка харчових продуктів

Виробляє білкові гідролізати для пікантних смакових основ, рослинних аналогів м'яса та функціональних білкових інгредієнтів. Також використовується в молочній промисловості для гідролізу казеїну та прискорення дозрівання сирів.

Корми та ферментація

Покращує засвоюваність білка в аквакультурі та спеціальних кормах. Використовується в процесах ферментації, де контрольований протеоліз рослинних білків покращує врожайність і подальшу переробку.

Застосування бромелаїну: Деталі процесу, дозування та параметри

Розм'якшення м'яса

Переробка м'яса | Гідроліз міофібрилярного білка

функція: Бромелайн - це цистеїнова протеаза зі стебла ананаса з високою специфічністю до міофібрилярних білків (міозин, актин, тропонін-Т). На відміну від папаїну, бромелайн має нижчу колагенову активність, що робить його ідеальним для порізів, де необхідне розм'якшення волокон без надмірного руйнування сполучної тканини. Забезпечує розм'якшення, активоване під час приготування - мінімальна активність при зберіганні в холодильнику, повна активність під час приготування.

Типова доза: 10-100 ppm в ін'єкційному розсолі (подача насоса 10-15%); 0,005-0,03% в сухому тендеризаторі; активність ≥1,000 GDU/г

Застосування: Стейки та печеня з яловичини, свиняча корейка та лопатка, курячі та індичі м'ясні напівфабрикати, продукти QSR (ресторани швидкого обслуговування) з контролем порцій.

Відповідний посібник: Ферменти для переробки м'яса - бромелайн, папаїн та ферменти для розпушування →

Переглянути продукти з бромеланом \u2192

Пивоваріння та захист від холоду

Пивоваріння | Профілактика білкового туману

функція: Подібно до папаїну, бромелайн розщеплює активні білки гордеїну в пиві під час кондиціонування, запобігаючи утворенню холодної димки. Бромелайн є дещо більш селективним до хладоактивних білків, ніж папаїн, з меншим ризиком деградації білків піни при еквівалентному дозуванні, що робить його кращим для виробництва чутливого до піни преміального лагера.

Типова доза: 1-5 г/л пива в резервуарі для кондиціонування; 0-4°C; інактивувати пастеризацією при 72°C; перевірити стабільність піни після обробки

Застосування: Захист преміум-лагера від холоду, продовження терміну зберігання пива, прозорість пива в пляшках, кондиціонування пива в кегах.

Відповідний посібник: Ферменти для пивоваріння - бромелайн та папаїн для захисту пива від охолодження →

Переглянути продукти з бромеланом \u2192

Нутрицевтики та протизапальні засоби

Нутрицевтики | Системна ферментна добавка

функція: Бромелайн має добре задокументовану системну протизапальну та протеолітичну активність при пероральному прийомі в якості добавки. Стандартизований бромелайн (зазвичай 2400-3000 GDU/г) використовується у складі препаратів для спортивного відновлення, здоров'я суглобів, підтримки травлення та при синуситах. ЄС схвалив бромелайн для лікування легкого гострого запалення.

Типова доза: 500-1 000 мг на порцію; активність 2 400-3 000 GDU/г; кишковорозчинна оболонка збільшує системну абсорбцію

Застосування: Протизапальне спортивне відновлення, добавки для здоров'я суглобів, післяопераційне відновлення, комплекси травних ферментів, лікування гаймориту та респіраторних захворювань.

Переглянути продукти з бромеланом \u2192

Харчова промисловість та гідроліз білків

Харчові інгредієнти | Контрольований гідроліз

функція: Бромелайн виробляє високоякісні білкові гідролізати з хорошими смаковими характеристиками - менш гіркі, ніж лужні протеазні гідролізати, завдяки специфічній селективності до пептидних зв'язків. Використовується для виробництва функціональних білкових гідролізатів для супів, приправ, спортивного харчування та дитячого харчування, де якість смаку має вирішальне значення.

Типова доза: 0,05-0,2% в/в фермент:субстрат; рН 5-7; 50-60°C; 1-4 години; DH 10-25%

Застосування: Гідролізати зі смаком курки/яловичини/морепродуктів, ізоляти білків спортивного харчування, частковий гідроліз білків дитячих сумішей, функціональні пептидні інгредієнти.

Переглянути продукти з бромеланом \u2192

Корми для тварин та аквакультура

Виробництво кормів | Засвоюваність протеїну

функція: Бромелайн покращує засвоюваність протеїну у моногастричних тварин та видів аквакультури. Широкий спектр білкових субстратів і стабільність при рН кишечника роблять його ефективним у раціонах для птиці та свиней. В аквакормах бромелайн покращує засвоєння рибного борошна та соєвого протеїну, підтримуючи продуктивність росту та покращуючи FCR.

Типова доза: 100-500 ОД/г корму; доступні стабільні препарати для гранулювання; поєднується з протеазою та амілазою для отримання комплексного кормового ферментного коктейлю

Застосування: Стартовий комбікорм для птиці, раціони для молодняку свиней, аквакорм для креветок і риб, преміум-корм для домашніх тварин з підвищеною засвоюваністю білків.

Переглянути продукти з бромеланом \u2192

Продукти з бромелаїном доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент бромелаїну - від 50 000 ОД/г до 1 200 000 ОД/г, включаючи варіанти з GDU. Вся продукція поставляється з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.

Чому бромелайн з enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень від дослідницьких зразків до повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Поради щодо застосування від наших фахівців з ферментів щодо дозування, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Бромелайн - це суміш цистеїнових протеаз, які добувають переважно зі стебла ананаса (Ananas comosus). Стебловий бромелайн (SBM) є основною комерційною формою - він більш поширений і стабільний за активністю, ніж фруктовий бромелайн. Комерційний бромелайн стандартизований за активністю GDU (одиниці перетравлення желатину) або CDU (одиниці перетравлення казеїну).
GDU (Одиниці перетравлення желатину): вимірює здатність перетравлення желатинового субстрату - найпоширеніша одиниця для харчових продуктів/добавок. CDU (Одиниці перетравлення казеїну): вимірює гідроліз казеїну - використовується для деяких промислових застосувань. MCU (одиниці згортання молока): вимірює коагуляцію молока - застаріла одиниця, менш поширена. Типові комерційні сорти: 1,000-3,000 GDU/г.
Мінімальне замовлення - 1 кг для тестування зразків. Комерційні партії в бочках по 25 кг. Ми маємо на складі кілька класів активності від 1,000 до 3,000+ GDU/г. Більшість замовлень доставляються протягом 3-5 робочих днів по всьому світу.
Так, бромелайн має рослинне походження (стебло ананаса) і за своєю суттю є халяльним і придатним для кошерної сертифікації. Ми надаємо сертифікат халяль та кошерну документацію за запитом. Бромелайн також підходить для веганства.
Бромелайн більш селективний до міофібрилярних білків (м'язових волокон) з низькою активністю колагену. Це робить його ідеальним для розрізів, багатих на мармуровість, де бажано розм'якшити волокна без надмірного руйнування сполучної тканини. Папаїн має ширший спектр субстратів (як міофібрилярних, так і колагенових), що робить його кращим для жорстких, багатих на колаген зрізів, таких як гомілка і плече.
Для ін'єкційного тендеризації: 10-50 ppm бромелайну в розсолі при швидкості насоса 10-15% (еквівалентно 0,001-0,005% активного ферменту в кінцевому продукті). Для маринадних систем: 20-100 ppm в кислому носії (pH 4-6). Ризик надмірного розм'якшення зростає вище 100 ppm - завжди перевіряйте текстуру за допомогою тесту на силу зсуву (Warner-Bratzler).
Так - бромелайн є однією з двох стандартних рослинних протеаз, що використовуються для захисту пива від холоду (інша - папаїн). Дозування: 1-5 г/л при температурі танка для кондиціонування (0-4°C). Бромелайн трохи більш селективний до білків, що викликають помутніння, і може мати менший вплив на білки, що сприяють утворенню піни, при еквівалентному дозуванні, хоча це залежить від конкретного складу пива.
Так, бромелайн - одна з найбільш вивчених і широко використовуваних ферментних добавок рослинного походження. Він має статус GRAS в США і був схвалений для спеціального терапевтичного використання в Європі (Флогензим). Для харчових добавок ми постачаємо сумісні з кишковорозчинною оболонкою порошки з гарантованою активністю до закінчення терміну придатності.
Бромелайн має обмежену активність згортання молока (одиниці MCU), але комерційно не використовується як замінник сичужного ферменту, оскільки за специфічністю згортання молока він поступається хімозину або мікробному сичужному ферменту. Його основне застосування в молочній промисловості - як дослідницький інструмент і для спеціальної модифікації білків. Щодо потреб у молочних ферментах, дивіться наш спеціальний асортимент лактази та протеази.
Зберігати порошковий бромелайн при температурі 4-15°C в герметичній упаковці, в захищеному від вологи та прямих сонячних променів місці. При кімнатній температурі (25°C) втрата активності становить приблизно 5-10%/місяць. При зберіганні в холодильнику активність >90% зберігається протягом 12-18 місяців. Для високоактивних марок (2 500+ GDU/г) настійно рекомендується зберігати в холодильнику, щоб зберегти активність протягом усього ланцюга постачання.

Готові замовити бромелайн оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукти з бромелаїном