Бромелайн
Бромелайн це група природних ферментів, витягнутих із стебла ананаса за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумної сублімаційної сушки. Його основним компонентом є сульфгідрилвмісна протеаза з молекулярною масою 33000.
Активний центр бромелайну містить цистеїн, який є сульфгідрильною ендопротеазою. Він також містить пероксидазу, кислу фосфатазу, кілька білкових інгібіторів і органічний активний кальцій. Бромелайн може гідролізувати всі види білків і проводити біохімічні реакції, що робить його придатним для використання в харчовій, медичній, біологічній та інших галузях промисловості.
Продукт розчинний у воді, а водний розчин є безбарвною рідиною або рідиною кольору рисового супу.
Бромелайн - це натуральний, нетоксичний білок, який не викликає побічних ефектів. Як протеазу сульфгідрильного гідролізу її можна використовувати для гідролізу білкових молекул, виробництва поліпептидів або амінокислот і створення білкових гідролізатів з унікальним смаком.
