Beta-Glucanase (cellevægsnedbrydende og aldrende enzym) til vinfremstilling - fødevarekvalitet

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) er et enzympræparat af fødevarekvalitet, der er specielt udviklet til produktion af druevin og rødvin. Det er designet til effektivt at nedbryde β-glukaner, der stammer fra drueråvarer og gærcellevægge, som ofte dannes under fermenterings- og aldringsprocesser.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) er et enzympræparat, der er udviklet specielt til vinproduktion. Det er designet til at løse problemer forårsaget af β-glukaner under vinfremstilling, såsom dårlig klaring, vanskelig filtrering og øget filtreringstryk eller ujævn filtreringsydelse.

Ved at bruge dette produkt kan filtreringseffektiviteten forbedres betydeligt, samtidig med at doseringsbehovet reduceres. Det hjælper med at forbedre filtreringsstabiliteten og sænker effektivt vinens viskositet. Derudover fremmer dette enzym nedbrydningen af gærcellevægge eller druecellestrukturer, hvilket letter frigivelsen af aromaforbindelser og farvestoffer og derved forbedrer den samlede vinkvalitet.

Vigtigste applikationer

Dette enzym bruges hovedsageligt til produktion af druevin og rødvin, herunder:

• Vingæring og behandling efter gæring
• Lagring og modning af vin
• Forbedring af klaring og filtrering
• Reduktion af filtreringstryk og tilstopning af membranen
• Frigørelse af farve- og aromastoffer fra drue- og gærceller

Virkemåde

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) indeholder aktive β-glucanase-komponenter, der effektivt nedbryder β-glucaner, der stammer fra drueråvarer eller produceres under autolyse af gær. Dette hjælper med at løse almindelige vinfremstillingsproblemer som dårlig klaring, vanskelig filtrering og øget filtreringstryk eller ujævn filtreringsydelse.

Produktet udviser også proteolytisk aktivitet, hvilket gør det i stand til at tilpasse sig de sure forhold i vin- og fermenteringsmiljøer. Det nedbryder effektivt proteinrelaterede stoffer fra gær eller frugt og reducerer dermed brugen af bentonit og forbedrer filtreringsevnen.

Derudover fremmer dette enzym nedbrydningen af gærcellevægge eller druecellevægge, hvilket letter frigivelsen af aromatiske forbindelser og farvestoffer. Det kan også bruges til at understøtte regenerering og vedligeholdelse af filtreringsmedier.

Brugsanvisning

Ansøgning om afklaring

Ved 18-24 °C: Anbefalet dosering 30-50 ml pr. ton; anbefalet behandlingsperiode 2-4 uger.
Ved 16-22 °C: Anbefalet dosering 100-200 ml pr. ton; anbefalet behandlingsperiode 4-8 uger.

Anvendelse til vask / iblødsætning

Ved 40-45 °C: Anbefalet dosering 50-300 ml pr. ton vand; anbefalet udblødningstid 1-2 timer.

Yderligere bemærkninger

1. Doseringen bør justeres fleksibelt i forhold til temperatur og modningsfase.

2. Giv tilstrækkelig tid efter tilsætning af enzymer. Lad vinen stå og observere i ca. 7-15 dage; forlæng hviletiden, hvis det er nødvendigt.

3. Bentonit kan inaktivere enzymer. Tilsæt ikke bentonit, før enzymreaktionen er helt afsluttet.

4. Inden for 0-50 °C skal doseringen øges tilsvarende for hver 10 °C, der falder.

5. For at opnå en bedre spredning opløses enzymet i 10 gange dets vægt af renset vand, druesaft eller vin, hvorefter det tilsættes den vin, der skal behandles, og blandes grundigt. Rør jævnligt i løbet af behandlingsperioden efter behov.

Betingelser for brug

• Effektivt temperaturområde: 15-63°C
• Optimalt temperaturområde: 40-55°C
• Effektivt pH-område: 3.5-5.5
• Optimalt pH-område: 4.5-5.0

Produktegenskaber

• Udseende: Lys gulbrunt pulver
• Enzymaktivitet: 5000 U/g
• Fødevaregodkendt kvalitet
• Let at sprede og opløse i vand eller vin

Emballage og opbevaring

Leveres i 1 kg/pose, Forseglet pose af fødevaregodkendt aluminiumsfolie. Bemærk, at produktbilledet er til illustrationsformål. Den faktiske emballage kan afvige. Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys. Holdbarheden er 12 måneder ved opbevaring under anbefalede forhold.

Dette produkt er beregnet til professionel brug i vinproduktion og -forarbejdning.