Ribonuklease adalah enzim biologis yang diekstraksi melalui kultur fermentasi dalam dari jamur pilihan Penicillium oryzae, lalu disempurnakan dengan teknologi mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Enzim ini dapat menghidrolisis asam nukleat menjadi 5 nukleotida secara terarah, terutama digunakan dalam pengolahan bumbu protein ragi.
Enzim ini menghidrolisis asam nukleat (RNA) menjadi 5-nukleotida (RNT), dengan 5′-guanosin (GMP) sebagai komponen perasa utama. Bila digunakan bersama deaminase, deaminase juga dapat mengubah komponen tanpa rasa 5′-monoadenilat asam (AMP) menjadi 5′-monoinosinat asam (IMP) untuk perasa, sehingga menghasilkan produk perasa dengan I+G yang tinggi.
Nama Produk: Nuklease, 5′-fosfodiesterase Komponen utama: nuklease, glukosa Spesifikasi produk: 7000-50.000 U/g (dapat disesuaikan) Properti produk: bubuk kuning muda Metode penyimpanan: penyimpanan pada suhu ruangan kering dan terlindungi dari cahaya Umur simpan: 12 bulan
Aplikasi:
- Ekstrak ragi nuklease +G tinggi dapat menghidrolisis asam nukleat ragi menjadi asam 5 guanosin (GMP). Deaminase dapat menghidrolisis protein ragi asam 5 adenosin menjadi asam 5 inosin (IMP) untuk menghasilkan bumbu tinggi (I+G) dengan efek peningkatan kesegaran yang kuat. Ini menonjolkan rasa utama, meningkatkan rasa, menekan rasa tidak enak, meningkatkan rasa manis, dan rasa daging, dan menghilangkan rasa tidak enak seperti asam, pahit, amis, dan gosong.
- Hapus gen pengotor Dalam proses ekstraksi hewan, gen sisa sering kali memengaruhi kemurnian produk. Penambahan nuklease selama pemurnian dapat secara efektif menghilangkan gen sisa dan menghasilkan produk berkualitas tinggi, yang berlaku untuk ekstraksi natrium heparin, kondroitin sulfat, dll.
