タンパク質接着剤用食品グレードトランスグルタミナーゼ酵素

導入

トランスグルタミナーゼ（TG）は、アミノ基転移反応を触媒できる酵素です。L-リジンのγ-アロイルアミノヒドロキシ酪酸がグルタミン酸に結合するのを触媒します。そのため、タンパク質またはペプチド間の共有結合架橋が起こり、共有結合化合物のポリマーが形成されます。食品業界では、TGは肉の構造、ゲル特性、弾力性の改善、水分と脂肪の保持など、肉やタンパク質製品のさまざまな機能特性を改善するために使用されます。同時に、リジンが保護され、メイラード反応が防止されます。

特徴

仕様

機能と利点

ローストビーフ、ハム、ホットドッグ、ボローニャソーセージなどの調理済み製品では、より良い食感とジューシーさが得られます。

肉の拡張におけるTG
– 赤身の肉、鶏肉、魚の摂取量を増やす
– 収量の増加
– 元の色を維持
– 肉を柔らかくする
– リン酸フリー

乳製品中のTG
– 粘度と粘稠度を高める
– 水分の分離とホエーの分離を軽減
– チーズの収穫量を最大13～15%まで増加
– 安定性を促進する
– ヨーグルトのゲル強度を高める

肉、鶏肉、魚介類のTG
– 自然な架橋
– あらゆる規模に再編成
– 高い付加価値を付加
– 風味に影響を与えない
– 扱いやすい

ハム、ソーセージ、すり身製品中のTG
– 食感、噛みごたえ、収量、品質が向上します
– スライス損失を軽減
– 低塩生産に最適
– 熟成時間を短縮
– すり身の質量を減らす

ベーキング製品におけるTG
– 生地の弾力性、ボリューム、食感を改善します
– グルテン含有量の少ない小麦粉を改良
– パン、ペストリー、パイ生地、グルテンフリー製品などのベーカリー製品に適しています

利点

TGase によって触媒される共有結合は、非酵素反応条件下では切断されにくいため、TGase で処理したミンチ肉は、一度成形すると、冷凍したり、スライスしたり、調理したりしてもその形状が維持されます。

パッケージ

包装：1kg/袋。

ストレージ

直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。

貯蔵寿命

乾燥した涼しい場所で12か月。

安全性

酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。