Фермент Лаказа

вступ

Що таке фермент лакказа? Лаказа — це поліфенолоксидаза (ρ-двоатомна фенолоксидаза, EC1.10.3.2), що містить чотири іони міді, що належать до мідно-синьої оксидази, представленої у вигляді мономерного глікопротеїну. Лаказа міститься в грибах, бактеріях і рослинах, але може також виживати в повітрі. Після реакції єдиним продуктом є вода, що робить її по суті екологічно чистим ферментом. Унікальні каталітичні властивості лаккази роблять її широко використовуваною в біологічному тестуванні, слугуючи високоефективним біологічним детектором як субстрат, кофермент, інгібітори та інші компоненти ефективних інструментів і засобів. В останні роки, у зв’язку зі зростанням серйозності екологічної обізнаності, лакказа також стала предметом вивчення для багатьох вчених.

Користь для здоров'я та застосування ферменту лаккази

Ферменти лаккази можна використовувати для фарбування/оздоблення текстилю, виготовлення винних пробок, відбілювання зубів і багатьох інших промислових, екологічних, діагностичних і синтетичних цілей. Лаказу можна використовувати в біоремедіації. Його можна додавати в сусло або наприкінці процесу, щоб видалити поліфеноли, які ще можуть залишитися в пиві. Поліфенольні комплекси, утворені лакказами, можна відокремити за допомогою фільтрації, усуваючи ймовірність появи ефекту помутніння. Лаказа також може видалити надлишок кисню в пиві та збільшити термін зберігання пива. У фруктових соках, таких як яблучний і виноградний, надмірне окислення фенольних сполук негативно впливає на смак, колір, запах і відчуття в роті. Вважається, що лакказа затримує окислення поліфенолів і стабілізує сік.

Застосування ферменту лаккази

• Очищення стічних вод харчової промисловості
• Освітлене вино
• Виробництво їстівних грибів
• Підтримуйте стабільність пива