Enzyme de bromélaïne en vrac Fournisseur

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
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Comment la bromélaïne agit-elle ?

La bromélaïne est une protéase à cystéine (EC 3.4.22.32-33) extraite de la tige et du fruit de l'ananas (Ananas comosus). Elle hydrolyse les liaisons peptidiques dans les protéines, avec une large spécificité de substrat et une activité dans une large gamme de pH.

Hydrolyse les protéines musculaires

La bromélaïne clive la myosine et l'actine dans les fibres musculaires de la viande, réduisant ainsi la dureté et améliorant la tendreté. L'activité à 50-70°C pendant la cuisson garantit que l'attendrissement se produit tout au long de l'étape de traitement thermique.

Large activité pH

Elle est active à des pH compris entre 4,5 et 9,5, avec un optimum à pH 6,0-7,5 et à 50-60°C. Ce large profil rend la bromélaïne adaptée aux applications acides (jus, boissons) et neutres (viande, produits laitiers).

Production de peptides bioactifs

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Applications de la bromélaïne par l'industrie

La bromélaïne est utilisée partout où une protéolyse contrôlée améliore la texture, la clarté, le rendement ou la valeur nutritionnelle.
Attendrissement de la viande

Injecté ou mariné dans le bœuf, le porc et la volaille pour dégrader les protéines myofibrillaires et le tissu conjonctif. Actif pendant la cuisson (50-70°C) - s'auto-inactive à 75°C+ pour un attendrissement contrôlé.

Brassage et protection contre le froid

Hydrolyse les protéines qui forment le trouble dans la bière pendant le conditionnement à froid, empêchant le trouble et prolongeant la durée de conservation de la clarté. Également utilisé dans les bières de blé et de seigle pour améliorer la filtration.

Fabrication de denrées alimentaires

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Transformation des aliments

Produit des hydrolysats de protéines pour les bases aromatiques savoureuses, les analogues de viande à base de plantes et les ingrédients protéiques fonctionnels. Également utilisé dans les produits laitiers pour l'hydrolyse de la caséine et l'accélération de la maturation du fromage.

Aliments pour animaux et fermentation

Améliore la digestibilité des protéines dans l'aquaculture et les aliments spécialisés. Utilisé dans les processus de fermentation où la protéolyse contrôlée des protéines végétales améliore le rendement et le traitement en aval.

Applications de la broméline : Détails du processus, dosage et paramètres

Attendrissement de la viande

Transformation de la viande | Hydrolyse des protéines myofibrillaires

Fonction: La bromélaïne est une protéase à cystéine provenant de la tige de l'ananas qui présente une grande spécificité pour les protéines myofibrillaires (myosine, actine, troponine-T). Contrairement à la papaïne, la bromélaïne a une activité collagène plus faible, ce qui la rend idéale pour les coupes où l'attendrissement des fibres est nécessaire sans dégradation excessive du tissu conjonctif. L'attendrissement est activé par la cuisson - activité minimale pendant le stockage à froid, pleine activité pendant la cuisson.

Dosage typique : 10-100 ppm dans la saumure d'injection (taux de pompage de 10-15%) ; 0,005-0,03% w/w dans l'attendrisseur sec ; activité ≥1,000 GDU/g

Applications : Steaks et rôtis de bœuf, longe et épaule de porc, attendrissement des muscles entiers de poulet et de dinde, produits de contrôle des portions QSR (restauration rapide).

Guide connexe : Enzymes de transformation de la viande - guide de la broméline, de la papaïne et de l'enzyme d'attendrissement →

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Brassage et protection contre le froid

Brassage - Prévention du Haze protéique

Fonction: Comme la papaïne, la bromélaïne dégrade les protéines dérivées de l'hordéine actives dans la bière pendant le conditionnement, empêchant ainsi la formation d'un voile froid. La bromélaïne est légèrement plus sélective que la papaïne pour les protéines actives dans le trouble, avec un risque plus faible de dégradation des protéines de la mousse à dose équivalente, ce qui la rend préférable pour la production de lager premium sensible à la mousse.

Dosage typique : 1-5 g/hl de bière dans la cuve de conditionnement ; 0-4°C ; inactivé par pasteurisation à 72°C ; vérifier la stabilité de la mousse après le traitement

Applications : Refroidissement de la bière blonde de qualité supérieure, prolongation de la durée de conservation de la pilsner, clarté de la bière conditionnée en bouteille, conditionnement de la bière en fût.

Guide connexe : Enzymes de brassage - bromélaïne et papaïne pour la bière guide de refroidissement →

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Transformation des aliments et modification des protéines

Food Manufacturing Applications

Fonction: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Dosage typique : 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Applications : protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

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Transformation des aliments et hydrolyse des protéines

Ingrédients alimentaires | Hydrolyse contrôlée

Fonction: La bromélaïne produit des hydrolysats de protéines de haute qualité avec de bons profils de saveur - moins amers que les hydrolysats de protéases alcalines en raison de la sélectivité de la liaison peptidique. Elle est utilisée pour produire des hydrolysats de protéines fonctionnels pour les soupes, les assaisonnements, la nutrition sportive et la nutrition infantile, où la qualité de l'arôme est essentielle.

Dosage typique : 0,05-0,2% w/w enzyme:substrat ; pH 5-7 ; 50-60°C ; 1-4 heures ; DH 10-25%

Applications : Hydrolysats d'arômes de poulet/bœuf/fruits de mer, isolats de protéines pour la nutrition sportive, hydrolyse partielle de protéines de lait maternisé, ingrédients fonctionnels à base de peptides.

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Alimentation animale et aquaculture

Fabrication d'aliments pour animaux | Digestibilité des protéines

Fonction: La bromélaïne améliore la digestibilité des protéines chez les animaux monogastriques et les espèces aquacoles. Sa large gamme de substrats protéiques et sa stabilité au pH intestinal la rendent efficace pour les régimes alimentaires des volailles et des porcs. Dans l'alimentation aquatique, la bromélaïne améliore l'utilisation de la farine de poisson et des protéines de soja, ce qui favorise les performances de croissance et l'amélioration du rapport coût-efficacité.

Dosage typique : 100-500 U/g d'aliments ; des formulations stables pour la granulation sont disponibles ; combiner avec la protéase et l'amylase pour obtenir un cocktail complet d'enzymes alimentaires.

Applications : Aliments de démarrage et de croissance pour la volaille, régimes pour la nurserie porcine, aliments pour crevettes et poissons, digestibilité des protéines dans les aliments pour animaux de compagnie.

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Produits à base de bromélaïne disponibles dès maintenant

Parcourez notre gamme de bromélaïne - de 50 000 U/g à 1 200 000 U/g, y compris les options classées GDU. Tous les produits sont livrés avec un certificat d'analyse et une fiche technique.

Pourquoi s'approvisionner en bromélaïne auprès de enzymes.bio ?

Faible MOQ à partir de 1 kg

Des quantités de commande flexibles, depuis les échantillons de R&D jusqu'aux séries de production complètes. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

Préparations personnalisées

Notre équipe technique élabore des préparations enzymatiques sur mesure pour répondre à vos spécifications exactes.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays avec suivi complet. Possibilité d'expédition en chaîne froide.

Support technique

Conseils d'application de nos spécialistes en enzymes sur le dosage, la stabilité et la formulation.

Questions fréquemment posées

La bromélaïne est un mélange de protéases à cystéine extraites principalement de la tige de l'ananas (Ananas comosus). La bromélaïne de tige (SBM) est la principale forme commerciale - elle est plus abondante et son activité est plus constante que celle de la bromélaïne de fruit. La bromélaïne commerciale est normalisée en fonction de l'activité GDU (Gelatin Digesting Units) ou CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
La commande minimale est de 1 kg pour les essais d'échantillons. Les quantités commerciales sont livrées en fûts de 25 kg. Nous avons en stock plusieurs niveaux d'activité allant de 1 000 à plus de 3 000 GDU/g. La plupart des commandes sont expédiées dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables dans le monde entier.
Oui - la bromélaïne est dérivée d'une plante (tige d'ananas) et est intrinsèquement halal et peut être certifiée casher. Nous fournissons le certificat halal et la documentation kasher sur demande. La bromélaïne convient également aux végétaliens.
La bromélaïne est plus sélective pour les protéines myofibrillaires (fibres musculaires) avec une activité de collagène plus faible. Elle est donc idéale pour les découpes riches en marbrures où l'on souhaite assouplir les fibres sans briser excessivement le tissu conjonctif. La papaïne a une gamme de substrats plus large (myofibrillaire et collagène), ce qui la rend préférable pour les coupes dures riches en collagène comme le jarret et l'épaule.
Pour l'attendrissement par injection d'aiguilles : 10-50 ppm de bromélaïne dans la saumure à un taux de pompage de 10-15% (équivalent à 0,001-0,005% d'enzyme active dans le produit final). Pour les systèmes de marinade : 20-100 ppm dans un support acide (pH 4-6). Le risque d'attendrissement excessif augmente au-dessus de 100 ppm - toujours valider la texture par un test de force de cisaillement (Warner-Bratzler).
Oui, la bromélaïne est l'une des deux protéases végétales standard utilisées pour le refroidissement de la bière (la papaïne est l'autre). Dosage : 1-5 g/hl à la température de la cuve de conditionnement (0-4°C). La bromélaïne est légèrement plus sélective pour les protéines actives dans le trouble et peut avoir moins d'impact sur les protéines positives pour la mousse à un dosage équivalent, bien que cela dépende de la composition spécifique de la bière.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
La bromélaïne a une activité limitée de coagulation du lait (unités MCU) mais n'est pas utilisée commercialement comme substitut de la présure car la spécificité de coagulation du lait est inférieure à celle de la chymosine ou de la présure microbienne. Sa principale application laitière est un outil de recherche et la modification de protéines de spécialité. Pour vos besoins en enzymes laitières, consultez notre gamme de lactases et de protéases.
Conservez la bromélaïne en poudre entre 4 et 15°C dans un emballage scellé, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. À température ambiante (25°C), la perte d'activité est d'environ 5-10%/mois. Le stockage au réfrigérateur permet de conserver une activité >90% pendant 12 à 18 mois. Pour les produits à haute activité (2 500+ GDU/g), le stockage au froid est fortement recommandé pour préserver l'activité tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

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