Fournisseur d'enzymes de papaïne en vrac

Papaïne de qualité alimentaire issue de la papaye Carica pour l'attendrissement de la viande, l'hydrolyse des protéines, la brasserie et les nutraceutiques. 80 000-2 000 000 U/g. Expédition dans plus de 180 pays à partir de 1 kg.
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Comment fonctionne la papaïne ?

La papaïne (EC 3.4.22.2) est une protéase à cystéine extraite du latex de papaye non mûre (Carica papaya). Elle coupe les liaisons peptidiques avec une large spécificité de substrat, ce qui en fait l'une des protéases végétales les plus polyvalentes utilisées dans l'industrie.

Protéolyse à large spectre

La papaïne clive les liaisons peptidiques adjacentes aux résidus d'acides aminés basiques et hydrophobes avec une sélectivité minimale, ce qui la rend très efficace pour l'hydrolyse complète des protéines sur divers substrats, y compris la viande, les protéines végétales et le collagène.

Large gamme de températures

Actif de 20°C à 70°C avec un optimum à 60-65°C, et conserve une activité significative dans la viande à des températures de cuisson (50-70°C). Il s'auto-inactive au-dessus de 75°C, ce qui permet de contrôler l'attendrissement en fonction de la température de cuisson.

Naturel et sans OGM

La papaïne est extraite directement du fruit non mûr de la papaye par coagulation, séchage et purification du latex naturel. Aucune modification génétique n'est impliquée. Convient aux produits alimentaires naturels et à labellisation propre.

Applications de la papaïne par l'industrie

La papaïne est utilisée partout où la protéolyse d'origine végétale permet de traiter les protéines de manière propre et rentable.
Attendrissement de la viande

Injecté ou appliqué comme marinade au bœuf, au porc, à la volaille et au gibier. Dégrade les protéines myofibrillaires et le tissu conjonctif pendant la cuisson, ce qui donne une texture tendre. Actif jusqu'à l'inactivation à 75°C+ pour des résultats contrôlés.

Hydrolysats de protéines

Produit des extraits d'arômes salés, des extraits de levure, des hydrolysats de protéines végétales et des peptides de collagène. Les grades à haute activité (1 000 000-2 000 000 U/g) permettent une production rentable d'hydrolysats en vrac.

Brassage et protection contre le froid

La papaïne liquide est appliquée pendant le conditionnement de la bière pour hydrolyser les protéines qui forment le trouble, empêchant ainsi le trouble et améliorant la clarté de la bière et la filtration dans la production de la bière blonde et de la bière ale.

Produits nutraceutiques

La poudre de papaïne à haute activité (400 000-2 000 000 U/g) est utilisée dans les suppléments d'enzymes digestives, les aides à la digestion des protéines et les formulations nutraceutiques anti-inflammatoires. Disponible en qualité alimentaire et en qualité pharmaceutique.

Traitement des aliments pour animaux et des spécialités

Améliore la digestibilité des protéines dans l'aquaculture et les aliments pour animaux spécialisés. Également utilisé dans la production de peptides de collagène, dans les préparations pour le débridement des plaies et dans les processus de fermentation spécialisés.

Applications de la papaïne : Détails du processus, dosage et paramètres

Attendrissement de la viande

Traitement de la viande | Systèmes de saumurage et de marinade par injection

Fonction: La papaïne hydrolyse les protéines myofibrillaires (actine, myosine) et le collagène du tissu conjonctif, rompant ainsi les liaisons transversales rigides entre les fibres musculaires. Les valeurs de force de cisaillement Warner-Bratzler s'améliorent 30-60% aux doses commerciales. L'activité est faible pendant le stockage au froid et augmente lors de la cuisson, ce qui permet un attendrissement uniforme activé par la cuisson.

Dosage typique : 10-100 ppm dans la saumure d'injection (débit de pompage de 10-15%) ; 0,005-0,03% w/w dry rub ; activité ≥500 000 unités USP/g

Applications : Primaires de bœuf et de porc (lame, ronde, paleron), lignes d'attendrissement par injection, systèmes de marinade, injection automatisée de saumure.

Guide connexe : Enzymes de transformation de la viande - guide de la bromélaïne, de la protéase et de l'enzyme d'attendrissement →

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Hydrolysats de protéines

Ingrédients alimentaires | Production de FPH et d'hydrolysats de sarriette

Fonction: Protéase à cystéine à large spectre, active à un pH de 5 à 8, jusqu'à 70°C. Elle clive rapidement les liaisons peptidiques générant des oligopeptides et des acides aminés libres. Le degré d'hydrolyse (DH) de 15-40% peut être atteint en 2 à 6 heures, ce qui permet de produire des précurseurs d'arômes savoureux, des peptides fonctionnels ou des suppléments protéiques nutritionnels.

Dosage typique : 0,1-0,5% w/w enzyme:substrat ; DH target 15-40% ; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 heures de réaction

Applications : Hydrolysats de protéines de viande, hydrolysats de protéines de poisson, hydrolysats de soja, bases d'assaisonnement, protéines de lait maternisé.

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Brassage et protection contre le froid

Brassage - Élimination des protéines actives dans le brouillard

Fonction: Le brouillard froid se forme lorsque des protéines dérivées de l'hordéine, actives sur le brouillard, lient les polyphénols à basse température. La papaïne dégrade ces protéines pendant le conditionnement sans affecter la stabilité de la mousse (le bêta-glucane et les protéines positives pour la mousse ne sont pas affectés à un dosage correct).

Dosage typique : 1-5 g/hL de bière ; ajouter à la cuve de conditionnement à 0-4°C ; inactivé par pasteurisation à 72°C

Applications : Refroidissement de la bière blonde et de la pilsner, prolongation de la durée de conservation de la bière conditionnée en bouteille, clarté de la bière en fût.

Guide connexe : Enzymes de brassage - amylase, glucoamylase et guide des enzymes de contrôle →

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Produits nutraceutiques et suppléments

Enzymes digestives | Protéase végétale reconnue par le GRAS

Fonction: À un pH physiologique de 5 à 7, la papaïne facilite la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle. La papaïne standardisée (6M-10M USP unités/g) est utilisée dans les mélanges d'enzymes digestives, les produits de récupération de la nutrition sportive et les formulations de suppléments anti-inflammatoires.

Dosage typique : 10 000-50 000 unités USP par portion ; typiquement 100-500 mg capsule/comprimé ; stabilité du pH 4-8

Applications : Mélanges d'enzymes digestives, suppléments de récupération sportive, nutraceutiques anti-inflammatoires, aides à la digestion des protéines.

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Aliments pour animaux

Fabrication d'aliments pour animaux | Amélioration de la digestibilité des protéines

Fonction: La papaïne pré-digère les protéines des aliments, augmentant la biodisponibilité des acides aminés pour les animaux monogastriques (volailles, porcs, animaux de compagnie) ayant une faible production intrinsèque de protéases. Une meilleure digestibilité réduit l'indice de consommation et favorise les performances de croissance.

Dosage typique : 100-500 U/g d'aliments pour animaux ; 0,01-0,05% dans les aliments pour animaux de compagnie ; des formulations thermostables sont disponibles pour les aliments en granulés.

Applications : Aliments de performance pour volailles et porcs, aliments de qualité supérieure pour animaux de compagnie, friandises moelleuses pour animaux de compagnie, concentrés de protéines prédigérées.

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Produits à base de papaïne disponibles dès maintenant

Parcourez notre gamme de papaïne - de 80 000 à 2 000 000 U/g sous forme de poudre, ainsi que des préparations liquides. Tous les produits sont livrés avec un certificat d'analyse et une fiche technique.

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Faible MOQ à partir de 1 kg

Des quantités de commande flexibles, depuis les échantillons de R&D jusqu'aux séries de production complètes. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

Préparations personnalisées

Notre équipe technique élabore des préparations enzymatiques sur mesure pour répondre à vos spécifications exactes.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays avec suivi complet. Possibilité d'expédition en chaîne froide.

Support technique

Conseils d'application de nos spécialistes en enzymes sur le dosage, la stabilité et la formulation.

Questions fréquemment posées

La papaïne est une protéase naturelle à base de cystéine extraite du latex du fruit non mûr de la papaye Carica. Le latex est recueilli en entaillant le fruit vert, puis traité par précipitation, filtration et séchage pour produire de la poudre de papaïne brute ou raffinée. Notre papaïne commerciale est disponible dans des classes d'activité allant de 500 000 à 10 000 000 unités USP/g.
Le choix du grade dépend de l'application : l'attendrissement de qualité alimentaire utilise généralement 500K-2M USP/g ; la brasserie et les nutraceutiques préfèrent les grades de pureté 3M-6M USP/g ; les aliments pour animaux et les applications industrielles peuvent utiliser des grades bruts. Contactez-nous pour nous faire part de votre DH cible ou de vos spécifications d'attendrissement.
La commande minimale est de 1 kg pour les commandes d'échantillons/essais. Les commandes commerciales standard sont des fûts de 25 kg. Nous expédions dans le monde entier à partir de notre stock d'entrepôt avec des délais de 3 à 7 jours ouvrables pour les qualités stockées.
Oui - la papaïne est dérivée de la papaye Carica (à base de plantes) et est intrinsèquement halal. La documentation kasher est disponible sur demande. Nous fournissons le CoA, le certificat halal et la lettre kasher pour chaque lot.
La papaïne issue du latex naturel de papaye est généralement autorisée en tant qu'auxiliaire de fabrication dans la production alimentaire biologique. Elle est autorisée par la réglementation biologique de l'UE et reconnue comme naturelle par le NOP de l'USDA. Nous fournissons des documents d'audit sur demande.
Pour l'attendrissement par injection : 10-50 ppm dans une saumure à un taux de pompage de 10-15%. Pour le frottage à sec : 0,005-0,03% w/w. Des dosages plus élevés entraînent un attendrissement excessif (texture pâteuse). Pour les systèmes de marinade : 20-100 ppm dans un support acide (pH 4-6) pour stabiliser pendant le stockage au froid.
Toutes deux sont des protéases à cystéine, mais elles diffèrent par leur spécificité. La papaïne a une activité plus large - elle clive à la fois les protéines myofibrillaires et le collagène - et reste active jusqu'à 85°C. La bromélaïne (de l'ananas) est plus spécifique des protéines myofibrillaires et moins active sur le collagène. Pour les morceaux durs et riches en collagène (jarret, épaule), la papaïne est préférable.
La papaïne a une activité réduite mais mesurable à 4-10°C, ce qui explique pourquoi les viandes attendries par injection continuent à s'attendrir pendant le stockage au froid. L'activité optimale se situe entre 50 et 70°C. La papaïne est totalement inactivée par la cuisson (>72°C), de sorte qu'aucune activité enzymatique ne subsiste dans le produit cuit.
Oui, la papaïne est efficace pour l'hydrolyse des protéines végétales : protéines de soja, de pois, de gluten de blé et de riz. Elle génère des peptides umami savoureux et réduit les facteurs antinutritionnels. L'hydrolyse de la papaïne à un pH de 6 à 7 produit des peptides hautement solubles qui conviennent aux formulations d'aliments et de boissons à base de plantes.
Conserver dans des récipients hermétiques entre 4 et 15°C, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. A température ambiante (25°C), la perte d'activité est d'environ 5-10%/mois. La conservation au réfrigérateur permet de maintenir une activité >90% pendant 12 à 18 mois. Évitez les cycles de congélation-décongélation pour les préparations liquides.

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