Fornitore di enzima papaina sfuso

Papaina di grado alimentare da Carica papaya per la tenerizzazione della carne, l'idrolisi delle proteine, la produzione di birra e la nutraceutica. 80.000-2.000.000 U/g. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg.
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Come funziona la papaina

La papaina (EC 3.4.22.2) è una proteasi cisteinica estratta dal lattice acerbo della papaia (Carica papaya). Taglia i legami peptidici con un'ampia specificità del substrato, rendendola una delle proteasi vegetali più versatili nell'uso industriale.

Proteolisi ad ampio spettro

La papaina taglia i legami peptidici adiacenti ai residui aminoacidici basici e idrofobici con una selettività minima - rendendola altamente efficace per l'idrolisi proteica completa su diversi substrati, tra cui carne, proteine vegetali e collagene.

Ampio intervallo di temperatura

Attivo da 20°C a 70°C, con un optimum a 60-65°C, mantiene un'attività significativa nella carne a temperature di cottura (50-70°C). Si autoinattiva oltre i 75°C - consentendo una tenerizzazione controllata attraverso la temperatura di cottura.

Naturale e non OGM

La papaina viene estratta direttamente dal frutto acerbo della papaya mediante coagulazione, essiccazione e purificazione del lattice naturale. Non comporta alcuna modifica genetica. Adatta per prodotti alimentari naturali e a marchio pulito.

Applicazioni della papaina per industria

La papaina viene utilizzata ovunque la proteolisi di origine vegetale offra una lavorazione delle proteine pulita ed economica.
Intenerimento della carne

Iniettato o applicato come marinata a manzo, maiale, pollame e selvaggina. Degrada le proteine miofibrillari e il tessuto connettivo durante la cottura, producendo una consistenza tenera. Attivo fino all'inattivazione a 75°C+ per risultati controllati.

Idrolizzati di proteine

Produce estratti di sapore salato, estratto di lievito, idrolizzati di proteine vegetali e peptidi di collagene. I gradi ad alta attività (1.000.000-2.000.000 U/g) consentono una produzione di idrolizzati in massa economicamente vantaggiosa.

Preparazione della birra e protezione dal freddo

La papaina liquida viene applicata durante il condizionamento della birra per idrolizzare le proteine che formano la foschia, prevenendo il chill-haze e migliorando la limpidezza e la filtrazione della birra nella produzione di lager e ale.

Nutraceutici

La papaina in polvere ad alta attività (400.000-2.000.000 U/g) è utilizzata negli integratori di enzimi digestivi, nei coadiuvanti della digestione delle proteine e nelle formulazioni nutraceutiche antinfiammatorie. Disponibile di grado alimentare e farmaceutico.

Lavorazione di mangimi e specialità

Migliora la digeribilità delle proteine nell'acquacoltura e nei mangimi speciali per animali. Viene utilizzato anche nella produzione di peptidi di collagene, nei preparati per lo sbrigliamento delle ferite e nei processi di fermentazione speciali.

Applicazioni della papaina: Dettagli del processo, dosaggio e parametri

Intenerimento della carne

Lavorazione della carne | Sistemi di salamoia e marinatura a iniezione

Funzione: La papaina idrolizza le proteine miofibrillari (actina, miosina) e il collagene del tessuto connettivo, rompendo i legami incrociati muscoli-fibre rigide. I valori di forza di taglio Warner-Bratzler migliorano di 30-60% ai dosaggi commerciali. L'attività è lieve durante la conservazione a freddo e aumenta durante la cottura, fornendo una tenerizzazione uniforme e attivata dalla cottura.

Dosaggio tipico: 10-100 ppm nella salamoia di iniezione (velocità di pompaggio 10-15%); 0,005-0,03% w/w dry rub; attività ≥500.000 unità USP/g

Applicazioni: Primizie di manzo e di maiale (lama, tondo, chuck), linee di tenerizzazione ad iniezione, sistemi di marinatura, iniezione automatizzata di salamoia.

Una guida correlata: Enzimi per la lavorazione della carne - guida alla bromelina, alla proteasi e all'enzima tenero →

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Idrolizzati di proteine

Ingredienti alimentari | Produzione di idrolizzato FPH e salato

Funzione: Proteasi cisteinica ad ampio spettro, attiva a pH 5-8, fino a 70°C. Scinde rapidamente i legami peptidici generando oligopeptidi e aminoacidi liberi. Il grado di idrolisi (DH) di 15-40% è raggiungibile in 2-6 ore, producendo precursori di sapori, peptidi funzionali o integratori proteici nutrizionali.

Dosaggio tipico: 0,1-0,5% w/w enzima:substrato; target DH 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 ore di reazione

Applicazioni: Idrolizzati proteici di carne, idrolizzati proteici di pesce (FPH), idrolizzati di soia, basi per condimenti, proteine per latte artificiale.

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Preparazione della birra e protezione dal freddo

Rimozione delle proteine attive per la produzione di birra

Funzione: La nebbia da raffreddamento si forma quando le proteine attive derivate dall'ordeina legano i polifenoli a basse temperature. La papaina degrada queste proteine durante il condizionamento, senza influire sulla stabilità della schiuma (il beta-glucano e le proteine positive per la schiuma non sono in gran parte influenzate dal dosaggio corretto).

Dosaggio tipico: 1-5 g/hL di birra; aggiungere al serbatoio di condizionamento a 0-4°C; inattivare mediante pastorizzazione a 72°C.

Applicazioni: Impermeabilità al freddo di lager e pilsner, estensione della durata di conservazione delle birre ale condizionate in bottiglia, limpidezza della birra in fusto.

Una guida correlata: Enzimi per la produzione di birra - guida all'amilasi, alla glucoamilasi e all'enzima per il controllo della nebbia →

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Nutraceutici e integratori

Enzimi digestivi | Proteasi vegetale riconosciuta GRAS

Funzione: A pH fisiologico 5-7, la papaina aiuta la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue. La papaina standardizzata (6M-10M USP unità/g) è utilizzata nelle miscele di enzimi digestivi, nei prodotti di recupero per la nutrizione sportiva e nelle formulazioni di integratori antinfiammatori.

Dosaggio tipico: 10.000-50.000 unità USP per porzione; in genere 100-500 mg capsula/tablet; stabilità del pH 4-8

Applicazioni: Miscele di enzimi digestivi, integratori per il recupero sportivo, nutraceutici antinfiammatori, aiuti alla digestione delle proteine.

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Mangimi per animali e alimenti per animali domestici

Produzione di mangimi | Miglioramento della digeribilità delle proteine

Funzione: La papaina pre-digerisce le proteine del mangime, aumentando la biodisponibilità degli aminoacidi per gli animali monogastrici (pollame, suini, animali domestici) con una bassa produzione intrinseca di proteasi. Una migliore digeribilità riduce il rapporto di conversione del mangime (FCR) e sostiene le prestazioni di crescita.

Dosaggio tipico: 100-500 U/g di mangime; inclusione di 0,01-0,05% nel cibo per animali; sono disponibili formulazioni termostabili per il mangime in pellet.

Applicazioni: Mangimi per pollame e suini, alimenti premium per animali domestici, croccantini morbidi e umidi, concentrati proteici pre-digeriti.

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I prodotti a base di papaina sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di papaina - da 80.000 a 2.000.000 U/g in polvere, oltre a preparazioni liquide. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.

Perché rifornirsi di papaina da enzymes.bio?

MOQ basso da 1 kg

Quantità d'ordine flessibili, dai campioni di ricerca e sviluppo alle serie complete di produzione. Scalabile quando è pronto.

Preparazioni personalizzate

Il nostro team tecnico formula preparazioni enzimatiche personalizzate per soddisfare le sue esatte specifiche.

Spedizione globale

Spedizione DHL, FedEx e USPS in oltre 180 Paesi con tracciamento completo. Spedizione a catena fredda disponibile.

Assistenza tecnica

Guida all'applicazione da parte dei nostri specialisti in enzimi su dosaggio, stabilità e formulazione.

Domande frequenti

La papaina è una proteasi cisteinica naturale estratta dal lattice del frutto acerbo della Carica papaya. Il lattice viene raccolto incidendo il frutto verde, quindi viene lavorato per precipitazione, filtrazione ed essiccazione per produrre la polvere di papaina grezza o raffinata. La nostra papaina commerciale è disponibile in gradi di attività da 500.000 a 10.000.000 di unità USP/g.
La selezione del grado dipende dall'applicazione: la tenerizzazione per uso alimentare utilizza in genere 500K-2M USP/g; la produzione di birra e la nutraceutica preferiscono gradi di purezza 3M-6M USP/g; i mangimi e le applicazioni industriali possono utilizzare gradi grezzi. Ci contatti per comunicarci il suo target DH o le specifiche di tenerizzazione.
L'ordine minimo è di 1 kg per gli ordini campione/prova. Gli ordini commerciali standard sono fusti da 25 kg. Spediamo in tutto il mondo da stock di magazzino con tempi di consegna tipici di 3-7 giorni lavorativi per i gradi in stock.
Sì - la papaina deriva dalla Carica papaya (di origine vegetale) ed è intrinsecamente halal. La documentazione kosher è disponibile su richiesta. Forniamo CoA, certificato halal e lettera kosher per ogni lotto.
La papaina ricavata dal lattice naturale di papaya è generalmente consentita come coadiuvante nella produzione di alimenti biologici. È elencata come consentita dalle normative biologiche dell'UE e riconosciuta come naturale dall'USDA NOP. Forniamo la documentazione di audit su richiesta.
Per l'iniezione di carne: 10-50 ppm in salamoia alla velocità di pompaggio di 10-15%. Per la macerazione a secco: 0,005-0,03% p/p. Dosaggi più elevati causano un'eccessiva tenerizzazione (consistenza molliccia). Per i sistemi di marinatura: 20-100 ppm in un vettore acido (pH 4-6) per stabilizzare durante la conservazione a freddo.
Entrambe sono proteasi cisteiniche, ma differiscono per la loro specificità. La papaina ha un'attività più ampia - scinde sia le proteine miofibrillari che il collagene - e rimane attiva fino a 85°C. La bromelina (dall'ananas) è più specifica per le proteine miofibrillari, con una minore attività del collagene. Per i tagli duri e ricchi di collagene (stinco, spalla), è preferibile la papaina.
La papaina ha un'attività ridotta, ma misurabile, a 4-10°C, motivo per cui le carni addolcite per iniezione continuano ad ammorbidirsi durante la conservazione al freddo. L'attività ottimale è a 50-70°C. La papaina viene completamente inattivata dalla cottura (>72°C), quindi non rimane alcuna attività enzimatica nel prodotto cotto.
Sì - la papaina è efficace per l'idrolisi delle proteine vegetali: soia, pisello, glutine di grano e riso. Genera peptidi umami saporiti e riduce i fattori antinutrizionali. L'idrolisi della papaina a pH 6-7 produce peptidi altamente solubili, adatti alle formulazioni di alimenti e bevande a base vegetale.
Conservi in contenitori sigillati a 4-15°C, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. A temperatura ambiente (25°C), la perdita di attività è di circa 5-10%/mese. La conservazione in frigorifero mantiene l'attività >90% per 12-18 mesi. Eviti i cicli di congelamento/scongelamento per le preparazioni liquide.

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