Beta-Glucanase (Celwandbrekend en verouderingsenzym) voor wijnbereiding - Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is een enzympreparaat van levensmiddelenkwaliteit dat speciaal is ontwikkeld voor de productie van druivenwijn en rode wijn. Het is ontworpen om β-glucanen afkomstig van druivengrondstoffen en gistcelwanden, die vaak gevormd worden tijdens gistings- en rijpingsprocessen, effectief af te breken.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is een enzympreparaat dat speciaal ontwikkeld is voor de wijnproductie. Het is ontworpen om problemen aan te pakken die veroorzaakt worden door β-glucanen tijdens het wijnmaken, zoals slechte klaring, moeilijke filtratie en verhoogde filtratiedruk of ongelijkmatige filtratieprestaties.
Door dit product te gebruiken kan de filtratie-efficiëntie aanzienlijk worden verbeterd, terwijl er minder dosering nodig is. Het helpt de stabiliteit van de filtratie te verbeteren en verlaagt effectief de viscositeit van de wijn. Daarnaast bevordert dit enzym de afbraak van gistcelwanden of druivencelstructuren, waardoor aromastoffen en kleurstoffen vrijkomen en de algehele wijnkwaliteit verbetert.
Belangrijkste toepassingen
Dit enzym wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van druivenwijn en rode wijn:
- Wijngisting en behandeling na de gisting
- Wijnrijping en rijpingsprocessen
- Verbetering van verduidelijking en filtratie
- Vermindering van de filtratiedruk en verstopping van het membraan
- Vrijkomen van kleur- en aromabestanddelen uit druiven- en gistcellen
Werking
Beta-Glucanase (Celwand Brekend & Verouderend Enzym) bevat actieve β-glucanase bestanddelen die β-glucanen afkomstig van druivengrondstoffen of geproduceerd tijdens de autolyse van gist effectief afbreken. Dit helpt bij het oplossen van veelvoorkomende problemen bij het wijnmaken, zoals slechte klaring, moeilijke filtratie en verhoogde filtratiedruk of ongelijkmatige filtratieprestaties.
Het product vertoont ook proteolytische activiteit, waardoor het zich kan aanpassen aan de zure omstandigheden van wijn en fermentatieomgevingen. Het breekt eiwitgerelateerde stoffen afkomstig van gist of fruit effectief af, waardoor minder bentoniet nodig is en de filtratieprestaties verbeteren.
Daarnaast bevordert dit enzym de afbraak van gistcelwanden of druivencelwanden, waardoor aromatische verbindingen en kleurstoffen vrijkomen. Het kan ook worden gebruikt ter ondersteuning van de regeneratie en het onderhoud van filtratiemedia.
Gebruiksaanwijzing
Verduidelijking Toepassing
Bij 18-24°C: Aanbevolen dosering 30-50 ml per ton; aanbevolen behandelingsperiode 2-4 weken.
Bij 16-22°C: Aanbevolen dosering 100-200 ml per ton; aanbevolen behandelingsperiode 4-8 weken.
Wassen / onderdompelen Toepassing
Bij 40-45°C: Aanbevolen dosering 50-300 ml per ton water; aanbevolen inweektijd 1-2 uur.
Aanvullende opmerkingen
-
De dosering moet flexibel worden aangepast aan de temperatuur en het verouderingsstadium.
-
Geef voldoende tijd na het toevoegen van het enzym. Laat de wijn ongeveer 7-15 dagen staan en observeer; verleng de rusttijd indien nodig.
-
Bentoniet kan enzymen inactiveren. Voeg geen bentoniet toe voordat de enzymreactie volledig is voltooid.
-
Bij temperaturen tussen 0 en 50°C moet de dosering voor elke 10°C verlaging overeenkomstig worden verhoogd.
-
Voor een betere dispersie lost u het enzym vooraf op in 10 keer het gewicht van gezuiverd water, druivensap of wijn, waarna u het aan de te behandelen wijn toevoegt en goed mengt. Roer indien nodig regelmatig tijdens de behandelingsperiode.
Gebruiksvoorwaarden
- Effectief temperatuurbereik: 15-63°C
- Optimaal temperatuurbereik: 40-55°C
- Effectief pH-bereik: 3.5-5.5
- Optimaal pH-bereik: 4.5-5.0
Producteigenschappen
- Uiterlijk: Licht geelbruin poeder
- Enzymactiviteit: 5000 U/g
- Voedselkwaliteit
- Gemakkelijk te dispergeren en op te lossen in water of wijn
Verpakking en opslag
Geleverd in 1 kg/zak, Verzegelde aluminiumfoliezak van voedselkwaliteit. De productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken. Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Houdbaarheid is 12 maanden indien bewaard onder de aanbevolen omstandigheden.
Dit product is bedoeld voor professioneel gebruik bij de productie en verwerking van wijn.
