Enzime de fabricare a berii

Enzimele sunt proteine care pot cataliza o reacție chimică. Astfel, enzimele joacă un rol major în metabolismul organismelor. Cuvântul enzimă provine inițial din cuvântul latin „fermentum” (fermentare) și a fost tradus ulterior în greacă ca un cuvânt artificial. Enzimele sunt produse, pe de o parte, în timpul producției de bere în timpul producției de malț. Enzimele sunt produse atunci când boabele sunt udate și aduse la germinare. Aceste enzime sunt formate pentru a descompune proteinele și amidonul. Cu ajutorul enzimelor, substanțele de rezervă ale boabelor se transformă în substanțe solubile și ajută la creșterea mugurelui germenilor.

Enzimele sunt, de asemenea, folosite în fermentația în sine. Enzima alcool dehidrogenaza este responsabilă pentru producerea de etanol în timpul fermentației. Cu toate acestea, enzima alcool dehidrogenaza este, de asemenea, responsabilă în corpul uman pentru transformarea metanolului în formaldehidă toxică. Metanolul se găsește în cantități mari, în special în produsele cu alcool de calitate scăzută. Conversia metanolului în formaldehidă de către enzima alcool dehidrogenază poate deteriora proteinele importante din organism atunci când se consumă doze mari de alcool.

Performanța portofoliului nostru de enzime de fabricare a berii este susținută de cea mai avansată știință. Enzimele sunt ajutoare pentru prepararea berii care oferă un beneficiu specific funcțiilor sau proceselor. Acest beneficiu poate fi producerea berii mai rapid, mai simplu, mai durabil și mai rentabil. Astfel, poți avea un control mai bun asupra procesului de fabricare a berii, indiferent de tipul de operațiune pe care o faci sau de materia primă pe care o folosești. Enzimele noastre de fabricare a berii sunt extrem de ușor de utilizat și pot fi adăugate la procesele de producție existente simplu și rapid.

Inovația este un element de bază în îmbunătățirea profitabilității produselor din bere. Ajutăm clienții noștri să dezvolte produse noi prin introducerea unei varietăți de portofolii de produse. Căutați o modalitate de a produce bere fără gluten? Folosiți orz/piese complementare în loc de malț sau plănuiți să vă preparați berea cu ingrediente noi-nouțe? Lucrăm cu tine pentru a asigura consistența și calitatea berii tale, iar scopul nostru este să-ți oferim un produs de calitate, rentabil.

Există o tendință globală în creștere pentru o varietate de tipuri și stiluri de bere, cum ar fi berile fără gluten și cu aromă. prevalent. Este, de asemenea, o oportunitate excelentă pentru producătorii de bere de a-și crește cota de piață și de a-și stabili un avantaj competitiv real. Folosind enzime de fabricare a berii, puteți înlocui malțul, care este un ingredient scump pentru bere, și îl puteți combina și cu orz nemalț. Este folosit ca materie primă nouă pentru a prepara o bere de înaltă calitate, cu un gust răcoritor și spumă bogată.

Doriți să îmbunătățiți eficiența fabricării berii și să produceți bere de înaltă calitate la un cost redus? Gama noastră de enzime de preparare a berii este ideală pentru tine și te va ajuta să produci bere limpede și consistentă.

β glucanul din procesul de fabricare a berii este derivat în principal din boabele de orz și pereții celulari de drojdie, ceea ce poate cauza turbiditatea berii, poate reduce eficiența filtrării berii și poate afecta stabilitatea non-biologică a berii. Adăugarea a 1-20 ppm de preparat enzimatic compozit SF408 la filtrat după 30-60 de minute de filtrare a nămolului de drojdie de bere poate degrada eficient β glucanul din bere și poate îmbunătăți claritatea și stabilitatea berii.