Furnizor de enzime lactază în vrac

Lactază alimentară (β-galactosidază) pentru lapte fără lactoză, prelucrarea produselor lactate și aplicații pentru zer. 10,000-100,000 ALU/g. Livrat în peste 180 de țări de la 1 kg. Certificat de analiză cu fiecare lot.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează lactaza

Lactaza (β-galactosidaza, EC 3.2.1.23) hidrolizează dizaharida lactoză în glucoză și galactoză. Reacția este rapidă în condițiile de procesare a produselor lactate și produce un produs mai dulce, mai digerabil, fără adaos de zaharuri.

Descompune lactoza

Lactaza rupe legătura β-galactosidică din lactoză, producând câte o moleculă de glucoză și galactoză. Hidroliza completă (>99%) elimină lactoza din produsele lactate, permițând etichetarea fără lactoză.

Crește dulceața

Glucoza și galactoza sunt mai dulci decât lactoza la concentrații echivalente. Tratamentul cu lactază crește cu 30-40% dulceața percepută a laptelui și a înghețatei, permițând reducerea zahărului fără sacrificarea gustului.

Îmbunătățește procesabilitatea

Hidroliza lactozei reduce tendința de cristalizare în produsele lactate concentrate și în înghețată, prevenind apariția nisipului. În prelucrarea zerului, îmbunătățește fermentabilitatea și eficiența uscării pulberilor.

Aplicații ale lactazei în funcție de industrie

Lactaza este utilizată ori de câte ori reducerea lactozei îmbunătățește calitatea produsului, lărgește gama de consumatori sau îmbunătățește procesarea în aval.
Lapte fără lactoză

Produce lapte fără lactoză și cu lactoză redusă (UHT și pasteurizat) prin hidroliză în tanc. Eliminarea completă a lactozei permite etichetarea pentru piața în creștere a consumatorilor intoleranți la lactoză.

Înghețată și deserturi lactate

Previne cristalizarea lactozei (nisip) în înghețată, lapte condensat îndulcit și deserturi lactate congelate. Reduce adaosul de zahăr necesar prin 15-25% datorită creșterii gradului de dulceață al monosaharidelor.

Iaurt și produse lactate fermentate

Crește viteza de fermentare și îmbunătățește profilul zahărului în producția de iaurt. Reduce lactoza reziduală pentru consumatorii sensibili la lactoză, fără a afecta performanța bacteriilor lactice.

Prelucrarea zerului

Hidrolizează lactoza din permeatul de zer pentru a îmbunătăți fermentabilitatea pentru producția de etanol sau acid lactic. De asemenea, îmbunătățește eficiența uscării prin pulverizare a concentratului de zer prin reducerea higroscopicității.

Nutraceutice & Suplimente

Utilizat în formulări de suplimente de lactază pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și în pulberi de proteine lactate îmbogățite cu lactază pentru aplicații sportive și de nutriție clinică.

Aplicații pentru lactază: Detalii despre proces, dozare și parametri

Producția de lapte fără lactoză

Procesarea produselor lactate | Hidroliza lanțului rece

Funcţie: Lactaza neutră (pH optim 6-7) hidrolizează lactoza în glucoză și galactoză la temperaturi ale lanțului rece (4-8°C), permițând prelucrarea cu modificări minime ale aromei. Se poate obține o reducere a lactozei >99% cu o dozare corectă a enzimei și un timp de contact de 12-24 de ore, îndeplinind cerințele Pragul de lactoză <0,01% pentru mențiunile fără lactoză în majoritatea piețelor.

Dozare tipică: 0,05-0,15% v/v enzimă lichidă; 4-8°C; 12-24 ore lot; sistemele continue utilizează timpi de rezidență mai scurți la doze mai mari

Aplicatii: Lapte UHT fără lactoză, lapte ESL (extended shelf life), lapte pasteurizat fără lactoză, lapte praf fără lactoză.

Ghid aferent: Enzime lactate - chimozină, lactază și lipază pentru ghidul de prelucrare a produselor lactate →

Vezi produsele Lactase \u2192

Înghețată și deserturi congelate

Înghețată | Anti-cristalizare și textură

Funcţie: Cristalizarea lactozei (defect de nisip) apare atunci când lactoza depășește limitele de solubilitate în timpul congelării. Lactaza transformă lactoza în formele sale mai solubile de monozaharide, prevenind cristalizarea și îmbunătățind cremozitatea. Monozaharidele scad, de asemenea, punctul de congelare, îmbunătățind capacitatea de culegere și comportamentul de topire.

Dozare tipică: 0,1-0,3% v/v; adăugați la amestec la 40-45°C, mențineți 30-60 minute înainte de pasteurizare

Aplicatii: Înghețată premium, gelato, iaurt înghețat, deserturi lactate, formulări de înghețată cu conținut redus de zahăr.

Vezi produsele Lactase \u2192

Iaurt și produse lactate fermentate

Lactate fermentate | Accelerarea fermentării și dulceață

Funcţie: Hidroliza parțială a lactozei furnizează glucoză și galactoză libere, accelerând fermentarea de către culturile starter și îmbunătățind consistența texturii. Profilul mai dulce reduce nevoia de zahăr adăugat. Este deosebit de eficient pentru iaurtul grecesc strecurat, unde concentrația de lactoză este cea mai mare.

Dozare tipică: 0,05-0,1% v/v; se adaugă la lapte după pasteurizare la 42°C, înainte de inocularea culturii starter

Aplicatii: Iaurt grecesc, iaurt de băut, kefir, lapte bătut cultivat, produse lactate fermentate fără lactoză.

Vezi produsele Lactase \u2192

Prelucrarea permeatului de zer

Co-produse de brânză | Valorificarea permeatului

Funcţie: Permeatul de zer dulce (70-80% lactoză bază uscată) este un coprodus cu valoare scăzută din producția de brânză și WPC. Lactaza acidă (pH optim 3,5-5,5) transformă lactoza în zaharuri fermentabile pentru producția de etanol, siropuri îndulcitoare pentru dulciuri sau ingrediente pentru nutriția sportivă, crescând semnificativ valoarea coprodusului.

Dozare tipică: 0,1-0,5% v/v lactază acidă; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 ore timp de reacție

Aplicatii: Siropuri îndulcitoare din permeat de zer, substrat de fermentare, WPI hidrolizat cu lactoză, producția de ingrediente de cofetărie.

Vezi produsele Lactase \u2192

Nutraceutice & Suplimente

Suplimente digestive | Suport Intoleranță la lactoză

Funcţie: Suplimentele de lactază exogenă furnizează activitate β-galactosidazică în intestinul subțire, compensând lactaza endogenă redusă la persoanele cu intoleranță la lactoză. Pentru a fi eficientă, lactaza acidă din suplimente trebuie să supraviețuiască trecerii gastrice (pH 2-3) și să rămână activă la pH 5-6 în intestin.

Dozare tipică: 1.000-9.000 ALU (unități de lactază acidă) per porție; se administrează la prima înghițitură a alimentelor care conțin lactate

Aplicatii: Suplimente alimentare pentru intoleranța la lactoză, amestecuri de enzime digestive, tablete masticabile, capsule, alimente funcționale.

Vezi produsele Lactase \u2192

Produsele Lactase sunt disponibile acum

Răsfoiți gama noastră de lactază - pulberi cu activitate ridicată și lichide de calitate alimentară pentru prelucrarea produselor lactate și aplicații nutraceutice. Toate produsele sunt livrate cu certificat de analiză și fișă tehnică.

De ce să vă aprovizionați cu lactază de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Cantități de comandă flexibile, de la eșantioane de cercetare și dezvoltare la serii de producție complete. Creșteți când sunteți gata.

Preparate personalizate

Echipa noastră tehnică formulează preparate enzimatice personalizate pentru a corespunde specificațiilor dumneavoastră exacte.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări cu urmărire completă. Expediere în lanț la rece disponibilă.

Asistență tehnică

Ghid de aplicare de la specialiștii noștri în enzime cu privire la dozare, stabilitate și formulare.

Întrebări frecvente

Lactaza (β-galactosidaza) hidrolizează lactoza - zahărul dizaharidic din lapte - în glucoză și galactoză. Aceste monozaharide sunt ușor absorbite. Lactaza noastră comercială este produsă prin fermentație fungică de calitate alimentară (origine Aspergillus sau Kluyveromyces) și standardizată pentru o activitate constantă.
Lactaza neutră (pH optim 6-7) este utilizată pentru prelucrarea produselor lactate - funcționează bine la pH-ul natural al laptelui și la temperaturi scăzute (4-8°C pentru prelucrarea peste noapte). Lactaza acidă (pH optim 3,5-5,5) este utilizată pentru prelucrarea permeatului de zer și pentru suplimente digestive, unde trebuie să supraviețuiască în condiții acide.
Activitatea lactazei se măsoară în unități NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) sau FCC, în funcție de pH-ul analizei. NLU este utilizat pentru prelucrarea produselor lactate; ALU pentru aplicații acide și suplimente. Paginile produselor noastre specifică unitatea și activitatea pentru fiecare grad.
Comanda minimă este de 1 kg pentru testarea probelor. Cantitățile comerciale sunt disponibile în formate de 5 kg, 25 kg și vrac. Menținem stocuri de lactază neutră și acidă și expediem majoritatea comenzilor în termen de 3-5 zile lucrătoare.
Da - lactaza neutră se adaugă după prelucrarea UHT și răcirea aseptică (de obicei la 4°C), deoarece enzima este inactivată la temperaturi UHT (135-140°C). Enzima este dozată aseptic în laptele UHT finit și lăsată să hidrolizeze lactoza în timpul depozitării la rece (12-24 de ore).
Pentru reducerea lactozei ≥99% la 4°C în 12-24 de ore: aproximativ 0,08-0,12% v/v dintr-o lactază lichidă 5 000-10 000 NLU/mL. Doza exactă depinde de conținutul inițial de lactoză (~4,7% în laptele de vacă) și de lactoza reziduală țintă (<0,01% pentru declarațiile fără lactoză). Furnizăm protocoale de titrare cu fiecare transport.
Hidroliza lactozei crește dulceața percepută cu ~20-30% datorită dulceaței relative a glucozei și galactozei față de lactoză. Acesta este în general un beneficiu - laptele fără lactoză este perceput ca fiind ușor mai dulce și mai cremos. La doza corectă nu se produc arome neplăcute.
Lactaza este adăugată ocazional laptelui de brânză pentru a reduce lactoza în vederea obținerii unor brânzeturi care să nu afecteze diabeticii sau care să nu conțină lactoză. Cu toate acestea, fermentarea accelerată a lactozei de către culturile starter poate afecta dezvoltarea pH-ului. Echipa noastră tehnică poate oferi consultanță cu privire la doza și momentul adecvate pentru anumite tipuri de brânză.
Nu - alternativele pe bază de plante (ovăz, soia, migdale) nu conțin lactoză, deci lactaza nu are niciun efect. Pentru îndulcirea laptelui de ovăz, luați în considerare amilaza; pentru îmbunătățirea proteinei de soia, luați în considerare proteaza. Contactați-ne pentru consiliere privind enzimele lactate pe bază de plante.
Lactază lichidă: păstrați la 2-8°C, utilizați în termen de 12 luni. Evitați înghețarea formatelor lichide. Lactază uscată/pudră: a se păstra la ≤25°C în ambalaj sigilat timp de 12-24 luni. Verificați întotdeauna CoA pentru garanția de activitate și data de expirare.

Sunteți gata să comandați Lactase în vrac?

Solicitați o mostră, obțineți o fișă tehnică sau cereți o ofertă pentru cantități mari. Răspundem în termen de 24 de ore.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți produsele Lactase