Постачальник ферменту лактази навалом

Харчова лактаза (β-галактозидаза) для безлактозного молока, переробки молока та сироватки. 10 000-100 000 ALU/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг. Сертифікат аналізу з кожною партією.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює лактаза

Лактаза (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) гідролізує дисахарид лактозу до глюкози та галактози. Реакція відбувається швидко в умовах молочного виробництва і призводить до отримання солодшого, більш засвоюваного продукту без додавання цукру.

Розщеплює лактозу

Лактаза розщеплює β-галактозидний зв'язок у лактозі, утворюючи по одній молекулі глюкози та галактози. Повний гідроліз (>99%) усуває лактозу з молочних продуктів, що дозволяє маркувати їх як безлактозні.

Підвищує солодкість

Глюкоза і галактоза солодші за лактозу в еквівалентних концентраціях. Обробка лактазою збільшує сприйняття солодкості молока та морозива на 30-40%, дозволяючи знизити вміст цукру без шкоди для смаку.

Покращує технологічність

Гідроліз лактози зменшує схильність до кристалізації в концентрованих молочних продуктах і морозиві, запобігаючи утворенню піску. У переробці сироватки він покращує ферментативність та ефективність сушіння порошку.

Застосування лактази в промисловості

Лактаза використовується скрізь, де зниження вмісту лактози покращує якість продукції, розширює коло споживачів або покращує подальшу переробку.
Безлактозне молоко

Виробляє безлактозне та зі зниженим вмістом лактози молоко (ультрависокотемпературне та пастеризоване) шляхом гідролізу в резервуарі. Повне видалення лактози дозволяє маркувати продукцію для зростаючого споживчого ринку з непереносимістю лактози.

Морозиво та молочні десерти

Запобігає кристалізації лактози в морозиві, підсолодженому згущеному молоці та заморожених молочних десертах. Зменшує потребу в додаванні цукру на 15-25% завдяки підвищеній солодкості моносахаридів.

Йогурти та кисломолочні продукти

Підвищує швидкість ферментації та покращує цукровий профіль у виробництві йогуртів. Зменшує залишкову лактозу для споживачів, чутливих до лактози, не впливаючи на роботу молочнокислих бактерій.

Переробка молочної сироватки

Гідролізує лактозу в сироватковому пермеаті для покращення ферментативності для виробництва етанолу або молочної кислоти. Також покращує ефективність розпилювальної сушки сироваткового концентрату за рахунок зменшення гігроскопічності.

Нутрицевтики та харчові добавки

Використовується у складі лактазних добавок для людей з непереносимістю лактози та у збагачених лактазою молочних білкових порошках для спортивного та клінічного харчування.

Застосування лактази: Деталі процесу, дозування та параметри

Виробництво безлактозного молока

Переробка молока | Гідроліз холодного ланцюга

функція: Нейтральна лактаза (оптимум рН 6-7) гідролізує лактозу до глюкози та галактози при температурі холодного ланцюга (4-8°C), що дозволяє переробляти з мінімальними змінами смаку. Зменшення лактози >99% досягається при правильному дозуванні ферменту і 12-24-годинному контакті, що відповідає наступним вимогам <0.01% поріг лактози для заяв про відсутність лактози на більшості ринків.

Типова доза: 0,05-0,15% в/в рідкий фермент; 4-8°C; партія 12-24 години; безперервні системи використовують коротший час інкубації при вищих дозах

Застосування: Безлактозне молоко UHT, молоко ESL (з подовженим терміном зберігання), пастеризоване безлактозне молоко, безлактозне сухе молоко.

Відповідний посібник: Молочні ферменти - хімозин, лактаза та ліпаза для переробки молока керівництво →

Переглянути продукти з лактазою \u2192

Морозиво та заморожені десерти

Морозиво | Антикристалізація та текстура

функція: Кристалізація лактози (дефект пінистості) відбувається, коли лактоза перевищує межу розчинності під час заморожування. Лактаза перетворює лактозу на більш розчинні моносахаридні форми, запобігаючи кристалізації та покращуючи кремоподібність. Моносахариди також знижують температуру замерзання, покращуючи черпання та танення.

Типова доза: 0,1-0,3% v/v; додати до суміші при 40-45°C, витримати 30-60 хвилин перед пастеризацією

Застосування: Морозиво преміум-класу, морозиво, заморожений йогурт, молочні десерти, морозиво зі зниженим вмістом цукру.

Переглянути продукти з лактазою \u2192

Йогурти та кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти | Прискорення ферментації та солодкість

функція: Частковий гідроліз лактози забезпечує вільну глюкозу та галактозу, прискорюючи ферментацію заквасками та покращуючи консистенцію текстури. Більш солодкий профіль зменшує потребу в додаванні цукру. Особливо ефективна для процідженого грецького йогурту, де концентрація лактози найвища.

Типова доза: 0,05-0,1% в/в; вносити в молоко після пастеризації, охолодження до 42°C, перед внесенням закваски

Застосування: Грецький йогурт, питний йогурт, кефір, ряжанка, безлактозні кисломолочні продукти.

Переглянути продукти з лактазою \u2192

Переробка сироваткового пермеату

Побічні продукти сиру | Валоризація пермеату

функція: Солодкий сироватковий пермеат (суха основа з лактози 70-80%) є малоцінним побічним продуктом виробництва сиру та WPC. Кисла лактаза (оптимальний рівень рН 3,5-5,5) перетворює лактозу на зброджувані цукри для виробництва етанолу, кондитерських підсолоджувальних сиропів або інгредієнтів спортивного харчування, що значно підвищує цінність побічного продукту.

Типова доза: 0,1-0,5% в/в кисла лактаза; рН 4-5; 40-50°C; час реакції 2-6 годин

Застосування: Сироваткові пермеатні підсолоджувальні сиропи, субстрат для ферментації, лактозо-гідролізований WPI, виробництво кондитерських інгредієнтів.

Переглянути продукти з лактазою \u2192

Нутрицевтики та харчові добавки

Травні добавки | Підтримка при непереносимості лактози

функція: Добавки екзогенної лактази забезпечують активність β-галактозидази в тонкому кишечнику, компенсуючи знижену ендогенну лактазу у людей з непереносимістю лактози. Кисла лактаза, що входить до складу добавок, повинна витримувати шлунковий тракт (рН 2-3) і залишатися активною при кишковому рН 5-6, щоб бути ефективною.

Типова доза: 1 000-9 000 ALU (одиниць кислої лактази) на порцію; приймається з першим укусом молоковмісної їжі

Застосування: Дієтичні добавки при непереносимості лактози, суміші травних ферментів, жувальні таблетки, капсули, функціональні продукти.

Переглянути продукти з лактазою \u2192

Лактазні продукти доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент лактази - високоактивні порошки та харчові рідини для молочної промисловості та нутрицевтики. Вся продукція постачається з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.

Чому варто використовувати лактазу від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень від дослідницьких зразків до повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Поради щодо застосування від наших фахівців з ферментів щодо дозування, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Лактаза (β-галактозидаза) гідролізує лактозу - дисахарид цукру в молоці - до глюкози та галактози. Ці моносахариди легко засвоюються. Наша комерційна лактаза виробляється шляхом харчової грибкової ферментації (Aspergillus або Kluyveromyces) і стандартизована до постійної активності.
Нейтральна лактаза (оптимальний рівень рН 6-7) використовується для переробки молочних продуктів - вона добре працює при природному рівні рН молока і при низьких температурах (4-8°C для нічної обробки). Кисла лактаза (оптимальний рівень рН 3,5-5,5) використовується для переробки сироваткового пермеату і травних добавок, де вона повинна витримувати кислі умови.
Активність лактази вимірюється в одиницях нейтральної лактази (NLU), одиницях кислої лактази (ALU) або одиницях FCC, залежно від рН аналізу. Одиниці NLU використовуються для переробки молочних продуктів; ALU - для кислотних продуктів і добавок. На сторінках наших продуктів вказані одиниці виміру та активність для кожного сорту.
Мінімальне замовлення - 1 кг для тестування зразків. Комерційні партії доступні у форматах 5 кг, 25 кг та навалом. Ми підтримуємо запаси як нейтральної, так і кислої лактази і відправляємо більшість замовлень протягом 3-5 робочих днів.
Так - нейтральна лактаза додається після обробки УВТ та асептичного охолодження (зазвичай 4°C), оскільки фермент інактивується при температурі УВТ (135-140°C). Фермент асептично дозується в готове молоко UHT і дозволяє гідролізувати лактозу під час зберігання в охолодженому вигляді (12-24 години).
Для зменшення лактози ≥99% при 4°C за 12-24 години: приблизно 0,08-0,12% в/в 5 000-10 000 NLU/мл рідкої лактази. Точне дозування залежить від початкового вмісту лактози (~4,7% у коров'ячому молоці) та цільового рівня залишкової лактози (<0.01% для заяв про відсутність лактози). Ми надаємо протоколи титрування з кожною партією.
Гідроліз лактози збільшує сприйняття солодкості на ~20-30% через відносну солодкість глюкози та галактози порівняно з лактозою. Це, як правило, є перевагою - безлактозне молоко сприймається як трохи солодше і більш вершкове. При правильному дозуванні не утворюється жодних сторонніх присмаків.
Іноді до сирного молока додають лактазу, щоб зменшити вміст лактози для виробництва сирів, придатних для діабетиків або безлактозних сирів. Однак прискорене зброджування лактози за допомогою заквасок може вплинути на рівень рН. Наша технічна команда може проконсультувати щодо відповідного дозування та часу для конкретних типів сиру.
Ні - рослинні альтернативи (овес, соя, мигдаль) не містять лактози, тому лактаза не має ефекту. Для підсолоджування вівсяного молока використовуйте амілазу, а для покращення якості соєвого білка - протеазу. Зв'яжіться з нами для отримання консультації щодо молочних ферментів на рослинній основі.
Рідка лактаза: зберігати при температурі 2-8°C, використати протягом 12 місяців. Уникайте заморожування рідких форматів. Суха/порошкова лактаза: зберігати при ≤25°C в герметичній упаковці протягом 12-24 місяців. Завжди перевіряйте сертифікат якості на наявність гарантії активності та термін придатності.

Готові замовити лактазу оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукти з лактазою