Lakaasi ensüüm

Sissejuhatus

Mis on lakaasi ensüüm? Lakaas on polüfenooloksüdaas (ρ-dihüdric fenoloksidaas, EC1.10.3.2), mis sisaldab nelja vase iooni, mis kuulub vasesinise oksüdaasi hulka ja esineb monomeerse glükoproteiinina. Lakaasi leidub seentes, bakterites ja taimedes, kuid see võib ellu jääda ka õhus. Pärast reaktsiooni on ainsaks tooteks vesi, mis muudab selle sisuliselt keskkonnasõbralikuks ensüümiks. Laccase ainulaadsed katalüütilised omadused muudavad selle laialdaselt kasutatavaks bioloogilistes testides, toimides ülitõhusa bioloogilise detektorina substraadi, koensüümi, inhibiitorite ja muude tõhusate tööriistade ja vahendite komponentidena. Viimastel aastatel on keskkonnateadlikkuse suurenemise tõttu lakkaas muutunud ka paljude teadlaste uurimisobjektiks.

Kasu tervisele ja laktaasi ensüümi kasutamine

Lakaasi ensüüme saab kasutada tekstiilide värvimisel/tekstiili viimistlemisel, veinikorgi valmistamisel, hammaste valgendamisel ja paljudel muudel tööstuslikel, keskkonna-, diagnostika- ja sünteetilistel eesmärkidel. Lakaasi saab kasutada bioremediatsioonis. Seda võib lisada virdele või protsessi lõpus, et eemaldada polüfenoole, mis võivad õlle sisse jääda. Lakaasidest moodustunud polüfenoolikomplekse saab eraldada filtreerimise teel, eemaldades hägususe tekkimise tõenäosuse. Lakaas võib eemaldada ka õllest liigse hapniku ja pikendada õlle säilivusaega. Puuviljamahlades, nagu õun ja viinamarjad, põhjustab fenoolide liigne oksüdatsioon negatiivset mõju maitsele, värvile, lõhnale ja suus. Lakaasi on pakutud polüfenoolide oksüdatsiooni edasilükkamiseks ja mahla stabiliseerimiseks.

Lakkaasi ensüümi kasutamine

• Toiduainetööstuse reoveepuhastus
• Selitatud vein
• Söödavate seente tootmine
• Säilitage õlle stabiilsus